我喜歡吃蛋，每天早晨都會吃水煮蛋，吃麵條時湯裡打顆水波蛋。中午便當也會帶滷蛋、菜脯蛋、玉子燒、三色蛋......。

三色蛋的工序比較囉嗦較不常做。

此次用到四顆雞蛋、鹹鴨蛋及皮蛋各兩顆。

蛋白蛋黃分開打

皮蛋放電鍋先蒸一下，放涼之後去殼，蒸過切丁時蛋黃才不會流動，以免黏糊糊不好切。蛋白蛋黃分別打發，我打發蛋白會加一些溫水一起打。有人會加入太白粉。

打發的蛋白與皮蛋、鹹鴨蛋先放進去蒸。外鍋放一量杯的水。

鍋蓋要留縫隙

電鍋跳起來後，已蒸一部分時間，蛋白半凝固了，外鍋再放一量杯水，倒進蛋黃液繼續蒸。跳起來後再悶五分鐘。

蒸好拿出來放涼再脫模

之後再切

可以當便當菜，算起來總共八顆蛋。

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隔一週把剩下的皮蛋及鹹鴨蛋又做了一次。拿去跟同事分享。

這次把四個蛋黃之一和蛋白一起打，剩下三顆蛋黃另外。想嘗試不一樣的流程。吃起來口感差不多。

我每天至少吃兩顆蛋，常常超過這個數量，但膽固醇正常。三酸甘油脂在48-60之間。

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假日早餐會煎個荷包蛋

又在玩玩具了

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一個人吃早餐也要有儀式感

所有的照片也是2020年傳的。