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貓兒的知味錄 V ~平津風:北平金宴 / 為福樓 / 天津衛小米食堂 (Jun 13 2008)
2008/09/08 07:08
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前陣子在美食圈內頗夯的話題 應該是遠東飯店香宮餐廳
北京全聚德 天津狗不理等美食大賞後 再接再厲邀得
創建於1738年的北京老字號~都一處餐廳廚師們 來台獻藝
一時間 本地的美食饕友 或喜歡附庸風雅的食客 紛至沓來

貓兒雖然不喜隨著業配前往試吃 但私下也與貓友低調前往
自掏腰包品嚐了 以走槌壓皮之獨特技藝製作的菊花燒賣
美名為水立方
鴨肝豬肉凍 乾隆一鼎香 鍋塌鮑魚香菇盒
糟溜魚片 杏乾肉 金蛋南瓜 籬笆羊排 蔥燒刺參
etc.拿手佳餚
試圖在"聞香下馬 知味停車"的讚譽中 體驗京魯之珍饈文化

有位長期主跑消費線的資深平面記者 曾跟貓兒聊及餐飲生態
她認為~ 處於美食蔚為時尚品味 飲饌顯學早已濫觴的時代
餐館未來之發展 將走向去蕪存菁 正統 道地又美味的餐廳
肯定與日俱增 貓兒也終能找到 值得專程一訪的北方館子

其實這些年來的用餐經驗 貓兒也了解 梁實秋描述的雅舍談吃
與高陽筆下的古今食事 所記載的北平美食 在台北真的不易覓得
京菜含英咀華 或源自於京畿王侯家廚 或為冀魯飯莊鎮店名菜
或屬外省佳餚傳入京城改良後發光發熱~荷葉粉蒸雞 天梯鴨掌
潘魚 蘇造肉 糟蒸鴨肝 水晶肘子 鍋塌鱖魚
...etc.道地京華珍饈
似乎僅淋漓盡致地存在於 民初楊度的那18篇都門飲食瑣記裡頭

貓友曾經嘆道: 當傳統老北方菜館 (天廚 悅賓樓 陶然亭 豐澤樓....)
有的水準下滑 有的結束營業 誠所謂"見一葉落 而知歲之將暮
睹瓶中之冰 而知天下之寒"
以近論遠
欲品嚐金齎玉鱠的北方佳餚
幾乎難如挾山超海 好在貓兒平日與親朋好友聚餐 通常相當隨興
或許今日 想要吃個北平烤鴨 還是酸菜白肉鍋 隨便在街風巷景中
訪個北平xx樓的 較之充滿期待的高檔食府 口味怕倒也相去不遠

(一)
所幸凡事持平常心的貓兒 並沒有上述兩位貓友那麼樂觀/悲觀
加上近年來 貓兒也極少專程為吃而拜訪某特定館子 聚餐時
喜歡吃麵食 烤鴨or他似蜜的貓同仁 似乎也不多 好在貓兒平日
品嚐京菜魯菜 往往相當簡單 例如燒餅夾醬肉 配上褡褳火燒或
加份松子燻雞 在市議會對面的都一處 也讓貓兒嚐得逸興遄飛

穿梭在內湖的街坊巷弄間 連鎖經營的北方蒸餃火鍋人聲鼎沸
對於吃慣傳統京魯菜的貓兒 面對紛紛調整菜色的大小食府
也只能盡量嚐得怡然自得囉 其中 由美麗華往內湖路的大路旁
北平金宴餐廳的招牌相當醒目 距離年代約10來分鐘車程的金宴
屬於包羅萬象 從宴席到麵點小吃都提供的北方館 就貓兒來說
如只是想要吃碗小米粥 配上烙餅 粉皮or北方小炒 貓兒不需要
趕到宋廚和等烤鴨的人一起排排隊 或到頤園嚐細膩拼觀光
在年代附近 貓兒就可發現~尚不至太偏離的 北方豪爽真滋味 

(二)


 

位於碧湖與德安商圈之間 距離年代約12分鐘車程的為福樓
在內湖算是老字號的店了 近年來為適應當地之消費市場
菜單內容可說是包山包海 從傳統的北平烤鴨 紫銅鍋涮羊肉
雞絲拉皮 到鍋貼蒸餃 牛肉捲餅 炒麵炒飯&小米粥 以及
客家小炒 宮保雞丁 山瓜鹹蛋etc.各省流行菜式 通通吃得到 

在的 貓兒通常並不那麼挑食 在下班後 貓兒偶爾也會
走個10來分鐘 到碧湖公園舒緩工作緊繃情緒 當繞好湖一圈時
天色多半也已漸晚 貓兒自然就近用餐 如信步前往為福樓
簡單地嚐一份牛肉餡餅or木須炒麵 配著還不離譜的
糟溜魚片
東北酸白菜炒肉絲 就令貓兒好生歡喜呢 特別一提的是
貓兒常點的鍋塌豆腐 源於魯菜館子的拿手活塌鍋料理 屬於
原籍山東的貓奶奶家鄉味 在為福樓裡 中規中矩地呈現出來

(三)
所謂府見府二百五 指的是從順天府到天津府 250華里的路程
平津距離雖近 但津菜味饒渤海之勝 在深受北京飲饌文化影響下
自也培育了獨特風格 至於去年年初時 貓兒在遠東香宮參加的
天津狗不理美食大賞活動 可惜除了眾所周知的4款經典包子
(豬肉包 肉皮包 什錦素包 鮮蝦青韭包)外 對留在貓兒飲食筆記
裡面的 狗不理招牌蔥燒海參 醋椒桂花魚...印象真的不深了呢

話說貓兒與天津菜之結緣 應從永康商圈附近的天津衛開始
當年住在該區的貓同學 與家人邀 尚在崇光唸初中的貓兒用餐
卻因她們熟悉的江浙秀蘭餐廳客滿 而改至不遠處的天津衛
品嚐罈子肉 醬肘子etc.佳餚 但最令貓兒印象深刻的 反而是
在店內幫忙的餐廳第二代~年輕的賈靜雯小姐 與當時電視上
剛剛播畢的佳家福單元劇中 樸實的高中女學生形象略不同
已出落得美麗動人的賈小姐在店裡忙進忙出 為菜色加分不少

從新店頗知名的天津衛老米食堂開始 祖籍天津的小米師傅
從大陸各地名庖處 學得許多絕活 使得店內的菜色囊括五合
知名的虎皮豬腳 與孔府工夫家菜帶子上朝 都相當膾炙人口

天津衛小米食堂成立後 從蜻蜓眼睛 泡菜魚片 水煮牛雜..etc.
佳餚中 更看得到小米創意 而貓兒與貓友用餐當日 小米推荐
以綠豆粥佐香辣有致的雞瓟臭豆腐 清爽的拌羊肉 和淋上
少許花椒油的合菜戴帽 隨著小米師傅於餐桌旁 言談間論及
逯耀東先生識見講究 與對他影響 和"
廚者烹製有心做而受之
品者食用有心吃而受之
"的觀念 真讓本貓兒領略頗多呢

閱讀延伸 :Scubagolfer之豪邁 vs. 細緻 北方菜在台北

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迴響(2) :
2樓. 海茵後援會
2008/10/21 23:42
貓兒與海茵喝下午茶吃北方菜
cti的陳海茵在自己的新書中、說自己最喜歡美食與旅遊
所以貓兒與海茵喝下午茶,  肯定能夠擦出火花呢
(cti張甄薇主播、也是出身era的12金釵之一嗎)
1樓. 粉紅Julia
2008/10/21 09:29
平津美食最不好寫

老爹說: 與江浙,潮粵,川湘........比較,平津美食真的最不好寫---尤其是,真正的大師,像唐魯孫,也都以撰寫北京味道為起點和主幹(至少佔1/4)。

不管區分四大還是八大菜系-----江浙精緻嘛,潮粵味鮮嘛,川湘油辣嘛,平津菜色說好吃一定被批地雷,平津菜餚說壞一點意義都沒有,貓兒主播敢挑戰這不討喜的主題,高啊。

謝謝,談不上高啦! 只能說有唐,逯等諸先賢大師文章在前,貓兒只是隨興寫寫內湖的北平菜,貓兒怎敢望其項背. 李亞蒨2008/10/26 03:21回覆
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