前言：我4月中上旬到湖南玩了一圈，從張家界、芙蓉鎮、鳳凰古城、郴州，再到長沙，最後一天臨上飛機前，到隱藏在長沙市井深巷中的「東茅街茶館」喝早茶，並採訪茶館創始合夥人之一，黎江。
這位80年次的年輕人，大方分享2024年才開業的「東茅街茶館」，1500坪的空間，憑著「方誌文化」及「舊建築再造商業模式」兩大核心理念，第一年創下一天平均1萬來客量，最高一天有1.5萬人光顧，成功的經營模式，預計今年將陸續在中國大陸各地再開4家「方誌」，也因為「東茅街茶館」爆紅，帶動周邊商圈繁榮，店租暴漲五倍。
●國有史 家有譜 地有誌
東茅街茶館是由「雲夢山海」公司所經營，從公司取名就可看出文學底蘊深厚，由於黎江和另一位創始人是湖南岳陽人，便以詩人孟浩東《臨洞庭上張丞相》的詩句「氣蒸雲夢澤 波撼岳陽城」的雲夢二字，做為方誌文化為核心，胸懷山海為企圖心。
為什麼會以方誌文化為核心？黎江表示，「國有史、家有譜、地有誌」，國有史，人民才能夠尋找自己的根；家有譜，則是每個家裡都會有自己的家譜，但國史太大，家譜太小，只有地方誌剛剛好符合他們的理念，每座城市都一定有它獨一無二的歷史記憶密碼。於是，幾位40歲上下的創始人，以獨到的眼光及膽識，將地方誌、歷史人文與當代消費場景深度結合，在文化商業領域中獨樹一格，開創「方誌茶館」事業版圖。
東茅街茶館位於長沙市芙蓉區定王台街道豐泉古井社區，緊鄰繁華熱鬧的黃興路步行街。走進茶館先要穿過一條長廊，走道兩側是斑駁油膩感的石頭砌牆，大約走50公尺就到茶館門口。
茶館是1952年建造的工廠禮堂，後來工廠停工廢棄到2020年，「雲夢山海」經營團隊在2021年拿到這個舊建築再生計劃，投資1千萬人民幣，全部都是股東自己掏錢來搏，沒有跟銀行貸款。
從建築物改建開始，就決定要保留原來工廠的樣貌，斑駁的牆面、富有時代感的精神標語，在座位配置上，以160張厚重的八仙桌，搭配長條板登、特製的竹椅、復古吊扇，精準重現1950年代工廠的氣圍。
●喝茶 看戲 社交 為心動買單
黎江說，「地方誌」是經營團隊拿下這個項目的核心，他們請教專家學者、地方耆老，閱讀了各種方誌，做了大量研究後，提煉出了最適合長沙文化的就是「茶館」。
茶館在古代，是常民的休閒社交場所，每個進來喝茶的人，就是一個鮮活的微觀歷史記錄者，所以，一間茶館，就是一座城市記憶的縮影，經營團隊打撈出老長沙的茶館記憶，「長沙在清朝時就有喝早茶的習慣，是個茶館非常多的城市。」
老長沙人傳唱的歌謠：「一去二三里，茶園四五家，樓台六七座，八九十品茶。」他們便決定將這1500坪空間，打造為可以喝茶、用餐、看戲、訪友、社交的場所，從早上7點開門營業，到晚上10點打烊，包辦早、中、晚餐及宵夜，經營方向為茶餐不分、無限續杯、沒有低消、不限時間。
也就是說，東茅街茶館不像一般茶館只有喝茶，或只有餐食，這裡是茶、餐都有，而且價格便宜到不可置信，肉包一個人民幣3元；或不想吃東西，點一杯老長沙人愛喝，人民幣8元的煙燻茶、沱茶，可以無限續，但得自己加水；又或者你進門來什麼都不點，找個位子坐下發呆，從開店一直坐到打烊，絕不會有店員來趕你。
東茅街茶館餐點賣得雖便宜，用料可是一點不馬虎，肉包的麵粉來自長沙最知名的「銀洲粉廠」，師父凌晨3、4點就得開始發麵、揉麵做肉包、油條，一杯2元人民幣的豆漿是早上用黃豆現磨的。
「我們這裡在地人占六成，觀光客占四成，在地人又以老人為主，約有一半。」為了照顧60歲以上長者，「讓老年人願意上門喝茶」以自助式為主的東茅街茶館，只要老年人提出要求，茶館服務員會特別為老年人取餐端茶，送到位子上。
老年人的習慣很固定，早上來茶館喝茶和朋友聊聊天，點碗豆漿來個肉包，或者常見隔壁桌不認識的年輕人要求和在地老人併桌拍照打卡，講古話家常是這群老人一天中最重要的事，黎江說，湖南衛視曾經想借場地辦活動，但要求封館清場，「我一口就拒絕了。」
●邊喝茶 邊欣賞藝術文化戲曲閱讀
老長沙過去有一種很浪漫的早茶儀式，一壺濃茶、兩碟小點，三五好友，最好再配上一齣戲，就是老長沙人最道地的早餐。
到茶館看戲，在長沙由來已久，如今在東茅街茶館被賦予新的內涵，希望透過戲與茶的結合，重現並創新「茶館戲曲」看演出的模式，在茶香中重現傳統藝術生活美學，打造沉浸式文化體驗。
於是，東茅街茶館首屆戲曲藝術節就這樣辦起來了，在茶館裡的舞台辦了50場活動，統計現場觀看人數超過60萬人，線上超過300萬人；還舉辦首屆全民讀書節，以千年城脈，今生長吟，線上線下同時有10萬人一起讀論語。從古琴到崑曲、從京韻大鼓到童聲吟唱，書香與茶香一同瀰漫，古韻與市井相互滋養，呈現出方誌裡的長沙，也是長沙夜經濟的一個全新的生活方式。
●文化輸出 孔子學院對面開方誌茶館
黎江坦言，剛承接東茅街茶館時，由於是全新的營運模式，幾個合夥人投入1千萬人民幣做整修工程，已經打算要虧損四年，沒想到只在第一年虧損，去年就轉虧為盈，也吸引許多財團提出合作計劃，積極向其他省份拓展「方誌文化」。
雲夢山海集團除了長沙的東茅街茶館，也在守護長沙幾百年的天符宮旁找到一塊基地，不做茶館，而提出「守護概念」的道家文化生活體驗，有藥食同源的素食餐廳、講道共修的空間，已經完全跳脫茶館，提升到和當地文化結合的文創平台。
目前，已成立營運的方誌茶館有湖南長沙東茅街茶館、浙江麗水繼光街茶館，今年六月會再開方誌西安的粉巷茶館，已在規劃的有方誌杭州的三墩鎮茶館、方誌富陽的城河街茶館及方誌桂林等。
除了經營東茅街茶館，本身也是湖南孔子學會理事的黎江，熱愛藝術、書法，他構想中長期計劃是在全球162個國家（地區）的561所孔子學院的對面，都開一間方誌茶館，讓全世界都能體驗中國獨特的茶文化。（張世雅／高雄市）
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