韭菜盒子
2010/05/07 12:14
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很多人不喜歡韭菜的味道，因為吃完了之後口氣會變差，不過韭菜盒子是阿丹寧願犧牲一點點也要吃的！韭菜盒子正確的做法是要用炕的，也就是鍋中不放油乾煎。外面賣的為了讓賣相好看大多用大量的油去煎出漂亮的顏色，但吃起來很油膩。喜歡吃的朋友可以試試阿丹介紹的方法，畢竟少油等於健康。
材料（12個）
麵皮：
中筋麵粉375克
沸水210克
冷水90克
餡：
韭菜300克
冬粉2把
五香豆乾4塊
沙拉油1大匙
蛋3個
蝦皮1/2杯（約20克）
鹽1小匙
糖1/2大匙
麻油2大匙
手粉適量
沙拉油適量
做法：
一、麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌一下，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約20分鐘。
二、韭菜摘好洗淨，細切。冬粉泡軟，切碎或用剪刀剪碎。
三、豆乾切小丁。用3大匙油起油鍋，把蛋炒成蛋花。
四、全部一起加蝦皮和調味料拌勻即是餡。
五、工作台上鋪點手粉（抹油也可以），把醒好的麵糰分切成12塊，取一塊揉圓，沾些手粉，擀成橢圓形麵皮。
六、放一份餡在麵皮上，對折，緊緊壓合，把兩側的麵皮也捏合。順手把餡裡的空氣擠掉
七、拿一個碗沿著邊將多出的麵糰切除
八、將平底鍋刷上一點點沙拉油，將韭菜盒子放入用小火慢慢炕熟
材料（12個）
麵皮：
中筋麵粉375克
沸水210克
冷水90克
餡：
韭菜300克
冬粉2把
五香豆乾4塊
沙拉油1大匙
蛋3個
蝦皮1/2杯（約20克）
鹽1小匙
糖1/2大匙
麻油2大匙
手粉適量
沙拉油適量
做法：
一、麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌一下，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約20分鐘。
二、韭菜摘好洗淨，細切。冬粉泡軟，切碎或用剪刀剪碎。
三、豆乾切小丁。用3大匙油起油鍋，把蛋炒成蛋花。
四、全部一起加蝦皮和調味料拌勻即是餡。
五、工作台上鋪點手粉（抹油也可以），把醒好的麵糰分切成12塊，取一塊揉圓，沾些手粉，擀成橢圓形麵皮。
六、放一份餡在麵皮上，對折，緊緊壓合，把兩側的麵皮也捏合。順手把餡裡的空氣擠掉
七、拿一個碗沿著邊將多出的麵糰切除
八、將平底鍋刷上一點點沙拉油，將韭菜盒子放入用小火慢慢炕熟
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迴響（4） ：
4樓. 中秋節 寒露 與雙十國慶日2010/06/05 12:35韭菜盒子
原來要用燙麵啊 ? 燙麵不需要揉太久 揉出筋就可以桿薄是嗎 ?
3樓. Ricardo2010/05/08 18:40韭菜盒子
I like the ingredients very much, even without dough, it seems like an wonderful dish itself.
Just curious about the porpotion of flour and water. 375g flour and 300g water,不會變成麵糊嗎?
包成素蒸餃應該也很好吃 淘氣阿丹 於 2010/05/08 19:19回覆姊姊
麵團會比較濕黏, 但絕不會變成糊, 濕黏的目的是要增加延展性, 而且炕的時候會失水, 所以一開始要多點水才好!
您可以試試看, 反正不用發酵, 不會等太久
淘氣阿丹 於 2010/05/08 19:17回覆
2樓. 伊涵2010/05/08 10:50韭菜盒子
我實在很感激，您這淘氣阿丹，一點都不淘氣，現在每一道都出到我心坎裡。鄭重請您不准像上次一樣關網，偶會粉傷心滴！
1樓. 丫丫烏2010/05/07 16:50好想咬它一口
看得忍不住流口水ㄌ，好想咬它一口~~嘗嘗滋味哩！
