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 法式油封鴨腿 |
| 休閒生活｜美食 2009/07/01 00:34:07 |
油封鴨腿(duck confit)是我最喜歡的法式料理之一。男友從巴黎帶回來的罐頭油封鴨腿吃光之後，除非願意花大錢到專賣歐洲進口grocery的超市買油封鴨腿罐頭或是到法國餐廳吃飯，根本沒機會再吃到油封鴨腿。上次為了吃台式肉包，我的自製早餐做好的時候都變成下午茶時間了。雖然說了下次不堅持食慾這麼大費周章，為了油封鴨腿我又打破承諾了 油封鴨腿其實不難做，只是很耗時間而已。材料總共三樣: 鴨腿和鴨油以及海鹽。這次試驗我買了六隻鴨腿和兩磅鴨油。鴨腿稍微用冷水沖洗一下擦乾，一一沾上一層海鹽。我不想吃太鹹所以只沾薄薄一層海鹽。沾好以後的鴨腿疊在鋼鍋裡面然後蓋好封好冷藏。醃的時間依照個人喜歡鹹度，我看過的食譜有從一天到四天左右。我這次實驗總共冷藏了兩天。兩磅的鴨油放到法式燉鍋裡面低溫慢慢溶化，然後把醃好的鴨腿用冷水沖洗一下擦乾，再排好疊在鍋子裡。這個步驟要注意鴨腿一定要完全浸在鴨油裡面。蓋上鍋蓋用180度華氏烤溫低溫煮約8個小時，油封鴨腿就這樣完成了!煮好以後的鴨腿縮小滿多的，因為脂肪都化開，鍋子裡的鴨油比之前多很多，下次做油封鴨就不用再買鴨油了。煮好的鴨腿可以直接等鴨油冷卻封在裡面，或是把每隻鴨腿和一大匙鴨油用真空袋密封。據說油封鴨可以保存半年，不過家裡的油封鴨應該很快就被嘴饞的我吃光了 |
油封鴨腿料理方式很多種，一般都是和蔬菜或是馬鈴薯搭配，然後和麵包一起吃。軟而不爛鹹度適中的美味鴨腿，能吃到這令人懷念的滋味，等了好幾天還滿值得的。雖然耗時，卻不耗力，這種懶人料理閒來沒事可以常常做。經過這次實驗，我決定下次用Thomas Keller的油封鴨食譜來挑戰香料油封鴨腿，相信一定會有另一番美味。現在我該來想想要用做好的油封鴨腿來搭配什麼料理了
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