烹飪社食譜
壽司 (SUSHI) 2007/7/22 廖惠娟 老師教學
材料
1. 壽司米 8cup
2. 黃蘿蔔 韓國店售 已切好成條狀，與壽司海苔的長度一樣
3. 紅蘿蔔 選粗而長的
4. 小白菜或切絲大黃瓜 (English cucumber) 或酪梨 (Avocado)
5. 假蟹肉、肉鬆、魚子、三島香鬆、碎海苔、碎鮪魚 (Tuna flake)
6. 蛋 8 個
7. 壽司用海苔片及竹墊、保鮮膜 (Saran wrap)
8. 工研米醋、糖、鹽、 Mayonnaise
做法
一 . 準備材料
1. 煮飯 同時以一中碗加入1/ 4cup 熱水， 1tbs 鹽， 3tbs 糖，溶化後再加1/ 2cup 米醋，飯煮好後將此糖醋溶液倒入一半攪拌，再將整鍋飯倒入一大碗中，加入剩下的醋液，拌勻待涼。
2. 小白菜燙熟後過冷水，瀝乾後切成和壽司海苔同長備用。
3. 紅蘿蔔去皮煮熟，切成與黃蘿蔔同樣大小。若用大黃瓜，也切成同樣大小。酪梨去皮去核後切薄片。
4. 蛋加 2ts 糖、 1ts 鹽，打勻後作成厚蛋捲，做法參考影片。再切成與黃蘿蔔同樣大小。
5. 假蟹肉擠出水分，用手搓散，一次一點的加入 Mayonnaise ，邊加邊拌勻。
〈兩磅蟹肉約需 150ml Mayonnaise 〉
二 傳統式〈紫菜在外〉
1. 竹墊上放一片紫菜，舖薄薄一層飯，留 3cm 的邊〈舖飯時手沾些水以免黏手〉
2. 在飯中間先放約 4cm 寬的肉鬆或假蟹肉或鮪魚，再在肉鬆上放蛋、紅黃蘿蔔條、小白菜條或大黃瓜條。
3 . 從未留邊處捲起，捲好後拉緊竹墊，最後紫菜留邊處沾水，壽司捲才不會鬆散。
4. 切成喜歡的寬度〈約 1.5-2cm 〉，刀要利切時刀子沾些水就不會黏。
三 花式（反式─紫菜在內〉
1. 紫菜先切除約 4cm 成長方形，把飯舖滿不要留邊
2. 竹墊上舖一層保鮮膜 , ，把舖好的飯倒過來放在保鮮膜上，使飯在下紫菜在上。
3. 與傳統式做法相同，在紫菜上放喜歡的材料。
4. 連保鮮膜一起捲，捲好後把保鮮膜拿掉，舖上酪梨片或魚子或三島香鬆或海苔碎末，就成為不同顏色的壽司捲。
5. 再將保鮮膜捲回去，切成喜歡的寬度，切好後才把保鮮膜拿掉。
( 劉學紓 記錄整理)
