給朋友的禮物 ~ 菠蘿麵包
跟朋友約好週末的下午要去拜訪她，
一早就開始準備攪打麵糰，
這次菠蘿皮裂的很美，很成功。
送到朋友的手中還是微溫的，
大伙吃的好開心。
菠蘿皮:
無鹽奶油 75g
糖粉 75g
全蛋 35g
奶粉 3T
高筋麵粉 90g
1.將糖粉過篩，拌入奶油，以打蛋器攪拌均勻，
再加入蛋拌均，
再加入奶粉和高筋麵粉，用橡皮刮刀拌均勻，
分成12等份，即為菠蘿皮。
2.將發酵完成的麵包麵糰(中種法)，
分割滾圓每個60g，
中間發酵10分鐘。
3.在桌上撒些麵粉，放上菠蘿皮 。
4.再將麵糰往上壓，至菠蘿皮約覆蓋2/3。
5. 做最後發酵，刷上全蛋液，150度C，約烤12~15分鐘。
麵包麵糰 (中種法)
材料:
(A) 高筋麵粉 280g
蛋 70g
水 100g
乾酵母 8g
(B) 高筋麵粉 120g
水 50g
糖 60g
鹽 5g
奶油 40g
做法：
1.將材料(A)放入攪拌機，先用低速攪拌水和麵粉都混合後，
改用中速打至光滑，蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。
2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉，
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。
3.在麵糰攪拌成糰，有筋性時，再加奶油，
以低速打到油吃進麵糰中，再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。
4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大，即為麵包麵糰。
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17樓. 紅粉豹2009/07/20 13:28請問
沒事跑你這兒尋找美食，發現這菠蘿麵包，哇～太棒了！
請教一下，你那麵包團的成品，是否類似可頌麵包的作法？如果不是，可否介紹可頌麵包的作法。謝謝！
在台北曾吃過一家西點麵包店的菠蘿麵包，她的麵包就是可頌呢，好好吃。可惜離我家太遠，不能經常去買。
16樓. CIRCLE2008/10/15 09:33不好意思~~請教一下~~
不好意思~~我是做麵包的新手~想請問一下~~你文章中提到的奶油 3T~~3T是什麼意思阿!?感謝你的回答唷~3T = 3大匙 美食+美景+紐西蘭美女 於 2008/10/15 15:46回覆-
15樓. bebe2008/08/09 11:05沒有攪拌機
在國外好一陣子ㄌ, 真的很想念菠蘿麵包.
可是..我沒有攪拌機. 是否有別ㄉ方法代替攪拌機.
Thank you.
-
14樓. 貪吃的小豬2008/07/16 13:32好厲害喔
請問奶油是指cream 還是butter阿?奶油是butter :) 美食+美景+紐西蘭美女 於 2008/07/16 18:40回覆 -
13樓. mimicow2008/07/05 02:04Please help
Hi, I really like all the articles you wrote. Everything looks so delicious. I would like to try some of your recipes. However I have some question. Some of your recipes call for wet ingredients in grams. Can you please let me know what is the best way to measure the following ingredients (in grams)?
butter, water, egg, etc.
Thank you for the help.
Regards, Elaine
12樓. sky小米2008/05/05 17:56好香喔
看起來超級好吃又香又好吃~ ~ 美食+美景+紐西蘭美女 於 2008/05/07 18:39回覆- 11樓.2008/04/27 22:59美麗的菠蘿麵包
以前做過菠蘿麵包和叉燒包，叉燒包蒸好後會自然裂開，但是麵包烤後菠蘿皮沒有裂紋，當時的食譜上說要用模子輕壓在菠蘿皮上以達成裂紋的效果，因為沒有模子，所以沒有裂紋。茲將該食譜記之於下，能否請美女解釋何以依照此法做成之麵包其菠蘿皮沒有裂紋，謝謝您。
【材料】
A：菠蘿皮：低筋麵粉200g，無鹽奶油100g，砂糖100g，雞蛋2個，鹽1/4茶匙，高筋麵粉少許。
B：基本麵糰500g。〈基本麵糰材料如后：高筋麵粉400g，水270g，鹽1茶匙，乾酵母1大匙，砂糖40g，無鹽奶油35g，雞蛋2個。做法如下：1.雞蛋與水打勻。2.糖、鹽、酵母略為混合，將1倒入。3.已過篩之麵粉分次加入，並用手由下向上翻轉麵糰。4.直到所有材料和成麵糰即可移到工作台上操作。5.由下向上推，略為光滑後加入奶油。6.麵糰由手中向工作檯甩打直到表面細緻。7.將麵糰撐開，若成薄膜狀即可，如果容易斷裂，需重覆步驟6。8.將麵糰在工作台上搓成光滑表面，謂之滾圓。9.放入不鏽鋼盆內，蓋上濕毛巾。 10.室溫28度C，約50分鐘即完成第一次發酵，謂之基本麵糰。〉
C：雞蛋與水的混合汁......少許。
【作法】
a. 無鹽奶油隔水加熱融化，加入雞蛋、砂糖拌勻。
b. 使用刮刀將低筋麵粉拌入a，分成10等份。
c. 將完成發酵的麵糰分成10個，將b擀平包住麵糰。
d. 在菠蘿麵包模型上撒高筋麵粉，將c壓入模型內。
e. 平放在烤盤上靜置30分鐘後刷上蛋汁。
f. 180度C烤15分鐘。
10樓. 均均10252008/04/24 10:37^^
最喜歡菠蘿麵包..真的不錯吃
美食+美景+紐西蘭美女 於 2008/04/24 21:02回覆
9樓. 若禹2008/04/23 19:49好想吃
你真是有一雙巧手！這麼美麗的菠蘿，真的好想咬一口，一定好好吃！
色澤裂痕都這麼恰到好處，嗯！真讓人垂涎三尺！
8樓. 舊金山金芭莉2008/04/23 07:21啊
有多久沒吃過波羅呢? 實在太想念了!
妳真棒^^ !
活在當下，精采生活 好吃的菠蘿麵包讓人想念~ ~
美食+美景+紐西蘭美女 於 2008/04/23 18:30回覆
