學會了挑買, 品嘗鳳梨, 當然也學會了如何切鳳梨.

第一次自己動手切鳳梨, 阿姨看不下去, 把我手中的水果刀搶了去....然後慢慢解釋及示範給我看....於是學會了切鳳梨的方法, 非常受益.

切鳳梨方法:

去鳳梨的頭尾, 切除鳳梨綠黃色皮. 不要切過厚.

鳳梨綠黃皮切除後, 會看到許多鳳梨 眼睛 , 再用刀子以 45 度角, 一次 1- 2 粒眼睛慢慢切除即可. 即可切得又漂亮, 又留下最多鳳梨果肉.

對半縱切, 再縱切成 2- 3 條 . ( 共 4- 6 條 ). 最後切除鳳梨心.

放入保鮮盒內, 要吃時再切片狀, 可保留住較多湯汁, 也保存較久. 入冰箱保鮮.

( 鳳梨心雖纖維較厚, 但非常營養, 可切小細塊拌入沙拉.)

( 或放入果汁機. 鳳梨 + 蘋果 + 香蕉 + 水 = 好喝營養的果汁  )

( 照片為曼谷花市 )

搬回美國後, 看到超市裡的鳳梨.... 總讓我心裏不痛快... 賣相一般, 價格也不平易近人. 好一陣子, 心裏像是抗議示威般的拒買它.

可是真的好想吃鳳梨喔.... 那誘人的香甜味, 特殊的口感, 真的無法抗拒. 於是和先生說了心底的話, 先生笑著說, 換個角度想想, 住泰國的那幾年吃這樣多鳳梨, 早已經賺回了, 不要想著美國賣太貴, 是泰國賣太便宜了.... 也對呢, 換個角度一轉, 我和鳳梨的親密關係, 又回到了從前. 真是開心 !!

自從艾波兒帶了鳳梨酥模給我後, 生活充滿了樂趣. 一直想著如何做好吃的鳳梨酥...手中的鳳梨餡將見底之際, 我也不得不想辦法自己來製作鳳梨餡. 於是有了這個食譜心得. 與有興趣的朋友分享.

純鳳梨餡 Diy:  

材料:

1. 鳳梨 2 粒. 去皮去心後, 得鳳梨果肉約 2000g 重.

2. 黃糖 150g. ( brown sugar )

3. 麥芽糖 750g.

4. 鹽 1/ 8 茶匙.

5. 檸檬 1- 2  粒. 

6. 玉米粉 2 湯匙.

做法:

1. 將鳳梨切丁, 約 1 公分大小.

    盡量不要碰觸水. 放入鋼盆中備用.  

2. 準備一個大平底炒鍋, 倒入鳳梨丁.

3. 大約 20 分鐘後, 倒入黃糖.

轉為中大火力, 繼續邊煮邊攪拌.

煮至鳳梨丁變軟. 約 5 - 10 分鐘. 煮滾沸後, 熄火.

不加鍋蓋, 有空翻攪拌, 讓多餘水氣排出. 置旁待涼.

4. 利用攪拌棒, 將煮軟鳳梨丁稍微攪打成細粒狀.  

5. 將鳳梨泥放回爐火, 中火力繼續煮食.

    可用叉子檢查濃度是否合意.

    若表面出現泡沫狀, 舀起撈出.

    滾沸後, 轉為小火力, 繼續邊煮邊攪拌.

6. 放入麥芽糖 500g. 攪拌均勻.

鳳梨餡入麥芽糖後, 顏色變深.

若仍太濕, 再添加 250g 麥芽糖. 充分攪拌.

此時放入鹽. 現磨檸檬皮及檸檬汁. 拌勻.

7. 煮至水份蒸發, 漸濃稠感. ( 約 2 - 3 小時 )

    添加玉米粉. 使用濾網慢慢的邊過篩, 邊攪拌, 避免結塊.

入玉米粉後, 水份收乾的較快些.

會感覺更濃稠.

8. 一直攪拌至鍋底收乾狀.

炒鍋四周也開始黏稠感.

9. 利用刮刀將鳳梨餡拌勻, 確定餡內沒有多餘水份.

待涼後, 準備裝瓶 / 裝袋 備用.

烏龍茶香鳳梨酥 麵皮:

總是喜歡淡淡的茶香. 艾波兒在一次聊天時, 提了入茶香的鳳梨酥口味....總是令我印象深刻. 於是開始幻想著如何把茶香帶入鳳梨酥皮內....

想到了很愛的 伯爵茶餅乾 做法, 決定選用烏龍茶葉來讓鳳梨酥皮添味. 鳳梨酥是中式甜點, 搭配中式茶葉口味, 肯定非常合適呢!

材料:

( A ). 1. 高筋麵粉 100g.

         2. 低筋麵粉 180g.

         3. 烏龍茶葉 5g.

         4. 細鹽 1/8 茶匙.

( B ). 1. 杏仁粉 40g.

         2. 乳酪粉 20g.

         3. 白糖粉 60g.

( C ). 1. 烏龍茶葉 5g.

         2. 牛奶 25g.

         3. 藍姆酒 1 茶匙.

         4. 白糖 1 茶匙.

( D ). 1. 無鹽奶油  200g. 室溫軟化.

         2. 蛋 1 粒. 室溫.

準備工作:

1. 準備將茶粉與牛奶混合:

     將烏龍茶 5 g 放入研磨缽磨成粉.

     另一個容器放入溫熱牛奶.  將茶粉使用濾網過濾茶粉. 

茶梗等較硬的部分, 無法過濾, 則丟棄不用.

倒入細白砂糖及蘭姆酒. 拌勻.

置旁 30 分鐘. 備用. 讓茶香可以慢慢釋出.

做法:

1. 將茶葉 5 g 放入研磨缽內. 慢慢磨成粉狀.

    茶葉梗較硬, 若無法磨成粉狀, 不勉強.

2. 將高筋 + 低筋麵粉與鹽混合過篩 2 - 3 次.

使用濾網過濾茶粉.

茶粉應為非常細緻. 較硬的茶梗無法濾過網, 請丟棄.

再與麵粉等乾料混合拌勻.

3. 將白糖粉, 杏仁粉及乳酪粉, 放入茶麵粉內.

    混合, 拌勻.

4. 將奶油打散, 加入蛋.

攪拌均勻至奶油糊完全融合狀.

再放入茶奶汁.

攪拌至完全混合.

5. 準備將乾料與茶奶油糊混合.

用大湯匙, 少量多次將乾料放入奶油糊內.

每次將乾粉拌入, 看不見乾粉後, 再添加乾粉...

一直重覆動作, 至乾粉完全拌入奶油糊內.

6. 將麵糰整形.

或可分為數份, 日後使用.

準備包餡:

鳳梨酥詳細包餡法及原味麵皮食譜, 請參考 : 遇見幸福----鳳梨酥 一文.

棗泥餡做法及食譜, 請參考 :  再見幸福----棗泥酥 一文.

( 上圖: 烏龍茶香棗泥核桃酥 )

1. 將烏龍茶麵皮揉成圓球狀, 將準備的內餡 ( 棗泥 / 鳳梨餡 ) 也揉成圓球狀. 大小依烤模決定. 棗泥餡若喜歡核桃香, 可將核桃粒切碎粒, 混入棗泥內. 再進行包餡.

2. 若同時做兩種口味, 放少許芝麻粒來做為口味辨別.

原味鳳梨酥.

烏龍茶香一口鳳梨酥.

3. 烘烤時間, 視烤模大小, 略增加烘烤時間.    

    一共做了四種組合: 

   原味鳳梨酥. 原味棗泥核桃酥. 茶香鳳梨酥. 茶香棗泥核桃酥.  

艾波兒送的貓咪烤模....超級可愛 ! 哥倆好 !!

最常見到的長方形鳳梨酥.

近年來很流行的台灣島形烤模.

因為鳳梨酥已成為台灣有名伴手禮, 將兩者之意合為一, 倒也名符其實.

將愛心滿滿的鳳梨酥, 棗泥酥...分別裝入鳳梨酥專用袋.

還真有專賣店的模樣了....謝謝艾波兒帶來的愛心呢 !!

製作鳳梨酥 / 棗泥酥, 雖費時費工....

將製作的過程分天完成, 最後再來做組合包餡.

也是樂事一件 ! 祝福您 !!

( 原味 + 茶香 ) 鳳梨酥. 棗泥酥. 大集合...

特前來恭喜您所發表「鳳梨情緣 --- 茶香鳳梨酥」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。

電小二