材料:

1. 全蛋 4 粒. 室溫. ( 約  220g )

2. 細白砂糖 150g.

3. 奶油. 室溫. 150g.

4. 葡萄籽油 70g.

5. 低筋麵粉 220g. 

6. 葡萄乾 50g.

7. 蘭姆酒 50ml.

1. 葡萄乾浸泡蘭姆酒 --- 50g 葡萄乾. ( 藍姆酒需蓋過葡萄乾 ) 

   ( 此動作可提前製作, 至少 2 天以上 )

    放置室溫陰暗處.

2. 準備烤盤: 不同形狀烤盤, 烘乾時間略不同.

     長形吐司模 ( 9.2吋 x  5.2吋x 2.8吋 )

    ( 或中空圓形戚風模 ) ( 或正方形烤盤 )        

    將烤紙剪裁成與烤盤同大小.

將烤紙平均抹上一層奶油.

 灑上少許麵粉. 輕灑於烤紙表面. 並將多餘的麵粉倒出.

3. 準備奶油:

奶油於室溫軟化. 不可隔水加熱, 不可微波爐加熱.

若成奶油成了液體狀,  無法做胖蛋糕.

室溫軟化奶油, 可將奶油切成 1 公分大小塊狀.

可幫助軟化速度.

待軟化後, 可用手提式攪拌器稍微攪拌打散奶油.

再靜置旁備用. 讓軟化的奶油溫度再更接近室溫.

4. 蛋事前取出冰箱, 放置室溫.

   可事前將蛋黃蛋白打散備用.

5. 過篩麵粉 3-4 次.

作法:

1. 使用攪拌器, 將奶油打鬆軟.

    全程低速攪拌.

 2. 分 3- 4 次加入白糖. 每次入糖都充分攪拌混合.

奶油糊顏色會漸漸較淡些...

奶油糊也漸有膨鬆感.

3. 準備加入葡萄籽油. ( 或蔬菜油 )

    葡萄籽油為液體, 故加入奶油糊時必須少量多次加入.   

每添加一次葡萄籽油, 可感覺到奶油糊有稍微稀釋的感覺.

葡萄籽油完全拌入奶油糊後, 再充分攪拌 2 分鐘.

 ( 若此步驟開始出現顆粒狀, 可能奶油糊的溫度仍稍低, 未降至室溫. )

  請繼續攪拌...

一直攪拌至 奶油糊表面呈現光亮狀. 並較膨鬆.

4. 分 4 - 5 次將蛋汁倒入奶油糊內.

每一次加入蛋汁, 都必須充分拌勻才可再放入.

奶油糊開始出現黏稠感.

繼續攪拌.

一直到蛋汁與奶油糊充分混合.

5. 少量的加入過篩的麵粉, 以低速攪拌. 勿讓麵粉出筋性.

可先用手動方式將麵粉先攪拌一下.

麵粉稍微與奶油糊混合.

再用電動方式拌勻. 約 10 秒鐘即可.

一直重覆手動 / 電動方式, 拌入麵粉, 至完全用盡麵粉.

不可將麵粉打出筋性, 蛋糕會變硬, 不可口.

6. 葡萄乾若太大粒, 可稍微切碎, 再添加入麵糊裡.

7. 倒入 50 ml 的蘭姆酒. 攪拌均勻.

改用刮刀, 用直線方式攪拌. 確定麵粉與奶油糊充分混合.

無顆粒狀.

8. 準備入模. 

   倒入麵糊. 輕敲 2 下, 使多餘氣泡排出.

9. 放入烤箱前, 用刀子將麵糊中間縱劃一條線.

10. 放進預熱烤箱 180度C / 350度F . 烘烤 40 分鐘. ( 勿打開烤箱門 ) 

    再將烤箱溫度降溫 150度C / 300 度F . 再繼續烘烤 10 分鐘.

11. 蛋糕表面呈現金黃色.

     可用牙籤插入, 若取出時呈現乾淨狀. 即表示烘烤完成.

     取出後, 放置在烤架上. 約 30 分鐘後, 脫模. 靜置室溫待涼.

側面可看見蛋糕的高度.

12 . 放入保鮮盒內. 隔日切片食用, 風味更佳.

或切片後, 單片將胖蛋糕包入保鮮膜, 放入冰庫內...

日後要食用, 退冰至室溫後即原味重現~

小提醒:

1. 若喜歡奶油口味重些, 將葡萄籽油改為奶油即可.

2. 只要注意每一項食材的溫度, 盡可能為室溫, 攪拌過程中會出現顆粒狀的機會就可避免. 且必須少量多次的添加入麵糊中, 充分拌勻.

3. 在添加麵粉之前, 一定要充分攪拌奶油糊與蛋汁. 入麵粉之後, 則必須謹慎, 不可過度攪拌, 麵粉攪拌出筋性後, 蛋糕則不鬆軟.

Dear 泰咪.泰咪(chenyinju)：

特前來恭喜您所發表「愛上胖蛋糕 --- Pound Cake」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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電小二