饅頭是我從小吃到大的，作法比麵包容易多了，只要麵粉、水、酵母，甚至一塊老麵加進去就可發酵，連酵母都不必。

　　家裡如果沒有大型蒸籠，一般這種小蒸鍋也可以。

　　偶爾做也不需囤積麵粉，如果買一包1000克的中筋麵粉可以分三次做。酵母粉也可買單包的，一包12克，10元左右。

　　做饅頭很快，不需基本發酵(很多人都不相信我講的話)，把麵團揉好，醒15分鐘(我也曾經只醒5分鐘)，然後分割滾圓，後發半小時，放上已燒開的鍋子上，蒸15分鐘，然後靜置5分鐘掀蓋子。頭尾只要一個多小時，包括揉麵。

　　沒有大型蒸籠，就用少量麵粉。

　　材料：

中筋麵粉200克，全麥麵粉100克，水150克，紅糖一匙，眾合堅果粉2匙(約20克)，速發酵母粉3克。

　　要全部使用中筋白麵粉也可以。

　　將材料混在一起揉成三光(手無麵粉，攪拌盆沒啥麵粉、麵團光亮)就可以了，不需像麵包一樣揉出薄膜來。

鬆弛15分鐘後分割

分割成四等分

每份滾圓

　　放在蒸籠裡發酵30分鐘，約25分鐘時把鍋裡的水煮開，然後把蒸籠移上去，蒸約13~15分鐘！一籠正好四個。注意事項，約兩三分鐘後，改以中小火蒸。蒸完不要立刻掀蓋，以免皺皮。

　　是不是很輕鬆。

　　頭尾一個多小時就完成，一邊做家事，打掃洗衣，一邊就完成了，就算每個晚上都做，也不會累。習慣了那樣的律動，就不會覺得費事。

　　花的力氣只有揉麵那五六分鐘，以及分割滾圓那四、五分鐘，其他的發酵時間，麵團自己會長胖，不用管。蒸的時間，我通常會控制正好在水槽洗東西，或是在後陽台洗衣或晾衣，不是刻意花時間等饅頭出爐。

　　沒有基本發酵，只有後面的發酵，饅頭照樣好吃。

　　由於加了堅果粉有油脂成分，這個全麥饅頭並不非常扎實，口感介於扎實與鬆軟之間。一蒸出來，我就嗑了一個。

　　饅頭若是有了基礎發酵，出來的口感比較鬆軟，喜歡鬆軟口感的，要基礎發酵也可，但是在後面的流程要小心擠掉空氣，以免蒸出來的成品坑坑疤疤或是皺皮。後發太久也會皺皮，水分太多更加皺皮，甚至整個皮是塌陷的。

　　有的人喜歡在饅頭麵糰裡加一點油，或是泡打粉，這是他們喜歡鬆軟口感，沒甚麼不可以。不過我覺得放鹽巴是個多此一舉的思維，受到麵包做法的影響。我比較喜歡傳統饅頭，無油、無糖、無鹽，沒那麼多囉嗦！這麼複雜乾脆做麵包算了。此次我放了一些紅糖（就是台語的黑糖），只為了增色。我做東西較為隨心所欲，尤其饅頭從小玩到大，玩麵團就跟玩沙子一樣的充斥我的童年。

　　自製饅頭表皮不如外面用壓麵機做出來的那樣光滑，無所謂，不影響口感。

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另一種簡易方式是電鍋做饅頭。

材料：

中筋麵粉200克，速發乾酵母粉2克，水100克。

做法：

在攪拌盆裡將材料攪勻，然後手揉，再拿到操作台上揉，揉到光滑即可。

噴水蓋布鬆弛15分鐘，然後擀成一大片，上面抹上細糖與黑芝麻粉。

捲起來。

變成長條。

分割

擺在蒸籠裡發酵。

發酵25分鐘後的樣子。

平常後發是30分鐘，冬天可能要增加時間。

在電鍋裡蒸可少5分鐘。因為電鍋是冷水開始蒸，前面的時間，麵團還會繼續發酵。

外鍋放一杯半的水(量杯)。壓下去到跳起來是20分鐘。

　　跳起來立刻關掉電源，不要保溫，隔一分鐘慢慢移開蒸籠，移到架子上，再隔一兩分鐘掀開蓋子。

是吧！電鍋也可以做饅頭，沒騙人吧！

分量很少，僅夠兩三人吃。