清酒之商品特性・７-2 （如何品評酒味）
2009/12/04 08:39
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清酒之商品特性・７ （如何品評酒味）
●温差對味道之影響
５℃ß | ２５℃ | à４５℃ |
小 | 甜味 | 大 |
清爽 | 酸味 | 豐裕 |
減 | 旨味 | 增 |
清淡 | 苦味 | 濃厚 |
味道淡薄 | 全體 | 味道多種 |
變得簡單 | 香氣 | 變得複雜 |
清爽系 | 果味 | 香氣減退 |
●酒器之種類
清酒杯具之形狀及容量之差異、令同一枝酒有驚人之變化，杯大而酒小、會令清酒高速氧化、酒香短暫，杯小而酒多、會令清酒氧化減慢、不能發揮應有酒香，所以切記要注意清酒杯具之形狀及容量、酒和杯之比例。
●四個分類之專用酒杯(玻璃杯)
薰 酒 | 帶腳之圓筒喇叭型、可令水果香氣更加發揮。 |
爽 酒 | 帶腳之小型酒杯、矮喇叭型，可將杯內清酒作小量擺動、以薄玻璃杯為佳。 |
醇 酒 | 鬱金香型之酒杯、可將濃厚之酒香停留在杯內。 |
熟 酒 | 白蘭地杯狀之球型酒杯、可將長期熟成清酒之韻味、於杯中慢慢升溫而散發出不同之味道。 |
以上酒杯之共通點：
容 量 | 60ml.以上、450ml以下之玻璃杯。 |
口 徑 | 需在2cm.以上、太小不利於香氣之品評。 |
形 狀 | 葫蘆型之酒杯、往往因不同之大小而影響香氣之發揮，此類酒杯針對高發揮性之酒類而設計。 |
資料來自：日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会、きき酒師必携
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