「我們麗江人不缺錢，尤其是麗江男人，就算是要賺錢，也是女人的事。」一個麗江男人斜叼著菸跟我說。

「那，男人做什麼呢？」

「哎，忙著呢，開門七件事，琴棋書畫菸酒茶。」多好。

出自賀桂芬，「雲南菜上桌－馬幫之女的爆香食册」

這真是我近來看過最有趣的料理書了!

雲南原本在我心裡的面貌是什麼? 是天龍八部裡大理國處處留情的段正淳；是笑傲江湖中五毒教主既嬌媚又豪氣的藍鳳凰；再不然就是未央歌中西南聯大純真可愛的小童及完美只應天上有的藺燕梅~而出生於美斯樂的馬幫之女，筆下的雲南人物漂亮、食材豐富、風光绮麗，隨著作者一路千里遊訪，新鮮熱辣、驚喜連連，充滿趣味，完完全全顛覆以往的想像！

還是先來看看食物。除了過橋米線及大薄片，說不出雲南菜的什麼所以然。但這本書中提到主食的什麼餌塊、餌絲、米干、米線、米涼粉、蕎涼粉、豌豆粉…寫得仔細又挑人味蕾，但吃不著，還是看得我迷迷糊糊，摸不到半點頭緒。作者還自豪，全世界醃菜及涼拌的花樣，就數雲南最多；還有還有，雲南也是蕈菇王國、無湯不歡、沒了蕃茄就像泰國人沒檸檬……果然完全地讓人大開眼界啊，當地食材的豐富多樣，更是令人心生嚮往。唯有一樣不太想接受的是：雲南人吃花呢。其中傣族有海棠花及紅山茶花瓣煮的湯、白露花涼拌水醃菜、炭燒芭蕉花和水煮南瓜花佐辣醬、木棉花蕊燉麻辣鴨血、仙人掌花蒸蛋；白族花食節會用桂花做甜包子、用白杜鵑花做鹹包子、用金銀花做花粥；拉祜族用楓葉、黃薑或鼠麴草花、紫蕃藤、紅藍草等做成五色飯。雅是雅到極致了，但那滋味呢…還是心存疑惑。作者書上寫著有野薑花及茉莉花的食譜，還是令人怯步。

書裡還強調著，雲南菜作法簡單喔。衝著這句話，過年前就心癢難耐，估量著將材料找齊了早早來試試。實在耐不住，等不及去找刺芫荽或香柳這些個香料了，這個週末就揀了一個食材簡單的蕃茄辣醬來試試：果真簡單又好吃呢！基本上就是將紅葱頭、蒜頭、大紅辣椒、蕃茄等主要食材，用烤的方式將甜味逼出來，去皮後搗碎，就可以下飯或當成沾醬了喔，香氣十足。

我的搗缽太小，只能分次搗；而且紅葱頭、蒜頭烤得不軟軟透，下次改進。另外，我推估小蕃茄應該是太甜了，下回得想想辦法去找找哪兒有酸味重一點的(好像有點難度^^)

家裡剩下一點高麗菜，蒸好後拿來拌著：好吃！

早餐剩下的蕃茄蘑菇蛋，加蕃茄辣醬再一起炒過：絶配！