序章-蕃茄的調理

調理概念

以蕃茄為底的義大利醬是眾所皆知，調理的方法因人而異，所以醬汁也有所不同，接下來介紹的三種醬汁以及調理方法供各位做參考。

第一， 無子無皮，先將整顆蕃茄清洗乾淨，放入沸騰的滾水中，以中火煮三至四分鐘，將蕃茄取出，此時蕃茄的皮與肉的連接組織已經被熱水破壞，容易去皮。去皮之後切開蕃茄，將種子連汁液用手取出放入碗中，以濾網將種子與汁液分離，大多數的義大利人都是習慣吃無子無皮的醬汁。

第二， 有子無皮，同上步驟，去皮後即完成。

第三， 有子有皮，將蕃茄切成丁即完成。

蕃茄的纖維大小

第一， 纖維大，將上述的成品放入鍋中即可。

第二， 纖維小，將上述的成品放入食物處理機中，打成小單位之後，放入鍋中即可。

加入開水(蕃茄與開水的重量比約三比一)以中火悶煮，沸騰後加入Basil(羅勒)與Laurel(月桂葉)，轉至小火，再悶煮十分鐘即可。

此時的義大利蕃茄醬汁還未入味，必須先等它冷卻之後，用容器將醬汁收好，並放入冰箱。此醬汁的賞味期間約一個禮拜。