猶記得一、二年前，一位朋友問我地瓜葉柄是否會加以撕皮？我說不會，我家的地瓜葉都是葉子連著葉柄，用菜刀切一切就下鍋煮了。

  大約兩年前，我回老家探望媽媽，看到她在處理地瓜葉，只取葉子與嫩芽，葉柄就捨棄了。猜想媽媽是怕葉柄不好咀嚼，葉柄的表皮也容易塞牙縫，所以她處理地瓜葉的方式改變了。

  PTT上曾有人探討吃什麼菜最會塞牙縫？答空心菜者47位，答金針菇者33位，答韭菜者8位，答地瓜葉者6位。到底吃哪種菜最塞牙縫，答案必然見仁見智；但是地瓜葉柄可以用撕皮來加以改善，而空心菜、金針菇與韭菜，則無法用撕皮來改善。 

          圖：撕下來的地瓜葉柄表皮

  若吃下這麼多葉柄的表皮，牙縫不塞才怪。我家常吃地瓜葉，我以前常塞牙縫，只是沒仔細去探究問題出在哪裡，如今已知原因為何。

        圖：已撕皮的地瓜葉柄

  撕好皮的地瓜葉柄，烹煮之後，不只好吃，而且保證不會塞牙縫。

  在介紹過好吃的地瓜葉柄之後，也順便來認識詞語的使用。「地瓜葉柄」一詞，也被稱作「地瓜葉梗」。到谷歌做關鍵字搜尋，若輸入"地瓜葉柄"，得225筆；若輸入"地瓜葉梗"，得3860筆。 看起來以使用地瓜葉梗居壓倒性優勢，但是《國語辭典》只有「葉柄」詞條，沒有「葉梗」詞條。辭典裡，葉柄的使用例多達95筆，葉梗的使用例則只有少少的2筆而已。雖然《國語辭典》有用到葉梗一詞，但是梗的字義是枝莖，而蕃薯藤只有葉子、葉柄與嫩芽可吃，枝莖不能吃。因此，稱作地瓜葉柄才正確，稱作地瓜葉梗則是錯誤的。

[參考資料]

   教育部／《重編國語辭典修訂本》(簡稱為《國語辭典》)  

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