烹飪社食譜

油飯（免泡米式） 2007/8/12 廖惠娟 老師教學 

材料：圓糯米、梅頭肉或前腿肉 ( 一磅 ) 、泡軟的香菇（ 8 朵）及蝦米（隨意）、油蔥酥（ 2TBS ）、醬油、麻油、烹大師

做法： 1.) 八杯（電鍋量杯）圓糯米快速洗好（米不可泡水），水加至電鍋內鍋刻度 6 的位置，拌入一大匙老抽上色，煮熟。

＊米和水的份量要剛好非常重要

2.) 肉和香菇切絲，蝦米切碎〈若是小蝦米可不切〉，這些配料的量隨意，但多一點比較好吃。

3.) 用三大匙麻油將蝦米炒香，加入香菇絲再炒，最後加肉絲，此時油若不夠可再加適量，肉炒熟後加油蔥酥一大匙，醬油適量〈鹹淡憑個人喜好〉，烹大師少許〈可用糖取代〉，再加 1/4 杯水，使配料不致太乾，拌飯時較容易。炒勻。

4.) 先把炒鍋裡一半的配料倒入電鍋煮好的糯米飯裡拌勻，再把電鍋裡全部的材料倒入炒鍋裡和剩下的配料再拌勻，拌的時候用飯匙一點點的撥，不要壓，飯才會鬆軟好吃。

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