引用文章 :

大咪格格 :  福 1088    " 鼓舌彈牙, 上海本幫菜 "    

 捏捏 : 上海, 福一零三九

百年大宅合成的 "福1088 "   以 "海派懷舊宴 " 做主打 !

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在五月份看到大咪格格 鼓舌彈牙, 上海本幫菜  一文 ! 

啊 ! 呀呀呀...........................................  ! 

這不就是偶 夢寐以求想吃的菜嗎 ? 

小時候雖然不住在公館，但也還算是吃過不少公館菜 !

即刻去電預約位子，更改本次行程，要去要去一定要去 ! 

後來出發前夕 看到捏捏 去了 福 1039 !  好像姊妹店  ?

這兩家有何不同呢  ?  去電查詢 !

原來菜色大同小異 ，福 1088 為 全包廂没有散座

但福 1039 有包廂有散座  。

要用包廂則需低消 RMB $300/per person

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4- 6 人小包廂 只坐四人顯得很寬敞 !

其實在這宅子內算小，這間房百年前說不定是傭人房 or 儲藏室

鐵觀音  一壺  $ 80

包廂有一專門服務員態度粉好 :  您第一次來 ? 

CAUSA : 是啊，朋友介紹來上海一定要試試你們的菜，說你們最好吃

服務員 :  那肯定是，保証您一定滿意 ! 

翻開菜單 ! 哇 ! 好多菜哦 !  什麽都想吃，而且在上海以這種檔次來說價錢並不算貴 !

偶這投報率不高的客人如果不點鲍魚，魚翅等大菜，只怕達不到包廂低消 $300*4=$1200  

但偶 不要 鲍 翅 ! 只想吃道地上海菜，不管了，吃不完打包，蒙著頭點 !

坐包廂也可好好舒服吃飯，因為偶那前世情人這幾天，每每被鄰桌飄來的煙味嗆到 ，只能摀著著鼻子吃飯  !

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老上海燻魚  $42

手撕烤麸 $38 

花蜜脆鳝  $38

香茜干絲 $ 28

鮮榨橙汁一札   $128 (可倒 6 杯)

松茸炖竹笙 $ 88

清炒手剝河蝦仁 $ 158

本幫糖醋排骨 $58 

 (我吃出來這道菜有點豬油味，這不是廢話嗎? )

扣三絲  $ 58

哇 !   扣三絲來了 !  真有一層浮油耶

豬油 J  : 你們看那一層豬油多香啊 !

服務員 : 先生 !  我們這兒扣三絲湯 ，用的是慢炖黄毛土雞湯，滋味可比鼎泰豐的好呀 !  

這是雞油，那來的豬油呀?    敢情是您平常粉筆灰吃太.................多了，舌頭弗靈光啦 !

這扣三絲裡面，全是細切鮮筍 !

(( 我來北地將半年，今日初聽一宵雨。若移此雨在江南， 故園新筍添幾許 ))

我到上海第一餐，直奔長寧福 88。為嚐百年公館菜，大雨塞車也要去。

清炒米筧 $ 38  (可能天氣太熱，有點老不夠嫩 )

清蒸鰣魚 half  $ 288  (二尺長)

清蒸 鰣魚來了 ! !   上面好多 豬油丁沬

豬油 J  : 你們看那上面黃白長條顆粒狀就是 豬油丁沬，標準上海口味，這蒸鰣魚就靠這豬油渣！

多香啊 !  去館子點清蒸鰣魚交待店家不加豬油 !  我看十之八九不敢上，怕的是砸了招牌 !

服務員 :  先生 !  靠近一點看，   阿拉賣的是老上海公館菜，弗是啥粗裡八七的鼈脚菜 !   

那個台辦 ((可能是下鄉的知青，口味如此油 or  看你背景是洋盤台巴子，猛给你灌豬油，"噴" 還當是珍饈  !   ))

咱們 福 1088   用的都是最上品新鮮的鰣魚 !  

鰣魚品質好那用得了豬油來奪味。上面那些顆粒是寧波酒釀，筍片和金華火腿，可不是，啥撈什子豬油丁沫 ! 

你要多多學學 什麼才是 30年代上海公館味 !

也學學江浙口味如何用酒釀入菜  ex: 茄汁明蝦

 ((  豬頭豬腦豬八戒，油嘴油舌油屁股 ))

 (( 豬油萬能豬油  J ， 一油吃遍天下菜 ))

橫批 : 豬油萬能

香米飯 $ 5

鰣魚滋味真不錯 ! 

雖然和以前野生的不能比，在夏天季節也不對，鱗偏硬了 ! 但現在有如此水準，已經非常不簡單！

這由於是養殖的比較大條，刺因此也比較大 (不知是否有品種改良呢?) ，不像以前野生鰣魚繁密的細小刺。

所以 老婆 & ABC 雖是第一次試也能接受，而且 they like it taste !  吃光光 !

已 po 文的兩位格友不知是否也吃的滿口豬油渣 ?

其它 各位網友下回去上海，點菜時記得 特別交待不得加豬油，看看會不會砸了他們 福 1088  的招牌 ?!

奶油桂花手  $$$$$

蟹粉小籠  $20 

黃芽菜肉絲春卷 $ 20

八寶飯伴核桃露  $38

卡布基諾 ice cream  $28

芒果酥皮餅 $38  酥皮不錯 !

犬子覺得內餡把鲜奶油改成冰淇淋更好

桂花酒釀圓子 $28    (老妻覺得酒釀要再多一點)

鮮果盤赠送 !   Total $1307 

服務好又不加一成服務費 ! very nice !

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外帶盒用得也高檔 !

吃不完的帶回房間冰起來，第二天依然美味 !

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總評 :

環境佳，服務好，餐具優

上菜順序對，出菜節奏準，菜色滋味正 ! 

雖有些小瑕疵，例如 : 鐵觀音難喝，因為上海自來水有怪怪味，米筧有點老不夠嫩，核桃露不夠滑。

但瑕不掩瑜，重要的功夫菜都很好，我給  A !

難怪獲選  2008 上海 十大最夯餐廳 !

每人  NT$ 1,600 只是台灣中高檔次日本料理的價格而以。

和北京厲家菜比，相同人均消費 !  

 福 1088 的 整體 C/P 值，性價比，高出太多了

是本次 China Trip 旅游最佳的一餐 !

(( 搜尋網路  "福1088 "  評價 近 8、9 成顧客滿意 ))

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ps:  本人本次體驗並不表示其它人亦有相同之認知，愛吃重油重口味之人可能不適合來此用餐，尤其是大口吃豬油者 !

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(未完待續 ) 

1949後 兩岸江浙 口味的演變、融合、創新  & 油脂的使用 !

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link:  扣三絲 ! 精扣三絲 ! 好多好多絲 !!!

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ps: 在 to stec 回應

在我的認知中，小時和長輩去吃江浙菜 (( 60 - 70 年代 在台鼎盛期))， 而我的這些長輩， 1949 從上海來，公館菜可是吃多了 !

長輩們就說了 : 自古來餐廳針對不同等級的來貨有不同的做法

一等肥美上品鰣魚稀少價昂 : 绝對是簡單清蒸不花俏，因為要品其魚鮮    ( 就像福 1088 )

二等品鰣魚 ，有時季節不對，油脂稍嫌不足，所以開發了網油包鰣魚的菜色 !

( 注意 是 生的豬網油包鰣魚 而非 熟豬油淋上去，用生豬網油下去蒸是用其油補鰣魚本身油脂不足，而不要太有豬味 ，仍能品魚鮮 ?!! )

上不了枱面三等品鰣魚 ，只好猛加 煎炸煉製過的熟豬油，以重油重醬補魚本身 品質不佳的腥味，這是豬油 J 愛的