***
"茄汁明蝦 " "茄汁乾燒明蝦 " 打進 股溝 google 繁體中文搜尋 ,出現 15200 頁結果 !
我看了前面三,五頁,配方做法幾乎相同,但是没有一筆茄汁明蝦有加 祕密武器 !
雅虎的搜尋出現 37000 頁 ! 終於有些食譜出現這一味,但這重要調料該食譜竟說 (可免) ?
而目前市面上各大星級飯店和江浙餐廳好像也没有出現這一味耶 !
看來此味失傳久矣 !
(有網友知道何處尋,煩請告知,因為我外頭餐廳去的少)
話說偶打從娘胎就開始 吃江浙菜 !
這必備調味是當年台北大多數江浙菜餐廳會用的 !
現在野人獻曝,以饕各網友 ! 免得失傳 !
希望這樣也算功德一件
此味一加就是十足寧浙味 !
這道茄汁明蝦的口味深度就出來了 !
*****************************
明蝦清潔處理程序如同 "香煎蒜脂明蝦 "
葱末,薑末,蒜末,塩,酒 !
( 末 means very very 細 ! 吃時只有味而不會咬到蔥薑蒜粒)
調醬A: 蕃茄醬 8,祕密武器 8
調醬B: 醬油 2,水 2 ,烏醋 1,白醋1,糖 1,塩1,味醂1
***********************
明蝦用少少塩酒醃五分鐘 !
油鍋爆香葱末,薑末,蒜末
明蝦下鍋大火快煎兩面焦香五分熟取出
另起油鍋再爆新的香葱末,薑末,蒜末
下 調醬 A 爆一下, 再下調醬 B 爆一下
( 爆 means 火很大, 鍋很熱,時間短 ! )
再放入明蝦,轉中火乾燒收一些汁 !
Done
起鍋擺盤
這盤茄汁明蝦在大飯店一定要價 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !
(cost down 亦可用草蝦白蝦代替明蝦 )
***********
****
*************
what is 祕密武器
就是 寧波酒釀 la !
以前的江浙餐廳用果汁機打細酒釀
一般食譜則用太白粉勾欠 ! I don't like it !
其實下了酒釀收汁後就很有欠感 !
有點一點欠 但又不是太白粉的欠感 !
fu 就是不一樣 ! 味也不一樣
這就是 寧浙口味 的茄汁乾燒明蝦 !
自已吃就直接用 ! 不打細了 ! 看得到米粒 !
將這茄汁拌白飯又是一道人間美味
*************************************
有網友告知 :
這麼大隻明蝦 捲著身子看起來變小了
自己喫當然無所謂 ,餐廳要賣好價錢就要看起來大大隻
從腹部每一足節的筋輕劃一小刀
煎時讓腹部貼著鍋底先煎
明蝦就可大剌剌直挺挺躺著保有原有的雄偉 !
賣人喫 ! 躺著賺錢容易
BUT : 偶說: 我比較喜歡 色戒的 " 迴紋針 U 式 " !
自己爽就好 ,不賣人 !
你看雙雙對對 U 來 U去
***********************
延伸閱讀 :
限會員,要發表迴響,請先登入
- 14樓. 溫柔敏兒2009/10/16 09:22用心的煮夫
這麼用心的介紹好吃的蝦還介紹..........
If you don't know me by now !CATT 於 2009/10/16 15:46回覆
- 13樓. 程如晞2009/06/21 10:33再三回味 我還要!
CAUSA 你太厲害了
這明蝦真是好吃
一隻可就扒掉一碗飯
若不是蝦皮太厚 我還真的要全部吞下肚了
食譜可否借來放到我的網誌中?
- 12樓. 安姜2009/05/29 11:14好吃好吃~~~~
口允指回味樂無窮~~
下回也請妳吃 !CATT 於 2009/05/29 19:12回覆
- 11樓. 123酷媽2009/05/23 10:06這菜偶能做
一來愛吃蝦
二來自己會做酒釀
還是家傳秘方
可從來不知可以加在茄汁明蝦裡
那不連蝦皮都吞下肚了嗎
- 10樓. DrComposting2009/05/14 13:49
- 9樓. 廚房裡的酒鬼2009/05/14 07:59酒釀喔~
好棒的秘方
那稠度和色澤
像小時候江浙館的茄汁醬耶
謝謝C大
- 8樓. behappy2009/05/13 23:28咱燒魚香肉絲就用酒釀
女兒說好吃.偶也一定會說好吃 !CATT 於 2009/05/14 07:57回覆
- 7樓. 胡說八道2009/05/13 18:23喫不到就是喫不到
茄汁明蝦是該捲成色戒式
捲著能多裹些茄汁
下酒釀是一絕
此菜也偏甜
若能在炒作料時多加些冰糖或白砂糖
茄汁會更亮更色
若怕太甜多滴一兩滴白醋就成
causa出手果然不凡
可惜只看著流涎
喫不到啊
- 6樓. scubagolfer2009/05/13 13:06原來是
照啊!原來是酒酿
看到那玻璃罐,想起外祖母冰箱裏總有高矮胖瘦一樽樽自家酒酿
- 5樓. Daju2009/05/13 12:45令人食指大動
看起來好吃得很!!吃東西還要挑腳筋可怕耶