醬燒紅魚～隆背笛鯛
2017/11/22 20:51
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所謂的「醬燒」，意指用醬料、小火慢煮熟成。
今天煮的紅燒魚，用的是紅魚。
紅魚：笛鯛科與屬，中文種名為「隆背笛鯛」。
這是台灣海水養殖的魚種，若有海釣客釣起野生則值得發炫耀文搏得掌聲！
紅魚不是紅尼羅魚....紅色吳郭價廉，淡水養殖。
也不是赤鯮...赤鯮橢圓身、尾叉、胸鰭黃.腹部白.橘紅色。
當然也長得帥氣；沒有石狗公仔魚的醜臉、不似紅尾冬的孤獨隱居、紅目鰱的天真大眼、有赤筆的無辜善良....
台灣人愛吃海魚，東西岸人大不同。
在西部沙泥底質海域中以石首科魚～鮸魚、黃魚、春子、帕頭仔魚為主角。
傳頌百年，由釣客與討海人挑剔的嘴裡咀嚼出來的美味排行為：「一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲....」都是西海岸知名的魚種。
紅魚已有海水養殖，至於野生笛鯛，則是神級的魚了！
美食漫畫《將太壽司》與《魚河岸三代目》中的「白澀鯛」，就是野生笛鯛。
野生笛鯛罕見價昂；今年養殖的笛鯛豐收.意外降價(每兩20元)，
這個時候是食用笛鯛最佳時節！
用的材料都在冰箱裡～
新鮮香菇、紅蘿蔔絲取代辣椒、甜酒釀的渣、蔥白與薑絲.蒜粒做出蒜燒主味、少許醬油和多量鎮江醋軟其骨.成其色、起鍋前灑上青蔥絲和少許米酒而成。
全部的魚和醬汁全部都裝進肚子裡～ Ｑ彈的魚肉別於鱸魚柔軟而呈現"定酖.定酖"口感、別於秋刀的硬澀、先煎後燒吃起來的感覺不散漫而結實。
想要知道甜酒釀渣和甜與酒香是否會讓除了四腳肉類以外也能在無腳的魚料理上的酵素軟化不同...其實是愛吃！
想要明白除了我們習以為常的吳郭魚以外是否也可以有不軟不硬、刺少肉多、非常好吃的魚種....其實也是愛吃。
紅魚(紅雞仔)是這個季節.量大.價平的好選擇！
無需想太多，吃就是了！
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