從美國牛肉談起–肉牛產業的謠言與事實 Q&A

為什麼我養豬，卻不吃豬肉？- (上)

為什麼我養豬，卻不吃豬肉？- (下)

台灣最近出現許多「畜牧專家」！這些人，可能一輩子都沒看過，自己每天吃的豬肉牛肉，是怎麼被飼養的。但卻可以在每天的電視上或是部落格上，告訴大家一堆似是而非的「新聞」，比如說以下這一篇，在網路上被挺綠的人到處轉載，大家可以先看一下：

餵玉米 美牛吃到腸子都掉出來了

這篇署名作者為劉于甄的奇摩新聞片段，其實是轉載自商業週刊的一篇文章，而這篇文章則源自麥可·波倫（Michael Pollan）在2007年出版的著作《雜食動物的兩難》（The Omnivore's Dilemma），提到了他對現代畜牧業的一些看法，及自己對有機肉品的推崇，但他提出了一些觀點，卻有明顯的錯誤，及對畜牧業的誤解。比如說：

美國牛是吃玉米長大的？

這句話也被某位UDN格主錯誤引用，好像美國牛只吃玉米，而且是整根整根的吃，所以吃到連腸子都掉出體外！會相信這種話的人，大概也只能去當清朝的義和團！所謂美國流行的玉米牛，其實指的是在肉牛送進屠宰場前幾個月左右調高穀物(玉米、大小麥、黃豆混合物，一般稱之為精料)與草料的比例到3:1，以讓剛成年的肉牛快速累積肉與脂肪。但在肉牛短暫的一生中其它大多數日子，草料的比率依然高達60~80%。可以說所謂的玉米牛，只是在生命的最後幾個月吃比較多的穀物罷了。題外話，牛本身將精料視之為美味，將精料與草料混合餵養時，牛隻通常會迫不及待地把精料掃光再舔個一乾二淨，草料則留到後面慢條斯理心不在焉的加減吃吃。所以說，事實上並沒有所謂全吃草或是全吃穀物的肉牛，只是最後肥育階段調整不同的草料與穀物比率罷了。

以大量玉米為主的食物會讓牛產生酸中毒。人類的胃有很高的酸性，但是一般的瘤胃是中性的？

這句話更是明顯的錯誤！許多謠傳認為美國肉牛牧場因為以玉米為主要飼料，導致牛胃的中性酸鹼環境改變成酸性環境，最後讓大量O157菌株存活，接著造成牛肉污染與後續食物中毒。但事實上，O157菌株的存活跟牛瘤胃液的pH值並無多大關係因為O157菌株在牛體內主要寄宿區在牛的直腸-肛門段，那離瘤胃可是有好長一段距離。因此無論哪種飼料配方將瘤胃pH值改變到什麼程度，對直腸末段的O157菌株來說影響都不大。另外牛瘤胃的正常pH範圍在5.5~6.8之間 (每日依節律變動)，本來就是弱至中酸性以提供適當環境讓大量發酵菌消化飼料，產生脂肪酸做為牛的營養來源。牛的瘤胃生理環境是中性這種謠言請不要再傳了。

玉米飼養的美國肉牛本身就是不健康的，所以吃這些牛的肉也會傷害人體健康？

有些文章指稱玉米(應該稱為穀物混合精料)的飼養會造成肝膿腫，這其實是很模糊的假病理描述，正確來說應該是指肝膿瘍(liver abscess)，泛指各種腸道微生物由消化道進入肝臟後形成的病灶，是一種微生物感染所造成的病理現象。然而在肉牛最多的情況是原蟲(特別是阿米巴原蟲)造成，反而不是那些文章所宣稱的O157菌。這類微生物感染的現象在各國家畜包含牛、豬、羊都算是普遍現象。畢竟動物飼養在自然環境中，誤食環境中的微生物，造成一定程度的感染完全是一種自然現象，即使是人類也一樣。只要病況不導致家畜正常生長、以及並非特定人畜共通疾病，一般並不會特別處理。事實上人類有類似感染只要不影響日常生活，也往往置之不理，更何況是動物？特別把這種對公共衛生不造成實際影響的自然現象揪出來講，最後造成的結果就是所有的東西都不能吃，因為連植物也無法避免自然環境帶原的問題。‎

其他還有很多莫名其妙的質疑及錯誤，版主就不在這裡贅述了，請大家自行參閱文末的參考文獻。另外，版主不知道大家喜不喜歡吃米血糕？版主很愛吃！但是這個被英國人認為是「全世界最噁心奇怪食物」製造過程的第一步，就是要殺豬放血，文末也附上視頻，讓大家看看台灣各地的肉品市場，是在怎樣的環境下，用怎樣的方法殺豬放血的？雖然版主愛吃，但大家看完以後不敢再吃，版主不負任何責任喔！

參考文獻 :

不同飼養方式下牛肉的營養成分

犧牲的限度 (膽小者勿看)