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"茄汁明蝦 "  "茄汁乾燒明蝦 " 打進 股溝 google 繁體中文搜尋 ，出現 15200 頁結果 !

我看了前面三，五頁，配方做法幾乎相同，但是没有一筆茄汁明蝦有加 祕密武器 !

雅虎的搜尋出現 37000 頁 ! 終於有些食譜出現這一味，但這重要調料該食譜竟說 (可免) ?

而目前市面上各大星級飯店和江浙餐廳好像也没有出現這一味耶 !     

看來此味失傳久矣 !   

 (有網友知道何處尋，煩請告知，因為我外頭餐廳去的少)

話說偶打從娘胎就開始 吃江浙菜 !

這必備調味是當年台北大多數江浙菜餐廳會用的 !

現在野人獻曝，以饕各網友 ! 免得失傳 !

希望這樣也算功德一件

此味一加就是十足寧浙味 !  

這道茄汁明蝦的口味深度就出來了 !

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明蝦清潔處理程序如同  "香煎蒜脂明蝦 "

葱末，薑末，蒜末，塩，酒 !

( 末  means  very very 細 ! 吃時只有味而不會咬到蔥薑蒜粒)

調醬A: 蕃茄醬 8，祕密武器 8

調醬B: 醬油 2，水 2 ，烏醋 1，白醋1，糖 1，塩1，味醂1

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明蝦用少少塩酒醃五分鐘 !

油鍋爆香葱末，薑末，蒜末

明蝦下鍋大火快煎兩面焦香五分熟取出

另起油鍋再爆新的香葱末，薑末，蒜末

下 調醬 A 爆一下, 再下調醬 B 爆一下

( 爆 means 火很大， 鍋很熱，時間短 !  )

再放入明蝦，轉中火乾燒收一些汁 !

Done

起鍋擺盤

這盤茄汁明蝦在大飯店一定要價 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !

(cost down  亦可用草蝦白蝦代替明蝦 )

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what is 祕密武器 

就是  寧波酒釀  la !    

以前的江浙餐廳用果汁機打細酒釀

一般食譜則用太白粉勾欠 ! I don't like it !

其實下了酒釀收汁後就很有欠感 !   

有點一點欠 但又不是太白粉的欠感 !

fu 就是不一樣 ! 味也不一樣

這就是  寧浙口味 的茄汁乾燒明蝦 !

自已吃就直接用 !   不打細了 ! 看得到米粒 !

將這茄汁拌白飯又是一道人間美味

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有網友告知 :

這麼大隻明蝦 捲著身子看起來變小了

自己喫當然無所謂 ，餐廳要賣好價錢就要看起來大大隻

從腹部每一足節的筋輕劃一小刀

煎時讓腹部貼著鍋底先煎

明蝦就可大剌剌直挺挺躺著保有原有的雄偉 !

 賣人喫  !  躺著賺錢容易  

BUT :  偶說:  我比較喜歡 色戒的 " 迴紋針 U 式  "   !

自己爽就好 ，不賣人 ! 

你看雙雙對對 U 來  U去

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