好 吃 又 營 養 的 涼 拌 洋 蔥

許多的蔬菜料理除了生鮮涼拌外，主要以加熱烹調為主，加熱烹調會使得蔬菜產生變

化:如細胞壁的軟化，澱粉糊化及水分喪失。另外蔬菜內也含有有機酸、多酚類化合

物，碳水化合物及含硫化合物等均會因為加熱而產生變化。

洋蔥具有一些刺激性的丙醛，許多小朋友甚或大人都不喜歡，在瑞士研究發現，停經

後的婦女經常食用洋蔥，可以有效阻止骨骼中的鈣質流失，但洋蔥也不能一次吃太

多，若食用過多會導致腹脹。

以下是涼拌洋蔥的做法。

材料:

    洋蔥一顆，柴魚絲5公克。

調味料:

    日式醬油1匙、檸檬汁1/2匙、白糖1小匙、涼開水1小碗、香油1/2小匙。

作法:

1.      洋蔥洗淨去皮切絲，放入1小碗中的水浸泡15分鍾，可以去除一些洋蔥的辣味。

2.      將所有的調味料一起調勻成醬汁，淋至泡好的洋蔥上，在撒上柴魚絲即可。

3.      柴魚絲可以在鍋中不加油用小火炒一下滅菌。