幾年前開始對發酵食物產生興趣，起因很簡單，就是腸胃不太好。朋友建議我多吃點發酵食品，說裡面的益生菌對消化有幫助。於是我開始買市售的優格和康普茶來喝，但喝了一段時間發現市售的含糖量很高，而且價格也不便宜。後來決定自己動手做，沒想到一試就上了癮。

最先挑戰的是優格。材料很簡單，只需要全脂鮮奶和一小罐原味優格當菌種。把鮮奶加熱到微溫，大概四十度左右，手指摸起來不燙手的程度。然後加入優格攪拌均勻，倒進玻璃罐裡，蓋上蓋子但不要旋緊。找一個溫暖的地方放著，夏天室溫就可以，冬天可能需要用電鍋保溫。大概八到十二個小時之後，牛奶就會凝固成優格。第一次打開蓋子的時候，看到牛奶變成了白嫩的固體，那種成就感真的很棒。

自製優格的質地比市售的清爽很多，不會有那種膠狀的口感。吃的時候加一點蜂蜜和新鮮水果，就是很棒的早餐。我也會留一些自製優格當作下一次的菌種，這樣就不用一直買市售的了。不過大概三四次之後菌種會退化，到時候再買新的來重新培養就好。

康普茶的挑戰性就高一些了。需要買一塊紅茶菌母，在網路上或一些有機店都可以找到。把紅茶泡好，加入砂糖，等涼了之後放入菌母，蓋上紗布讓它可以呼吸。放在陰涼的地方發酵七到十天，之後就會變成帶有氣泡的酸甜飲料。第一次做的時候我一直懷疑會不會失敗，但七天後打開來聞到那股熟悉的酸甜味，就知道成功了。自製的康普茶氣泡沒有市售的那麼多，但味道很天然，也沒有多餘的添加物。夏天冰起來喝很消暑。

現在我的廚房裡總是放著幾個玻璃罐，有的在發酵優格，有的在養康普茶。朋友來家裡的時候，會倒一杯自製康普茶給他們喝，大家都說很好喝。自製發酵食不難，只是需要一點耐心。看著食材在時間的作用下慢慢轉變，本身就是一件很有趣的事。