地瓜葉梗炒鹹肉
2015/08/06 20:14
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地瓜葉的營養成份成為這兩年的最佳蔬菜！
地瓜葉怎麼吃呢？
汆燙、炒大蒜、煮湯都極為美味。
颱風將至的菜市場每把20元.買三把50元。錙銖必較的OBS當然買個三把。
只是，地瓜葉不夠年輕幼嫩，取了葉的梗就多。平常我們會將梗子隨同葉子一起使用才不浪費了天然好蔬菜，但這次溢買了，就得要另作他用。
多了的地瓜葉梗其實也可以利用的，就用來炒鹹豬肉吧！
材料如下：地瓜葉梗、紅蘿蔔絲、鹹豬肉絲、辣椒隨在人要不要加皆可。
做法是：
(一)、地瓜葉去葉留梗，撕去梗子的外皮留下心。
(二)、紅蘿蔔.鹹豬肉.辣椒切成絲。
(三)、地瓜葉梗與紅蘿蔔絲先汆燙。
(四)、鹹豬肉煸炒出油香，加入辣椒絲。
(五)、所有材料放入拌炒均勻，即可。
沒有加入鹽，因為鹹豬肉有鹹；
沒有爆香蔥薑蒜，因為鹹豬肉夠香；
並沒有加入油，純用豬肉煸出油(若是鹹豬肉偏瘦，則可加入少許油)。
年初醃的客家鹹肉在冷凍庫中，這是自家配方鹹豬肉，美味非常！
地瓜葉的營養多到族繁不及載，被聯合國亞洲蔬菜研究中心列為十大抗氧化蔬菜之首！冠冕榮光但熱量其實很低，每100克只有30大卡熱量，而且富含纖維質，不僅是減肥聖品而且所費不多，近年來已廣被青睞。
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只是，地瓜葉含胰島素蛋白抑制，並不適合生食，坊間精力湯多加入地瓜葉恐有引發腸胃不適之慮。尤其其中含有的胡蘿蔔素之脂溶性，少許油可以促進胡蘿性的吸收與消化。
我最愛地瓜葉，特發此文以頌之
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迴響（3） ：
3樓. 蘭蘋2015/08/08 00:24.
原來地瓜葉梗還可以這樣運用阿
謝謝分享好文!!
地瓜葉梗子與空心菜梗子一樣，都是辣炒肉絲的美味
janeju 於 2015/08/08 10:26回覆
2樓. 廚房裡的酒鬼2015/08/07 12:33地瓜葉炒得好漂亮
janeju 於 2015/08/07 18:28回覆
1樓. 美國番媽2015/08/07 03:39我也超愛地瓜葉！謝謝分享！
好久不見番媽來訪了。
阿梅的父親安息主懷，作為子女的人要放心交給主帶他回天家。
神未曾應許天色常藍、人生的路途花香常漫；神未曾應許常晴無雨、常樂無痛苦常安無虞；神卻曾應許生活有力、行路有光亮作工得息、試煉得恩勗、危難有賴、無限的體諒、不死的愛～～ janeju 於 2015/08/07 12:13回覆
