長野県

受到日本阿爾卑斯山脈所吹之冰冷涼風影響、為寒冷氣候之地、澄清之空氣、豊富之雪解水，令區內成為釀酒之最佳土地。釀酒之酒造好適米以「美山錦」為主。酒質以「味醇、甘甜、濃醇」為多。但、近年傾向淡麗酒質之清酒。昭和初期以「越後、広島、丹波」杜氏為主、大正中期育成為「小谷、飯山、諏訪」杜氏，現在約80%之酒莊之釀酒師為縣內之杜氏。現時區內之酒莊約100間，縣內之「長野酒造組合」開發獨自之「阿爾卑斯酵母」、除全縣使用外以廣泛至全國流行。

【主耍之酒造用米】

金絞錦(Kinmonnishiki)、美山錦(Miyamanishiki)、信濃黄金(Shinanokogane)、白樺錦(Shirakabanishiki)、轟早稲(Todorokiwase)、八重黄金(Yaekogane)、福光(Fukuhikari)、新美山錦(Hitogokochi)