新潟県

降雨量多、氣候寒冷、有利於「低温長期發酵」，豊富之雪解流水、水質為清澈之軟水系列，可釀成輕快、柔和、順口之清酒。多種植酒造好適米「五百万石」，釀酒師為「越後杜氏」、釀造成典型之「淡麗辛口」類型清酒。現時區內之酒莊約100多間、佔日本全國第2位。小規模之酒莊多集中於「六日町、湯沢」之扇狀地、「柏崎」等砂丘地及「長岡」周邊地集中。

【主耍之酒造用米】

五百万石(Gohyakumangoku)、轟早稲(Todorokiwase)、越後早生(Etsukosousei)、一本〆(Ipponjime)、秋光(Akihikari)、越光(Koshihikari)、放念早稲(Hounenwase)、高嶺錦(Takanenishiki)