本來已經決定暫時不再貼廚房記事了,儘管草稿匣裡還有好幾篇,甚至有一篇八月初就寫好的貝果作法。
結果颱風天在家裡,頭微疼(氣壓的關係),又無聊,就又做了一堆...饅頭和肉桂捲。

枸杞麵團:
中筋麵粉460克,速發乾酵母5克,枸杞子40克泡水一小時,泡水後為75克。所以水分要減掉35克,為195克。因為饅頭麵糰水分為麵粉的百分之五十。不過我還是湊了200克整數。
這份麵糰還是交給機器揉。
同時我手揉白麵糰。

白麵糰:
中筋麵粉500克,水250克,速發乾酵母5克。
份量少的麵粉我都是先放水,然後酵母粉,稍微溶解了,就將麵粉緩緩倒下,用筷子先攪拌,先下一半麵粉攪拌,再下另一半。攪到水份與麵粉差不多融在一起了,才用手揉。揉到沒甚麼顆粒了,再移到操作台上揉到光滑。這樣比較不會弄到滿手都是麵粉。(我一人又要揉又要拍照,不想點辦法不行。)
兩份麵糰同時揉好。
各醒15分鐘。
兩個麵糰都各分兩等分,然後擀平。
一份橘色放下,白色放上捲起。另一份相反。這樣看起來就有兩款不同的效果。
這個斷面還可以

這一份是白色在下。
擀捲之後,邊邊切下來形狀比較不同,就立著放。
一層橘色在外。
橘色那一份先捲,發得比較久,有幾顆皺皮了。我當然是先毀屍滅跡,把他們吞進肚子裡了。

橘色蒸完會有點變淡,偏黃。
這個是將枸杞麵皮放外層,蒸完褪色了。不過還算鮮豔、亮眼。
這個是將白麵皮朝外捲起的。
颱風天除了做饅頭,也做了肉桂捲(還做超大尺寸的),隔天要帶去辦公室給"後援會"的。結果台中這裡928竟又連放一天颱風假。嗚嗚嗚!這麼多要怎麼辦?冰在冰箱隔天再送,口感就...!

看這肉桂捲的尺寸夠大吧!是平常的2.5~3倍大!想說送同事,他們可以一家子分著吃。
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- 20樓. 看雲2016/10/26 13:22
妳的同事很幸福,總是有好吃的
看到妳另一篇,有同感。最近少看(台灣)新聞,眼不見為淨。
可能焦慮的人太多,才會流行小確幸
我前天做了番茄泥土司,現在正在做馬鈴薯麵包,剛剛首發完畢,正在鬆弛,趁空檔過來回覆看雲姊的留言。
我有時候忙,一週只做一次,後援會就沒得吃了,呵!
台灣的新聞媒體越來越沒良心,總是報憂不報喜,網路上的謠言還被他們整理拿出來當成新聞播報,負面消息一再重複報導,台灣就是毀在媒體與名嘴手上,這些人都是讀書人,卻無節操。
我一個精神科醫生朋友說他的門診病患越來越多,他的收入越來越多,真不知該擔心還是該高興?
蒂兒 於 2016/10/26 19:32回覆 - 19樓. 夏爾克2016/10/25 19:36
懂得妳的焦慮,妳已經是用最委婉的方式來表達了,這樣的心意難能可貴。
加油,妳是最棒的,我看這篇文是用仰望的方式。
希望台灣的人民能放下幾十年來的成見,共同為這片土地努力,謾罵對立對國家並沒有用。
最怕的就是年輕的一代無來由的世襲了仇恨,那種他們從未經歷過的似是而非的仇恨。
我痛恨的還是政客的短視與心胸狹窄。
再次謝謝夏爾克的溢美之言。
蒂兒 於 2016/10/25 21:11回覆 - 18樓. 夏爾克2016/10/25 10:55上一篇因為沒開放回覆,訪客簿也沒開放,我在這回可以嗎?看完後真的很感動。。
謝謝夏爾克翻山越嶺,只為了給蒂兒鼓勵。
我不開放留言,是怕有人來政治內容,我的好友藍綠都有,我不希望那些留言傷到他們。
政客可以製造族群、階級、世代對立鬥爭,我們自己要爭氣,不要隨政客起舞,把國家弄得四分五裂,藍綠選民都是我們的同胞,為何要分彼此?
政客來來去去,只有我們自己能救自己的國家。
近來有許多焦慮,職場上也受政治氛圍影響,很煩。
蒂兒 於 2016/10/25 18:51回覆 - 17樓. 穆仙弦2016/10/22 23:28
看起來很養生,又可口。
真不知道妳怎有如此大的興趣,願意花那麼多時間在廚房消磨。
做饅頭,還拍照存檔,說不定同時構思文章,肯定花不少時間吧。
若要我從原料開始就自己動手做,實在沒興趣,雙手投降。
但若有人將美食端到我面前請我吃,我倒是很樂意。

被您猜中了,我的確是一邊拍照一邊構思文章描述,甚至有時是先有一個文章模式,再去廚房操作。
甚麼動力?想吃的動力,外面買不到我想吃的口感。許多食物只有我父母做得出來我想/要吃的口味,他們都不在了,我只能自己做囉!
進廚房是一種習慣吧!一種生活上的思維,有的人餓了就不假思索出去覓食,那也是一種習慣,而我是被教成自己做出食物來,兩者行為模式不同。
如果有人做給我吃,我也樂得輕鬆,就像我父母還在時,我也不常進廚房。
好久不見了,剛拜讀您那篇左手香大作,我也實在佩服您的研究精神。那篇文章值得再回頭細細品味。
我又要進廚房了。
為一週的糧食做準備。
蒂兒 於 2016/10/23 16:03回覆 - 16樓. the dreamer girl2016/10/19 09:13
- 15樓. 李旼2016/10/18 11:11
想去,千山萬水也攔不住;不想去,可以找到千百萬個理由。 - 14樓. 李旼2016/10/17 13:09到台北不找我?
下次到台北找我,電話在留言板。 - 13樓. 蒂兒2016/10/16 21:52巧克力雙色饅頭
今天帶去台北拜媽媽
拜完就留在妹妹家
- 12樓. 李旼2016/10/16 00:24等妳退休要等到何年馬月?
最近比較忙,都沒去跟貝勒爺請安。
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我也不知道何時退休!現在時機那麼壞,不存點錢怎麼辦呢?政府也靠不住。
不敢隨便辭職。現在已經不是台灣錢淹腳目處處有機會的年代了。
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我剛從台北回來。
蒂兒 於 2016/10/16 21:47回覆 - 11樓. 水珠兒2016/10/04 07:03
天呀,蒂兒你怎麼如此厲害?
這些吃的,我都做不來。
水珠兒好久不見了。
這些沒甚麼啦!很多人都會。
颱風天不玩這些,也不知要做甚麼。還好沒有停電,真是感恩!好多地方都斷電。
我自己也愛吃,當然就會變變花樣。
今天後援會之一告訴我,說我給她的雙色饅頭被她先生半夜偷吃掉了,她只搶到一口。我趕快答應她下次一定多給她一些。
蒂兒 於 2016/10/04 20:25回覆

























