以下的食譜是在美食家梁幼祥先生在飛碟電台受訪時公布的, 阿丹認為比較合乎自己對牛肉麵的期待口味, 大家可以試試!

【材料】

牛肋條或牛腱                   1200克

蔥                                         兩支

老薑                                     六片

蒜頭                                      20粒

米酒                                      適量

洋蔥                                      一顆

花椒                                     2湯匙

辣豆瓣醬                             3湯匙

醬油                                       一杯

糖                                         1湯匙

蕃茄                                       一顆

【做法】

1. 將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。阿丹今天用的是一半牛腱一半牛筋。

2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。之前千萬別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。

3. 在炒鍋中放四匙油，炒香大蒜、洋蔥、花椒，待洋蔥軟香，加入辣豆辦醬、醬油、糖、酒，用中小火拌炒一分鐘(可以加番茄一個 也可以不加)。

4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！

(泡)是牛肉好吃的秘訣，許多市面上牛肉麵店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的

真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮. 如果你吃的牛肉少了這個膠質的口感，基本上是師傅對於牛肉的質地見解還不夠。

如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其餘手法一樣。

將上一篇所述的麵條煮好，加入牛肉及湯，加上炒過或燙過的青江菜或小白菜，一點蔥花跟炒過的酸菜，一碗香醇的牛肉麵就完成了。