每年的除夕,是丹爸最忙碌的一天。雖然家中人口簡單,丹爸卻總是堅持用一整天的忙碌,做一桌豐盛的菜肴,讓阿丹與妹妹能感受到濃濃的年節氣氛,及丹爸身為「一家之煮」對家庭的愛。這道什錦菜據丹爸說,雖然沒有真正用到十樣材料,但取其「十全十美」之意,算是年節對家庭的祝願與期望。
阿丹特喜歡什錦菜爽口清脆的嚼感,多樣材料的繽紛顏色也讓人賞心悅目。只是自己因為丹爸遠居國外,及自己為工作流浪異國的關係,嚐試自己做這道菜之後,才知道丹爸的辛苦,與對家庭兒女的用心。
今天就來告訴大家,這道年菜的做法,年節將至,希望大家能闔家安康!
什錦菜(約十人份)
【材料】
香菇 大的10朵, 小的約20朵
金針花 40克
黑木耳 40克
芹菜 一把
紅蘿蔔 一根
豆干 15片
黃豆芽 200克
筍乾 50克
《調味料》
鹽
麻油
【做法】
一、 將香菇、黑木耳、金針花、筍乾泡水備用
二、 當乾貨泡軟,香菇去蒂、金針花剪掉硬梗蒂、筍乾泡水去酸味,將所有材料洗淨切成細絲
三、 燒一大鍋水,煮沸後加兩大匙鹽,將材料分別放進鍋中川燙至將熟,千萬不要一起丟進鍋裡,因為不同的食材需要川燙的時間不同。香菇、木耳,豆干大約需要燙三四分鐘,但金針、芹菜、黃豆芽則只需要三十秒左右,燙太久軟爛了口感也就沒有了。
四、 所有材料川燙完畢後,將鍋洗淨熱鍋,加入五大匙沙拉油,用中火先將豆干放入拌炒約三十秒,再將香菇、木耳、紅蘿蔔絲及筍乾加入,繼續炒約一兩分鐘
五、 將爐火稍微關小一點,加入其他材料,最後拌炒約一分鐘,並將食材混合均勻
六、 關火,依個人喜好加入鹽調味,記得一面加鹽一面攪拌,冷卻後會比較鹹,所以加鹽調味時要稍微控制
七、 調味好之後加入三大匙的麻油攪拌均勻即可起鍋
這道菜是涼菜,所以炒好之後放涼,加蓋放入冰箱,等冰過之後即可食用。冰過之後所有的青菜會變脆,吃起來特別爽口喔!
若是一餐吃不完,可用密封袋分裝,冷藏約可保存一星期,不要冷凍,以免口感盡失
至於吃法,除了配飯,也可加在乾麵裡,或是夾在饅頭中,甚至拿來夾燒餅或蔥油餅,滋味都很棒喔
先向大家拜個早年,祝福大家虎年大發財,萬事如意!
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- 5樓. 盹龜雞~ 六月的野薑花 香味甜淡2010/03/02 16:15丹爸的江浙年菜~~~什錦菜
這是道快失傳的年菜囉, 我媽很會作,同學葉子的媽媽也作得很好,我卻作不出媽媽的滋味.
這道素什錦年菜(因黃豆芽形似如意, 又叫如意菜) 從小吃到大, 問媽媽怎麼炒的,我媽總說很簡單,偏揀在我沒特別注意的時候就下鍋炒成了. 今年媽媽應老爸的要求作了一鍋,卻抱怨爸爸欽點這道麻煩菜,讓她作得很累.看來我要努力學下來, 明年獻給老人家.
細看了下, 我欠用阿丹的過水燙, 而且黃豆芽就只有輕燙.再者阿丹放鹽不放醬油, 以麻油吊味.我對黃豆芽的瞭解是媽媽常煮黃豆芽海帶湯, 或者黃豆芽炒油豆腐, 以為是得熬煮才能敖出豆類的鮮香.我總是第一個下鍋炒,又加少量醬油燜煮,已經蓋掉香蔬的清香味了.差這麼多 ,怪不得出不了媽媽的味道.
多謝你耐心傳下 這道過年的吉祥菜.
其實有兩種方法
一是一樣一樣分別炒過再拌勻, 就不用先燙過了, 丹爸是這樣做的
阿丹不想太油膩, 又想保留蔬菜的清脆口感
所以想出了這先川燙再炒的方法
加醬油無非是為了提味, 但是同時也會破壞蔬菜原有的香味
所以阿丹並不建議
淘氣阿丹 於 2010/03/03 13:28回覆 - 4樓. Begonia2010/02/15 12:47什錦菜, 好吃!
我家每年過年也有這道什錦菜, 這道菜是由我母親製作, 當初是由父親指導的. 原因是父親來自江蘇常州, 我母親是宜蘭三星人. 這些年由於母親年事已高, 這道菜就由母親指導, 我們幾個女兒輪流製作, 母親都說很好吃, 父親在世時也說好吃. 不過卻被家裡的孫字輩叨唸 - [妳們還是做不出外婆的味道]! 哈哈哈!
我們家的這道菜一共有十項料, 多出的兩項是[酸菜梗]及[豆包]或[油豆腐皮]. 豆包一定要炸過且要按紋路切, 否則會碎掉了. 酸菜梗如果稍鹹, 可以先泡水一小時再切絲. 這是我家的什錦菜, 與您分享囉!
今年這道什錦菜是我做的, 母親說很好吃, 我也覺得不錯吃.
新年快樂, 闔家平安, 萬事如意.
- 3樓. ant2010/02/15 06:19炒三高
家裡是浙江人﹐小時候過年﹐印象最深刻是海參﹐嗆蟹和炒三高。
海參是我的最愛。記得嗆蟹因為想吃卻吃不到﹐大人總說我年紀小不能吃。炒三高呢﹐則是我最痛恨的一盤菜﹐卻又年年都有﹐年年都被逼著吃一口。其實我不喜歡的是那金針花﹐究竟是什麼味道我也忘了﹐可就是不肯吃。
看到你的什錦菜﹐讓我想起炒三高。是不是同一樣菜只是名字不同呢﹖有意思的是﹐自十三歲出國以來﹐再也沒有過一次農曆新年﹐但我印象最深的﹐卻是我痛恨的炒三高。
看到你的做的什錦菜﹐勾起我的回憶﹐我相信若有機會﹐我一定會大吃一口﹐細細品味。
相信只是名字不同吧
嗆蟹我倒是吃過, 並不覺得太特別就是了
有時回憶反而是讓人嘗試的動力
家父十三歲就離開家, 戰亂之後也再無緣回去
但也就是對母親做菜滋味的懷念
才讓他做得一手好菜吧
淘氣阿丹 於 2010/02/15 08:49回覆 - 2樓. 航迷老叟2010/02/12 16:37十全十美
我剛作完了我家的什錦菜,我用的食材是:
香菇、黃豆芽、雪裡紅、胡蘿蔔、木耳、金針、百頁、冬筍、芹菜、豆干。
這是我從小就吃習慣的什錦菜,一直延續到了六十好幾了都沒改變,在童年時住在眷村每家作的什錦菜都不太相同,但吃該道年菜的意義都一樣,就是十全十美。
至於怎麼做,每家好像都是大同小異。
- 1樓. 平平安安2010/01/17 13:35好吃呢!!
香噴噴的~~