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造型焦糖泡芙 Saint Honoré
2011/12/09 12:55
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好久沒更新部落格了! 其實一直都有在做新的甜點,不過因為工作忙寫部落格的進度真的完全跟不上。今天決定開一個Facebook的網頁跟大家即時分享手工甜點的成果,這樣也算對自己寫部落格的慢進度有一個交代。有興趣的朋友可以來參觀工程師玩甜點! 另外一直要寫我的法國旅行紀錄也都還沒有進度,感恩節去了一趟Death Valley(死谷),跟大家分享一張我在sand dunes一望無際沙丘中的跳躍照吧!

今天來跟大家分享前陣子做的兩個Saint Honoré。Saint Honoré是一種幾乎每間法國點心店都有賣的法式甜點,基本上就是造型泡芙。每一間點心店呈現的方式可能都不太一樣,不過一定都是用泡芙和鮮奶油做造型變化。近來很多點心師傅發表的版本都用Breton sand cookie當基底,給了我用千層酥皮當底的靈感。這次的兩個成品都是參考一些大師級師傅的作品後做出來的。泡芙其實是一種很平凡的點心,在一番巧思創意裝飾之後,平凡的泡芙也讓人眼睛一亮,整個變得很貴氣。

Breton sand cookie是一種奶油餅乾,吃起來跟名字一樣有一種沙沙的感覺,除了單吃也很適合用來做點心的基底。這次沒有用Brenton sand cookie而選擇用千層酥皮主要原因當然是冰箱剛好有之前做好的冷凍千層酥皮,一方面也是覺得酥皮的軟硬度跟泡芙應該會滿搭的。大膽假設後做出來的點心跟預期效果差不多真是鬆了一口氣。這次就不寫食譜跟大家分享點心組合的方法吧!

材料:

  • 焦糖千層酥皮
  • 香草口味泡芙 
  • 白砂糖
  • 打發鮮奶油 

    組合:

    1. 白砂糖煮成金黃色焦糖後轉小火預防冷卻變硬。
    2. 千層酥皮切成適當大小放在焦糖鍋邊。
    3. 用夾子夾住泡芙沾一些焦糖,然後把焦糖面朝下放在烤盤紙上冷卻。
    4. 夾住泡芙沾有焦糖那一面,把另一面沾一點焦糖後黏在千層酥皮底。
    5. 擠上一些鮮奶油裝飾即完成。
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    自訂分類:法國點心
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    迴響(1) :
    1樓. 柔不茹剛亦不吐
    2011/12/09 14:53
    O, Ya.....

    Dessert Engineered,

            I will jump up high like you do at your photo after I try your Saint Honore.

            Thanks for sharing.

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