057-開胃雞片

• 材料

1. 1. 黃耆3錢、黨參2錢、山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢
   2. 雞胸肉6兩
   3. 蛋黃2個、太白粉6大匙、玉米粉2大匙（炸粉）
   4. 白糖3大匙、鹽1/2茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、太白粉1茶匙（調味醬）

• 作法

1. 1. 將藥材1用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用。
   2. 雞胸肉去皮後切薄片（可放置冷凍櫃冰後再切較好切）、後以鹽、米酒、白胡椒粉少許醃20分鐘。
   3. 蛋黃打散，以醃過雞肉沾蛋黃後再沾炸粉，入油鍋以小火炸約50秒肉熟撈起，油鍋再以大火燒熟，再投入雞片炸20秒讓其表皮酥撈起置盤上。
   4. 調味醬製作：熱鍋入油1大匙，油熱入材料4和藥汁，待汁濃稠時淋上少許熱油後，將調味醬淋在雞片上，趁熱食用。

• 幫助

   健脾開胃，幫助消化；適合於小兒消化不良常腹脹氣及小兒厭食者，或大人不思飲食者。