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港台西班牙佳餚 : 香港 La Rambla (中環)/ Bayfare Social (尖沙咀)/ 台北 Molino de Urdániz (慕舍酒店)
2020/07/16 04:56
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上一篇《港台義大利佳餚》文章裡,貓兒談及去年底規劃的「義西法三國美食之旅」;其實貓兒每隔一段時間,都會飛到歐洲(特別是法瑞義德西)享用當令歐式料理,只是行程滿檔中,難免會有遺珠之憾,例如貓兒曾從巴塞隆納搭車前往聖賽巴斯甸San Sebatian,交通上花了近6個小時,專程造訪數間米其林三星餐廳),雖說途經以奔牛節聞名的 Pamplona(潘普洛納)卻無瑕停留一兩晚,導致跟當地美食緣慳一面。好在上一回返台度假,友人特地安排了一餐西班牙佳餚,至熱門的「MVSA 慕舍酒店」品味與 Molino de Urdániz西班牙米其林2星餐廳,本店鄰近潘普洛納)同步的精緻美饌,許多菜式都令人難忘。

說到原本要在春季展開的義西法三國之旅,美食是核心主題,因此在西班牙的部份,理所當然包含了 Cataluña(加泰隆尼亞)地區的巴塞隆納、巴斯克地區的聖賽巴斯甸二大餐飲重鎮;為了update味覺記憶,貓兒還提早預訂(巴塞隆納及周邊的)Lasarte、Sant Pau、El Celler de Can Roca ,(聖塞巴斯甸周邊的) Arzak、Akelarre、Martin Berasategui 等一流米其林星級名店,連座落在畢爾包鄉間、從市區開車約需半小時的 Asador Etxebarri(西班牙最著名的燒烤餐廳)皆囊括於行程內。但現在考量歐洲疫情仍然嚴峻,不得不取消旅行計劃的貓兒,決定來到知名的 La Rambla By Catalunya 餐廳,以豐盛的「加泰隆尼亞風格早午餐」緩解對西班牙美食之思念。

香港的西班牙食府為數不算少,位於中環 ifc 三樓、擁有無敵海景的 La Rambla By Catalunya 餐廳,向來是貓兒喜愛(且經常光顧)的南歐餐廳之一,La Rambla 主營加泰隆尼亞料理,除了將西班牙 Mercados Gastronómicos(美食市集)的概念帶到香港,更以環境美、氣氛佳(戶外用餐區還能觀賞到海景與摩天輪)、餐點選擇多樣聞名,這也讓 La Rambla 即使在平日,都幾乎座無虛席。

La Rambla 於每週日中午開始、採吃到飽方式供應的 Sunday Brunch,是 La Rambla 另一個極受香港家庭歡迎的時段;沙拉吧區提供伊比利火腿、香腸冷肉、各種芝士、生鮮生菜、蘆筍蔬食等選項,熟食區則有燒烤牛肉及鮮蝦、西班牙烘蛋、湯品,而多道美味的 Tapas 小食,則由服務員為客人奉至,每桌客人另可選擇不同種類的 Paella(西班牙燉飯)、烤乳豬、烤全魚、燉和牛臉頰肉等適合多人分享的主食。近期為了配合防疫,餐廳的 Sunday Brunch 上菜方式已有所變更(改由侍者將精選沙拉、新鮮海鮮及多款冷肉,一一為顧客送上餐桌);而多種西班牙 Tapas 系列(包括脆多士配新鮮蕃茄、橄欖油醃白鯷魚、黑松露火腿芝士bikini三文治、西班牙香腸及雞蛋、伊比利火腿白醬可樂餅)滋味鮮美如昔,若食客吃不過癮,還能繼續加點。

來到 La Rambla 品嚐週日早午餐的食客,不僅可以從餐牌上點用心水菜餚,亦可前往美食站挑選不同的肉類和海鮮菜式,貓兒此次選擇了 Red Snapper(紅鯛魚)、北海道干貝及西班牙紅蝦等招牌海鮮,另有西班牙伊比利豬肉、法國雞腿和美國戰斧牛排;至於 La Rambla 廚師拿手的 Paella(西班牙海鮮飯系列),服務員建議經典款,每一樣料理都在水準之上;甜品方面,餐廳集結了傳統西班牙特色甜點(搭配多款招牌酥餅)的 Something Sweet 甜品拼盤,讓顧客滿足味蕾、甜蜜上心。

 

 

關於以「西班牙市集概念」作為主題的熱門食府,還有這一間開幕不久、設在 Rosewood香港瑰麗酒店)內的 Bayfare Social 餐廳。風靡尖沙咀商圈的 Bayfare Social 主營西班牙小食及經典料理,在總廚 Álvaro Ramos 的帶領下,以多元又道地的餐點吸引各方饕家。Bayfare Social 的客人既可從菜單上挑選想吃的餐點、亦或親身探索餐廳內的多個美食吧台;就如 Bayfare Social 其名,是一處適合與同事或朋友輕鬆聚會的休閒場所,餐廳的戶外露台更可觀賞美麗的維港夜景,呈現鬧中取靜的隱世氛圍。

 

 

 

做為香港五星級酒店裡,為數不多的西班牙休閒餐廳,Bayfare Social 內部打造了多個美食區域,包括海鮮吧、沙拉吧、三明治吧、西班牙 Tapas 吧、甜點冰淇淋吧(甚至還有主打亞洲麵食和義大利麵的粉麵吧),菜式豐富繽紛,可說令人每一道都想嚐試。貓兒與友人一同分享了海鮮拼盤、多道南歐傳統菜餚(像是Seabass Tartare、Tuna Tartare、Buratta Salad、Kale Salad、Tuna Collar Teriyaki、Cuttle Fish 、Braised Short Rib) ,而當晚重頭戲:Paella of the Day(本日西班牙海鮮飯)份量澎湃、水準不俗,對於女生來說,西班牙風味的冰淇淋更是吸引力十足。

(上圖)頗受歐美人士喜愛的 Tapas Bar,是 Bayfare Social 餐廳一大亮點。

很多香港食客都對西班牙料理情有所鍾,位於中環商圈的 La Rambla 乃港島美食地標,而迅速走紅的 Bayfare Social 則是九龍餐飲新貴,待疫情逐漸緩和、台港旅遊環境復甦後,這兩間西班牙餐館皆可列入「香港尋味之旅」的名單;至於港澳朋友日後若來台觀光旅行,貓兒自然會推介住宿台北 MVSA慕舍酒店,鄰近南京東路及建國北路商圈),並在 Molino de Urdaniz 好好品嚐一餐精緻的西班牙美饌。以下介紹貓兒當晚品嚐:由主廚 Govinda Perez(西班牙名庖David Yárnoz的得意弟子) 與廚房團隊所設計,囊括10道時令菜餚及2款甜品的品味套餐。

(上圖)Caramelo de Pimenton Relleno de Mousse de Txistorra 焦糖臘腸卷;Pepino Encurtido y Alino de Hierbas Molino 後院:鮮蠔晶球、乳品、香草醬(後院主角是醃漬過的青瓜,伴襯以生蠔賦味的香草醬與帕瑪森芝士,口感爽利的青瓜經由海味烘托,嚐來立體有韻)。

(上圖)Navaja 竹蛤:藻珍珠、牛油果(竹蛤即港式海鮮料理中,相當常見的蟶子,柴魚高湯及酪梨sauce為這一道「蟶子與葛仙米」混搭了不少和洋交融的況味);Coral de Vieira en Salmuera 煙燻核桃海扇貝:干貝薄片。

(上圖)Gamba Roja 西班牙紅唇:魚卵、茴香青檸醬(來自深海的台灣紅蝦是牡丹蝦親戚,口感甘甜彈牙,sauce則由青檸、鱒魚卵及醬油調和而成,再用液態氮讓醬汁晶瑩綿密);Cebolla Asada 洋蔥田園:烏賊清湯、奶油、花生粉。

(上圖)Mano Cerdo 豬腳:洋蔥、烤肉醬;Consome de Paloma 秋巢:清湯、菊芋薄片、薄荷(菊芋又名洋薑,在香港的歐陸餐廳中,多以菊芋蓉的方式呈現,例如九龍香格里拉酒店Angelini餐廳著名的意式扁麵佐燴羊肉及菊芋蓉;這道料理以菊芋蓉做為主角,搭配烘烤過的菊芋薄片、清湯及薄荷,頗有展翅高飛的意向)。

(上圖)Pollo Campelo 桂丁雞:雪豆苗、松露;Pescado del Dia 市場鮮魚:魚湯、蘆筍、珠蔥(鮮嫩的海鱸魚使用歐陸料理常見的sous vide方式烹調,佐以魚高湯,再灑上蘆筍和Pistachios粒增添口感對比;這一道魚類主菜嚐來洵美之餘,跟之前喫到的雞肉和豬腳,味型上亦是錯落有致)。

(上圖)Crema Helada de Regaliz de Palo 冰之禮:甘草冰淇淋、洋甘菊;餐後飲料及佐茶小點;隱藏版甜品(啤酒冰淇淋佐牛奶酥皮

雖說懂飲識食的香港饕友對於西班牙菜耳熟能詳(香港直飛馬德里、巴塞隆納的航班向來熱門),許多貓兒的美食同好們也時而組團,專程前往西班牙的 ABaC、Lasarte、DiverXO、Quique Dacosta、Azurmendi 等頂級美饌殿堂,品味當代西班牙佳餚;然而台北 Molino de Urdaniz 的優勢不僅在於地利之便,餐點方面更是使用不少台灣的新鮮食材(並與進口食材搭配),再以西班牙北部的料理手路烹調;每一樣菜都以層次豐富、口感鮮美見長(其中那一道「納瓦拉」風格的西班牙紅唇蝦,更是美感十足),有巴斯克菜加泰隆尼亞菜的影子,味道卻又自成一格,咸信能讓見多識廣的港澳食客耳目一新。

走進裝潢古典的台北慕舍酒店,貓兒彷彿置身於藝廊,多幅精彩畫作陳列眼前之餘,通往 Molino de Urdaniz 餐廳的階梯旁,一盞手工打造的大型葡萄燈飾,更是呼應著 MVSA Hotel  與全球7大知名酒莊合作關係,而且每一層樓都以一間酒莊命名,令人印象深刻。無論餐廳還是酒店,氛圍都充滿著西班牙式的浪漫優雅、又兼顧摩登時尚;這段時間因為歐洲疫情影響,無法前往伊比利半島遊覽的港澳朋友,不妨等台港旅遊交流恢復過來之後,先到此體會繽紛多姿、彷彿世外桃源般的西班牙風情。

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迴響(1) :
1樓. 粉紅Julia
2020/07/18 08:20
頂級西班牙餐廳
我們熊貓幫巧婦們向來喜歡歐洲旅遊,貓兒主播的本篇西班牙美食文章,談及西班牙各地的一流餐廳,相當具有參考價值,特別是加泰隆尼亞地區(Lasarte、女廚神的Sant Pau、美食三兄弟的 El Celler de Can Roca)、巴斯克地區(三代傳承的ArzakAkelarre、聖賽巴斯田明星大廚的Martin Berasategui)兩座美食勝地,畢爾包跟聖賽巴斯田相距不遠,因此饕客必吃的Asador Etxebarri美食,也得安排品嚐,每一趟歐洲行,我們熊貓幫的巧婦們很喜歡將巴塞隆納搭配另一個西班牙城市(例如馬德里、畢爾包),再加上巴黎、米蘭或日內瓦,成為三城記,巧婦們對於遊覽巴塞隆納及畢爾包之際,順道前往潘普洛納,並且品嚐Molino de Urdániz也是興致勃勃呢,現在當然不能去歐洲旅遊啦,至少等兩三年再說吧,我們熊貓幫的巧婦們希望秋季能造訪香港,品嚐歐陸美食來解饞囉,而老爹印象中,香港的西班牙餐廳及Tapas小酒館很多(香港食客對於西班牙料理想必很熟悉),La Rambla餐廳感覺水準很好,貓兒主播前幾天登上臉書粉絲頁的新菜色,似乎比早午餐的菜色精緻,讓巧婦都躍躍欲試,至於台北MVSA慕舍酒店的Molino de Urdániz餐廳,我們熊貓幫巧婦們看到本篇的介紹,也產生濃厚興趣(之前看過一些部落客的廣宣文,其中很多都是第一次吃西班牙菜,老爹認為全球的美食閱歷,早已經「been there、done that」、見聞廣博的貓兒主播,視角和文筆就是更有說服力),也許近日找一個巧婦都ok的晚餐時間,一同前往中山女中(我高中母校)附近的慕舍酒店,享用西班牙庇里牛斯山一帶的精彩經典美食唷。