艾草鮮奶油吐司

日期：2010/10/19

新鮮的鮮奶油總是不耐放

一旦開封就得趕快把它用完…..

材料：(22兩+12兩)各一吐司

高粉720~730g

糖55g

鹽7g

艾草粉7g

快速酵母7g

鮮奶或冰水413~433g

動物性鮮奶油126g

作法：

1.          全部材料放入攪拌機中，低速3分，中速約3~5分(這裡僅供參考)

2.          麵糰拌好後呈薄膜狀。

3.          將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵至體積膨脹為2倍大。

4.          取出基本發酵完成的麵糰分割為小麵糰，分別滾圓並加蓋放置鬆弛約10～15分鐘。

5.          將鬆弛好的小麵糰桿開成長條形，折3折後桿開捲成圓筒狀並加蓋放置鬆弛約10～15分鐘，再次桿開並捲成圓筒狀，即可入模。

6.          放入發酵箱中作最後醱酵至體積膨脹至模型的8分半滿處時，即可入烤箱烘烤。

7.          帶蓋土司以下火大(200~230℃)，上火略小(190~210℃)烘烤至熟。