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你濃我濃 ~ 蛋糕吐司
2008/04/11 04:44
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你濃我濃 ~ 蛋糕吐司

在我還沒有學會做麵包以前,
每當我去麵包店時,
最喜歡買這款麵包,
一口鬆軟的蛋糕加上一口柔軟的麵包,
兩種不同的口感你濃我濃結合在一起,
居然是這麼搭配美味。


麵包麵糰 (中種法)

材料:
(A)  高筋麵粉    280g
     蛋           70g
     水          100g
     乾酵母        8g

 (B) 高筋麵粉    120g
     水           50g
     糖           60g
     鹽            5g
     奶油         40g

做法:
1.將材料(A)放入攪拌機,先用低速攪拌水和麵粉都混合後,
改用中速打至光滑,蓋上保鮮膜發酵至雙倍大。

2.將材料(B)放入攪拌機〈奶油除外〉,
再加入發酵後撕成小塊的材料(A) 一起攪拌。

3.在麵糰攪拌成糰,有筋性時,再加奶油,
以低速打到油吃進麵糰中,再改用中速打到麵糰拉開成薄而透明。

4.取出放在抹過油的鋼盆, 蓋上保鮮膜發酵至雙倍大,即為麵包麵糰。





5.麵糰分割滾圓,每個50g,共8個
中間發酵10分鐘
(我用4個小烤模,剩餘麵糰做成小餐包)





6.將麵糰擀開翻面,
再麵糰末端拉爛捲實,收口向下。






7. 每2條麵糰放入鋪有烘焙紙的烤模中做最後發酵。
在發酵快完成之前,再做蛋糕麵糊的部份。





8.將蛋糕麵糊平均倒入做法 7.的烤模中。
先用230度C,烤3~5分鐘至表面微紅後,用刀從中間割一刀,
再用150度C, 烤約30分鐘至熟。
(溫度、時間依個人烤箱調整)








蛋糕麵糊

材料:
蛋黃                4個
細砂糖         1/4杯     
鹽             1/4小匙
沙拉油         1/4杯
牛奶             1/4杯
香草精          少許
低筋麵粉     3/4杯
玉米粉         1/4杯   

蛋白                               4個
細砂糖                        1/2 杯
檸檬汁或白醋         1/2小匙

做法:
1.將蛋黃打散再加入細砂糖、鹽拌勻。

2.再漸次加入沙拉油、 牛奶、香草精拌勻,
然後混合過篩的粉類,輕輕拌勻成麵糊。

3. 蛋白打至起泡,再加入糖、醋繼續打至蛋白硬性發泡。

4.將 1/3蛋白糊與蛋黃糊輕輕拌勻,再倒入剩餘2/3蛋白糊拌勻。
即可倒入麵包麵糰中。




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迴響(11) :
11樓. California Sunshine
2008/07/05 01:21
好好吃喔

我也很愛吃這種麵包,LA的小雅屋(當地很有名的台式bakery)有在賣,這會兒有了作法,可以自己做來吃囉!

謝謝美女的食譜,但想請教一下,高筋麵粉可以用all purpose flour代替嗎?

我不知道 all purpose flour 的蛋白質含量是多少?

因紐西蘭的麵粉名稱跟LA有所不同。

以下僅作參考
蛋白質含量在12.5%~13.5%左右....高筋
10%~12%左右....中筋
8%~10%左右....低筋

美食+美景+紐西蘭美女2008/07/07 06:19回覆
10樓. anniecafe~愛戀溫哥華
2008/04/29 07:57
看起來很棒!
最近我也一直在學做麵包,這樣就不用去買了,省錢又衛生!
這個蛋糕吐司看起很棒,我一定學起來,謝謝分享! ^_^
會做麵包,以後就可以變化各式不同的口味~ 美食+美景+紐西蘭美女2008/04/29 16:38回覆
9樓. 愛醍 ~
2008/04/15 12:56
我的好友愛吃這個!!

這幾天我把麵包做熟練後

再來跟妳學這款蛋糕土司!!

真感謝妳的部落~~妳好棒喔!!!

喜歡可以試試~ 美食+美景+紐西蘭美女2008/04/15 20:22回覆
8樓. 魔女艾莉絲
2008/04/14 17:45
我也

愛這款耶

喜歡把蛋糕做成巧克力口味的

巧克力口味也很讚!兩種我都喜歡~ 美食+美景+紐西蘭美女2008/04/15 13:02回覆
7樓. sky小米
2008/04/13 01:29
怎麼這麼巧~

很巧耶~

最近正想玩蛋糕吐司....今晚來妳家玩

發現妳已經完成啦!!

讓我更加想試試看.....

完成時,再請妳來聞香......

等妳的蛋糕吐司出爐~

美食+美景+紐西蘭美女2008/04/14 08:14回覆
6樓.
2008/04/11 17:32
我也很喜歡吃蛋糕吐司~口感很好呢!

這個太強啦~~~~

只能隔著網海流口水啦!!!

妳要不要做看看  美食+美景+紐西蘭美女2008/04/12 19:30回覆
5樓. 風乾的天真
2008/04/11 14:14
哇哇哇~

有迷有看到口水流滿地了

要不要給你衛生紙擦口水‧‧哈

美食+美景+紐西蘭美女2008/04/12 19:25回覆

4樓. 蕃茄余小薰薰
2008/04/11 09:43
蛋糕包麵包
真特別,在上面再灑上杏仁片一定很不錯.

你是美食家喔!

我本來是要撒杏仁片的,但家裡缺貨‧‧‧

美食+美景+紐西蘭美女2008/04/12 19:19回覆
3樓. 辛夷
2008/04/11 08:33
看的到~吃不到
我...好.....餓......
有人肚子咕嚕咕嚕叫‧‧‧   ^_^ 美食+美景+紐西蘭美女2008/04/12 19:13回覆
2樓. hotfox
2008/04/11 08:06
真的
真的  看看就餓了  好迷人
肚子餓了吧   ^_^ 美食+美景+紐西蘭美女2008/04/12 19:11回覆