古早味紙包雞 - 各按其時成為美好

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古早味紙包雞

2017/08/20 21:25

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完成了油飯和古早味紙包雞。

庫藏糯米要快快用完、薑油早就煸得香共共、買了好幾隻魷魚練習(乾魷魚越來越貴)、半撩五花肉炒不成一盤.....做成麻油香菇油飯恰恰好！
可惜我家鵝紙都出門去上班了。一盒一盒打包妥當放冷凍或冷藏皆宜。
要吃的時候去蓋子電鍋炊炊就好，甘單又可以呷得粗飽

重點不是油飯，而是紙包雞。
夏天的雞不只是蔥油或白斬，用做紙包雞的做法是一流。
一流的好野人家才才吃得起的「阿舍菜」(又或是「酒家菜」的料理手法)。
早年能出一道【紙包雞】就算是很澎湃的辦桌。

傻煮的雞與蒸煮的雞不同：
傻煮的時間較短、雞汁融入水中成為雞湯；蒸煮的雞較能鎖住原汁；但較費時。
這次的古早雞先調味，再以熱循環方式將雞炊熟，瞧那飽滿的臀滿含雞汁

使用熱循環的方式將雞蒸煮燜熟，醃漬後用年糕紙將雞包攬條條鎖住湯汁。
透明的年糕紙是(食用)玻璃紙。年糕紙一般用在炊年糕上，是一種葷食的動物薄膜。專業一點的稱為賽路玢 Cellophane，是由溶解纖維素加工製成。
因為防油和水，玻璃年糕紙在台灣經常作為食品包裝使用。

古早味的紙包雞咩角非常多，一點點的配方差異就會失之真味，而真味是人蔘香。
紙包雞並沒有加入貴參參的人蔘，但能散發出一股人蔘氣味！
怪異的人蔘香讓古早味紙包雞成為(有蔘仔氣)雞而顯出其價值非凡的王者之香！

完成的紙包雞只有在開啟玻璃年糕紙的同時散出香味，放涼後再切...
夕陽西下，趕在晚餐前放涼，沒想到雞兒開展出瑜伽的貓式