每次從市場回來，買了一大堆蔬菜水果，然後就全部塞進冰箱。過了幾天，葉菜類開始發黃發爛，香草已經變成黑色的軟泥，只能全部丟掉。這樣的情況在我家發生過無數次，直到有一次丟掉一整袋發霉的草莓之後，我才下定決心好好研究食材保存的方法。後來發現很多食材其實不應該放冰箱，放了反而壞得更快，而有些食材就算放冰箱，也要用對方法才能延長保存期限。

先說葉菜類，這是最容易壞的。買回來之後先把爛葉和根部切掉，千萬不要整棵直接放進冰箱。把菜洗乾淨瀝乾水分，用廚房紙巾包起來再放進保鮮袋，紙巾可以吸收多餘的水氣，防止葉片腐爛。紙巾濕了就要換，大概兩三天換一次。這樣處理的高麗菜可以放一到兩個禮拜，小白菜和空心菜大概可以撐五天。如果不小心買太多，可以燙過之後冷凍，煮湯或炒菜的時候直接丟進去，味道跟新鮮的差不多。

根莖類的保存方法差很多。馬鈴薯、地瓜、洋蔥、大蒜這些不能放冰箱，低溫會讓澱粉轉化成糖，口感會變得不對。最好的方法是放在陰涼通風的地方，用紙袋或網袋裝起來，不要用塑膠袋，不然會發芽。馬鈴薯和洋蔥要分開放，洋蔥會釋放乙烯讓馬鈴薯更快發芽。紅蘿蔔和白蘿蔔可以放冰箱，但要先把葉子切掉，不然葉子會吸收根部的水分讓蘿蔔變乾。包在報紙或廚房紙巾裡可以放兩到三個禮拜。

香草的保存最講究。九層塔不能放冰箱，低溫會讓葉片變黑，最好的方法是像插花一樣插在水裡，放在陰涼處，每天換水可以撐一個禮拜。如果要放冰箱，先把梗用濕紙巾包起來再裝進袋子裡，但還是會變黑一些。迷迭香和百里香這類比較硬的香草可以用濕紙巾包起來放冰箱，可以撐兩週。香菜和蔥最簡單的方法是把根部切掉洗乾淨，瀝乾之後切碎，裝進保鮮盒冷凍，用的時候直接抓一把。雖然冷凍後的口感不如新鮮的，但香氣不會差太多。

水果的部分，香蕉、芒果、木瓜這些熱帶水果不能放冰箱，還沒熟的話放在室溫下就好，熟了就要趕快吃掉。蘋果和梨可以放冰箱，但它們會釋放乙烯，要跟其他蔬果分開存放。草莓和藍莓買回來之後不要先洗，要吃的時候再洗，先洗的話很快就會發霉。裝草莓的盒子底下可以墊一層廚房紙巾，吸收多餘水分。學會這些保存方法之後，我家的食物浪費減少了很多，每個月買菜的錢也少了一些。其實只要多花五分鐘處理一下，食材就能多放好幾天，是很值得的小習慣。