我常常提到為使麵糰柔軟度增加可加入的食材，如米飯、麵糊，而我特別偏愛加入地瓜泥，不論黃色、紫色，黃色地瓜泥添加在麵糰裡的顏色並不明顯，純粹只為增加柔軟，而紫色就非常亮眼。

紫薯吐司材料：

蒸熟去皮的紫地瓜190克

雞蛋一顆（約50克)

高筋麵粉600克

砂糖30克

鹽巴2克

速發酵母粉6克

奶油35~40克

水230克(原本液體總量占粉量的百分之60，扣掉雞蛋的50克，應該還要放310克，但紫色地瓜的含水量很高，我就先估算扣掉80克，心想若是不夠再慢慢加入，結果麵團揉完剛好！一滴水都不必再加了！)

　　基礎麵團攪拌與發酵請參考米吐司，在此不再贅言。

　　麵團攪拌完發酵一小時成兩倍大，取出擠掉空氣，分割六等分滾圓鬆弛15分鐘。

擀捲兩次放在吐司模裡噴水加蓋後發40分鐘以上。

　　約七分滿入烤箱烘烤(平時烤時有加蓋則需發到八、九分滿才能入爐烘烤。)，此次不加蓋只需發到七分滿。

我的烤箱高度不夠，沒加蓋就容易撞到頂。

結果頂部"蓬"的不太好看。還好不影響內部口感！

紫色還算明顯

這種"牽絲"的吐司放兩三天也還很柔軟。

出爐切片後我就偷吃了

ㄟ害～

這次的吐司受到後援會成員的一致讚賞。

　　黃色地瓜我先蒸過，再入烤箱烘烤，不輸外面炭烤的風味，本來是拿來當中午"便當"，夏天常這麼吃，再帶一盒生菜與水果就打發了。

　　吃不完就挑了兩根加入麵糰，因為烤過，所以含水分比蒸的少了一些，同樣的麵粉量，我放了260克的水。

　　加了黃色地瓜泥的麵糰烤出來的吐司顏色沒多大改變。與紫色的差很多。

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那四根紫色地瓜我做了兩次吐司一次饅頭。

下面是饅頭的介紹～

一根半的份量

一包一公斤，七十幾元。

我玩了雙色饅頭，白麵團用手揉（相片裡還沒揉完），紫色用麵包機揉。

各500克的中筋麵粉，酵母粉各5克。

白色的麵糰水分250克。

紫色的160克(後來發現還是有點濕。)。

饅頭麵團不放油與糖。(如果要放糖只放一點點就好，目的只是提高酵母的活性。)

饅頭麵團無須發酵太久，揉好麵糰，鬆弛半小時就好。

兩份麵糰都橄平。

兩片麵皮疊在一起，把邊邊切齊，捲起來分割。

多出來的邊湊起來，拉成花捲。

就像這樣

　　紫色麵團裡因為有地瓜，總份量較多，把多出來的做成兩個純紫色的。因含水量太多，外皮不好看(我還是有不小心的失敗時。)。還好顏色不錯，紫白相間還可以。

切割完排在蒸籠裡後發半小時。

水開將蒸籠放上去，蒸十五分鐘就足夠了。

蒸好的樣子，顏色還是很不錯的。

第二天的早餐

一星期都吃一樣的早餐。

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　　剩下一根紫色地瓜去皮後只有115克，這次我就只用了440克高筋麵粉。（加上水、其他材料麵糰共八百多克近九百克。）

　　全部揉完後，我把360克的麵糰放在一個很小的立方體吐司盒裡。另外528克的放在平時常用的長方體吐司盒裡。

立方體的很可愛吧！

玩物喪志也包括收集吐司盒。

長方體的裡面包入起士丁

　　此次也是不加蓋去烤，有了上一次麵糰頂到＂天花板＂的經驗，這次讓麵糰少了一百多克，期望不要再撞到烤箱頂，而且烤了10分鐘後，塞一張錫箔紙以防上色太過。快要出爐前5分鐘抽掉錫箔紙，結果還是上色太深了，以後決定不要抽。還好沒頂到變形。