甜菜根含豐富的維生素及礦物質，其所含的甜菜鹼在近來的研究中發現具有:

1、促進與調節免疫功能，增加淋巴細胞及IgM含量。

2、抗衰老作用：提昇酶的活性、IgG等免疫力指標增加，睾固酮水平增加。

3、降血脂，保肝及抗脂肪肝，對CCl4中毒性肝損傷有保護作用，能降低小鼠肝脂肪。

4、類雌激素作用，促進小鼠子宮增重作用。

5、降血糖作用，使大鼠血糖顯著而持久的降低。