紫蘇肉片
2015/04/03 22:57
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「蘇，桂荏。」古籍《爾雅》這麼說。
意思是，紫蘇是一種柔軟的桂木。【荏染柔木，君子樹之。】
紫蘇自古以來，就以食療成為一種超級植物。
「紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之。」
依據各古籍(名醫別錄、備急千金藥方、本草綱目....)論述，紫蘇是一種低調的超級食物。一般以釀酒、生食與醃漬為主。
例如我們常見的「紫蘇梅」，就是以紫蘇為輔，並增其香味與平衡之法。
(( 關於醫療的事，仍以專業醫師的意見為意見 ))
我家以前的院子栽了任其無法無天生長的紫蘇(面青背紫)：
南庄蓬來的大舅舅家也有紫蘇(全紫)：
其他尚有全青色的紫蘇，切碎涼拌或整片炸成天婦羅都超級美味！
紫蘇的香氣十分特別，那種揮發性香氣讓小孩都敬而遠之。
小孩們都敬而遠之，但大人們還是趨之若鶩
尤其釀酒。我們會用來醃漬(釀醬油或醃梅子)作為一種防腐性的天然調味，也用來拌沙拉或炒食。因為去南庄帶回來了一大袋的全紫色紫蘇，用以炒成紫蘇肉片分享。
材料：紫蘇一大把(越多越好)、豬肉切片(越少越好)、薑3-4片、少許鹽。
這樣做：
(一_)、豬肉肥肉部份先煸出油，若是瘦肉則加入少許植物油。
(二)、薑片煸香，加入瘦肉，炒熟。
(三)、加入紫蘇和鹽、少許水，拌勻即可起鍋。
一般炒肉片會有喜歡加入的少許酒與胡椒，在紫蘇的香氣下這些都無必要了。
紫蘇的香氣很特別，這樣寫文時，好像又聞到了鄉下那顆紫蘇不斷飄香著
附上『維基百科』中對於紫蘇的神奇無敵妙用：
紫蘇鐵質為其他蔬菜之冠。
解腹脹嘔吐、孕婦嘔吐、通心經，益脾胃、促進消化液分泌、增進腸胃蠕動，止嗽消痰、鬆弛緊張、消除疲勞、滋補美容、去腥、解魚蟹毒、解熱、抑菌。
紫蘇種子中的亞麻酸為維持大腦神經系功能所必需要素，具有抗血栓、降血脂，可預防癌變及腫瘤轉移作用，且可提高學習記憶力、增強視力、改變過敏體質。
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