之前聚會跟同學學做「手作南瓜饅頭」，這回學做「手作蔥花捲」。

 

準備材料：

(一) 蔥花、少許白胡椒粉、少量鹽、油。

(二) 中筋麵粉500g、冷水260g、酵母5g、糖15g、油少許。

 

同學已先將材料(一)蔥花過油炒過，特製成鹹香蔥油醬，製作「手作蔥花捲」也可直接使用新鮮蔥花。

 

 

做法如下：

(1) 將中筋麵粉500g、冷水260g、酵母5g、糖15g、油少許倒入盆中。

 

 

(2) 接著倒入蔥花後拌勻。

 

 

 

 

(3) 麵團揉成團狀後置於盆中，蓋上鍋蓋靜置5分鐘。

 

 

 

 

 

 

(4) 將麵團取出，揉成光滑後再靜置5分鐘。

 

 

 

 

 

 

(5) 取出麵團，桿成長片狀。

 

 

 

 

(6) 在麵皮上塗上少許油，再將蔥花均均的撒在麵皮上。

 

 

(7) 將抹上內餡的麵皮折起，依序成四折。

 

 

 

 

 

 

(8) 切成2cm一份。

 

 

(9) 將蔥花捲整型。

造型一：將二片麵衣疊在一起。

 

 

造型二：將麵衣拉長，翻轉相連。

 

 

 

 

 

 

造型三：將二片麵衣疊在一起，麵衣拉長，用長筷置中壓下，再將麵衣輕輕捲起。

 

 

 

 

(10) 將小蔥花捲墊上烘培紙後，放入蒸籠內等待醱酵。

（發酵時間：冬天30分鐘、夏天15～20分鐘。）

 

 

(11) 冷水上鍋，中大火蒸20分鐘左右，蒸好後微微開縫排氣。

 

 

(12) 完成，蔥花捲大集合。

 (2022.12.13  Tang Tang和同學在一起)