Cukrarna Mysak也是在布拉格餐飲版圖很大，由Tomáš Karpíšek率領的Ambiente集團旗下的餐廳。我這次在布拉格吃了不少家它們旗下的餐廳。我覺得Ambiente集團在當代捷克經營餐廳的厲害和成功之處在於他們不僅僅作的是餐飲事業，而且也善於營造餐廳背後的「故事」，就此而言它們不僅僅賣的是菜，也賣一個時代氛圍下的餐飲故事。像它們的Café Savoy是在一家1893年開門的同名餐廳位置裡。這家Cukrarna Mysak也是在一家於1911年開門的同名麵包甜點店裡。Ambiente集團以這些舊餐廳之名和位置在當代重新包裝再出發的餐廳不論是人或是賣的東西和原來的餐廳其實也並無太大的關係，但是這樣的傳承放在近代捷克歷史這個框架下來看有特殊的涵義。捷克經歷了40餘年的共產鐡幕一直到1989年的《天鵝絨革命》Velvet Revolution才走向自由經濟，在共產專權時代這些餐廳不是關門就是被收歸國有。也正是這個斷層，Ambiente集團近年來這幾家由老字號重新出發的餐廳在這個大時代的背景下除了懷舊風當道之外也有延續傳統的意義。

這家Cukrarna Mysak要講的故事是在1911年時František Myšák開的麵包甜點店。當時他買下了店所在的建築之後就在一樓開了他自己的店，他的這家店一度還擴張到了三層樓的規模。František Myšák於1922年過世，將店傳給了他的兒子František Myšák Jr.。在共產專政時期František Myšák Jr.一度被送到勞改營去，他的店也被收歸國有，一直到1950年時他才回來當作一名員工。František Myšák Jr.在捷克掙脫共產鐡幕之後的1992年過世。這幢建築在2007年時重建，當時唯一保留下來的就是在一樓原來的店面。2017年時Ambiente集團進駐了這個空間，仍然用Cukrarna Mysak之名重新出發。店面仍然保有了這家店百年前原有的最初風貌。

Ambiente集團雖然善於營造這些延續傳統的「時代的眼淚」故事。但是這些故事就像在英文裡說的是「蛋糕上的糖霜」Icing on the Cake，在本質上它們這些餐廳的東西也都作得不錯才是它們受歡迎之處。換句話說這些故事只是當代行銷手法上的助力，而不是主力。這家Cukrarna Mysak在我來的時候由甜點主廚Lukáš Pohl領軍。他作的甜點真的是不錯，在這裡你也可以看到像是věneček一類的捷克傳統甜點。（věneček是一種中間夾了鮮奶油的甜點。它的外型因為中間有個洞長得有點像像甜甜圈，不過它是用加了蛋的麵團去烤的，在口感上比較像是大型的泡芙，比用炸的甜甜圈輕盈很多。）對想嚐試這些捷克傳統甜點的人來說這裡也不失為一個好地方。

Cukrarna Mysak的外觀。我看過這家店以前的老照片，這個店面和1911時的店面一模一樣（驚）。

我來的時候復活節剛過，兔寶寶的裝飾還没拿掉。

這條街的建築都不知道在美幾點的，你看看對面那幢建築！

那些陽台的雕花護欄實是美的不像話，這像是一般建築該有的陽台嗎（手背拍手心），你叫台北的建築都要怎麼作人啊（咦，為什麼台北趴著趴著也會中槍）。

好啦，來看餐廳啦。餐廳裡面的樣子。

美麗的吊燈。

屋頂上很奇幻，略帶亞洲風的壁畫（歐洲人想像裡的亞洲）。

這座有著日式風格的拼木畫也很美。

連廁所的門都很美（笑）。

店裡的座位區。樓上也有地方可以坐。

它們賣的甜點。

甜點主廚Lukáš Pohl作的甜點都挺美的。

它們也有菜單可以點菜。

今天吃的。

拿鐡的拉花是一隻天鵝耶，真美。

Vienna style eggs (eggs in a glass) (2 eggs, butter, bread, horseradish, peas shoots, roasted almonds)：維也納水波蛋（水波蛋，奶油，麵包，辣根，豆苗，烤杏仁片）。

這道維也納水波蛋用高脚杯裝著真雅緻，吃得哥的貴婦魂大爆發，蘭花指都要翹起來惹（咦）。

Eggs Benedict (Danish muffin, beef ham, poached egg, spinach, yuzu)：班尼迪克蛋（丹麥馬芬，牛肉火腿，水波蛋，菠菜，柚子醬）。

加點了一個捷克的傳統甜點věneček來試。捷克有兩種傳統甜點長得很像。一個是這種věneček，另一個叫作větrník，它們都一樣是用加了蛋的麵團去烤的，在口感上也都像是大型的泡芙，而且中間都會夾鮮奶油。但是兩者最大的差別是這種věneček中間有一個洞，長得比較像甜甜圈。větrník中間没有洞，而且上面會再覆上一層焦糖作的糖霜。要看větrník長什麼樣子請參考這裡。

餐廳網址：https://www.mysak.ambi.cz/en

Ambiente集團網址：https://www.ambi.cz/en/

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