版主好

不小心瀏覽到這篇頓時小時候的回憶湧上心頭。

祖父老鄉是揚州且亦是退伍軍人，所以信義路上的銀翼大概是小時候最常去的餐廳了。

金山南路的銀翼是信義路銀翼的員工(好像是經理)自己出來開的，剛開的時候名字其實叫 "銀冀" (招牌字非常草，故一般人不會注意到是冀不是翼，而以為是同一家餐廳)。

然信義路銀翼隨著時間不論裝潢或服務都顯陳舊，生意也就都被金山南路銀冀搶走而只好歇業了。既然元銀翼已不復存在，金山南路銀冀也就乾脆改名為銀翼了。

不好意思藉版主版面抒發了一下思念之情

SG San:

還是覺得銀翼不錯的, 除了維楊甘絲稍鹹外其它的菜味道大致相同, 我喜歡他的蝦腰拌麵, 菜心煨麵, 菜肉蒸餃......光頭還在耶, 我認為這店還是可以吃!

您的作品快要成了美食資料庫了!

HaHa... 想起來 po 過

請馬丁諾兄看看此篇，圖為老婆大人的自創白湯版煨麵，給我牙痛時吃的...(牙痛還不忘照相...)家中長輩做的便是正宗滬式啦。

咱們家做法簡單，爆香蔥段、發好的蝦乾(廣東人使用的乾貨，比常見蝦米大很多、味濃郁)，再續炒、轉投入與高湯 / 雞湯至沸，再另快煮麵入之齊煨。色香味來自蔥、蝦乾。不過，少數餐廳會猛下醬油、勾少許芡將湯黑稠化；也有煨個白湯麵，丟些蔥開便稱蔥開煨麵者...

『銀翼的蔥開煨麵湯汁色深且濃郁』... 正是所稱「紅湯」，如此稱之只是以有別於那些白湯者而已。可能說法有些誤導了？

沒吃過郁坊、永和上海小館，所以不知。慢煨之麵皆煨麵，不過正宗蔥開煨麵自是紅湯，白湯(雞湯)之版雖然一樣下了蔥段、開陽，但這 Variation 我是一直吃不慣。

許多餐廳菜單上寫蔥開煨麵，端來是白的，每次總要嘀咕「這根本就是我外婆的雞湯煨麵嘛...」，但可能以訛傳訛，有些館子居然只有白色的蔥開煨麵，見怪不怪。

不好占用 uppu 姐的版面, 回您這兒來留言妥當些.

對於煨麵的分類很外行, 紅湯白湯還是第一次聽說. 銀翼的蔥開煨麵湯汁色深且濃郁, 不知是否您所說的紅湯. 個頭挺大的蝦米和煨得老爛的青蔥, 或許是那碗湯的主味來源, 麵條煮得軟而不爛, 香氣十足且無鹼味, 這碗湯麵對小弟而言深具吸引力, 真的是一口一口不能罷休.

銀翼其他的菜色, 愚見皆不如郁坊, 僅煨麵較優. 郁坊的煨麵略帶鹼味, 麵條稍嫌過爛, 且香氣不足.

至於網路上當紅, 多位大大推薦的永和上海小館, 試過一次雞火煨麵, 光是那股濃濃的酒精味, 就讓我不知該如何是好 ......

菜飯如果講究一點的話，也可用砂鍋煮白飯，鍋耙留底，白飯和菜拌完之後再回鍋悶一下。

老王記牛肉麵口味，還和以前有 90% 的相似度。但就如您說的用餐時段，太忙時不要去。

老董，老山東等已經不行了。

隆記菜飯當然也不行。

因為沒有上好的家鄉腿，基本上做菜飯不加鹽，鮮味就靠那家鄉腿。加豬油當屬偷工減料的做法。

自已在海外簡易做菜飯的方法，絕對比現在台灣市面上的好。

用加州產的日本壽司米，用電子鍋，一半水一半缶頭雞湯。

用維吉尼亞ham 代替家鄉腿。 （或用台式香腸，or ham or bacon 亦可)

飯煮好後備用，先用青蔥爆香維吉尼亞ham ，再加入切小段之青江菜，再加入少許雞湯。炒好後馬上趁熱拌入電子鍋的飯中。再悶五分鍾。這樣新鮮美味，菜是翠綠色的。不像傳統做法。一開始就下青菜及米同煮菜都悶黃了。

銀翼當然也換了批人，但松針卻不常換。懂意思吧。

阿宗麵線，躲警察時只過一條線。跨過就是另一邊，一邊是武昌管區，一邊是漢中管區。

有時兩邊警察夾殺，阿宗推著車子跑了，留下太太向客人收碗及收錢。

（現在的人如果不先收錢，吃了就再見了，那會在那等老板來收錢。）