某天收到了邀請函，是嘉義縣政府推廣觀光活動，邀請一遊。

“朴子自行車道完工啟用邀請媒體團光臨” 我心裡面暗想 “剛好以前騎自行車上班呢這樣剛剛好”

就因為熱愛美食又是個自行車族，行前做了些功課，列出想去的地方，而供應奇特山珍的和樂食堂，就是我建議觀光局的第一站。



作為一個好奇寶寶美食作者，什麼都得嘗試，如果這不吃那不吃，必然會錯過某些美味。南部鄉下漁民的我，從小跟大人吃吃喝喝，早就五毒不侵，不過一般人看到菜單，應該會食慾大失吧。

牆上的菜單，是不是很勁爆呢



涼拌山豬皮與半天花





山豬皮魯得入味，晶瑩透亮， 山豬自由自在活動油脂少，不但味道好而且不油膩，豬皮還是富含膠原蛋白養顏美容聖品，這道菜沒話說。

半天花其實就是檳榔未開花的花穗，這種食材以前在新竹的客家菜常見到，吃起來有筍的鮮味，質感卻又不同，不過我喜歡的料理方式是不添加黃瓜等其他的配料，但用肉絲跟蒜頭，少許高湯熱炒，比較有肉邊菜的美味。

配菜吃的健康醋


南瓜(金瓜)米粉



很多地方都有金瓜米粉，若米粉可以用手工細米粉，用高湯把金瓜煨到完全軟爛，然後讓湯汁包裹吸收進米粉就更讚了。

虎頭蜂蝦



蜂蝦就是蜂蛹，是富含蛋白質的養顏美容聖品。印象中小時候在玉井吃過炒蜂蛹，綿綿軟軟的，咬開外殼會爆漿，印象很深，但這次吃到的好像不太一樣。蜂蛹的氨基酸高，又幾乎沒有脂肪，配菜裡面的土司丁跟花生要小心熱量。

瓜綿虱目魚肚湯



西瓜綿也是南部很常見的醃漬菜，瓜農為了讓每個西瓜都碩大肥美，因此疏果(摘取多餘的小西瓜)是必要的過程，而這些被採下來的未成熟小西瓜，就被醃漬成酸酸的西瓜綿。利用西瓜綿跟魚或肉一起燉煮，也算常見的南部鄉土料理。嘉義跟台南處理虱目魚的方式不太一樣，嘉義的方式較粗獷，大都直接剁塊就下去煮。

上揚轎蒿筍，幾乎就是魯筍干



黑螞蟻煎蛋



我沒吃過黑螞蟻，相當好奇，不過上桌的時候發現一片黑大多是黑芝麻，以及蝦皮，黑螞蟻並不是很多(細絲就是螞蟻的腳)。螞蟻跟芝麻都炸過因此同樣的酥脆，有時候螞蟻如果嚼不透徹會有點卡喉嚨，不過脆脆酥酥的口感，配上邊邊微焦的烘蛋還不錯。

蜜汁竹雞



竹雞(Ref:1)是竹林內常見野生禽類，它的叫聲很特別，“雞狗乖~ 雞狗乖” 。這道菜先把竹雞炸過後再用醬油糖去燴煮。 和樂這道菜有點 overcooked， 因為我以前在新竹就常吃竹雞，他們的做法就跟烤乳鴿一樣，煮過再油炸，這樣外酥內多汁的方式我比較喜歡。

何首烏綠頭鴨



綠頭鴨(Ref:2)是很常見的野鴨，以前在台大醉月湖畔都可以看見，蒜頭糖廠的生態池也可以看見，綠頭鴨是冬候鳥，不過有些懶得飛變成留鳥，有些不幸的就變成這鍋湯啦 :P

山芹炒山羌



山羌(Ref:3)是小型鹿科，以前是很常見的動物，雖然資料上說山羌的叫聲像是狗吠，但台語形容人大哭有句話叫做”哭得若羌仔”，也許是因為山羌的叫聲倒像是人的斷續嚎啕。山羌肉跟鹿肉差不多，像瘦的牛肉，不過我覺得這道菜火候沒有抓得非常好，如果山羌肉可以煮得更嫩一點微帶粉紅，再用真正的粗梗野芹菜來作，當為極致。

重頭戲，三杯田鼠



整鍋端上熱氣蒸騰，大量的薑襯底，醬汁收得很乾，再配上新鮮嫩綠的九層塔，香味撲鼻。我認為三杯田鼠比三杯雞好吃，自由奔跑的田鼠全身都是雞腿般的紅肌肉，所以經長時間燉煮都不會乾柴。有些三杯雞為了節省成本會帶雞胸一起煮，變成不好吃的部份。這次的三杯田鼠連皮都好吃，果然是招牌。

嘉義因為大部分的地都種台糖甘蔗，形成了獨特的蔗園生態圈，甜美的甘蔗變成肥大田鼠的美食，因為養出肥鼠，引來了吃鼠的蛇類滋生。每當甘蔗收割後，農民就會帶著獵犬狗圍捕田鼠，才會有這樣的田野佳肴。

以下是材料展示，怕的請勿點入觀看。
老闆娘展示生田鼠
盤中的生田鼠

加演的中藥蛇湯



如果看過前文談蛇肉的，就會發現不同之處，這道蛇湯同樣用的是臭青母，但承襲嘉義人的豪邁，骨頭連著肉一起下鍋燉，吃慣細緻方式的我到現在才知道為什麼大家說蛇肉像雞肉，因為真的很像在啃雞脖子。

加演的田鼠秘寶~



看起來像花生，不過聰明的各位看到形狀跟上面的血管就可能猜到…這是田鼠的 LP ! 本桌幾乎所有女性朋友都花容失色不敢吃，不過自小就吃過不少雞蘭佛 LP 的我當然無所懼的吃了一大碗，開玩笑，充滿荷爾蒙的此物可也是個養顏美容的聖品，哺乳動物的鼠比起生蛋的雞跟人更接近，荷爾蒙自然更好被吸收，而且鼠蘭佛比較小顆反而吃起來比較不會噁心呢。

看牆上的菜單還有一些沒吃過，真希望下次還有機會來訪，把各種稀奇古怪的山產全吃過一輪，找出它最精彩經典的菜色。

和樂食堂
嘉義縣鹿草鄉西井村 578 號
05-3750660/3750756
http://www.ho-la.com.tw

Ref:
1. 竹雞
http://e-info.org.tw/node/2946
2. 綠頭鴨
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%BB%BF%E5%A4%B4%E9%B8%AD
3. 山羌
http://www.nsc.gov.tw/_newfiles/popular_science.asp?add_year=2006&popsc_aid=15