這永遠對我來說是一個解不開的謎。

有一些朋友跟我說，他不吃肉，所以我做了一些菜給他試試看，他第一句話告訴我的是，

「你這個湯加牛奶和蛋會很好吃。」

我問他說，你連白油(人工合成的豬油)的不吃了，為什麼會說到牛奶和蛋?

充滿好奇的我，所得到的回答是，

「我是奶蛋齋。」

別人說隔行如隔山，其實連吃都是隔山。

記得有不吃蒜頭的朋友，他告訴我說蒜頭和青蔥是葷菜，我想了一想，問說，

「洋蔥是不是葷菜?」

他愣住了，過了一陣子，我再問說，

「迷迭香呢?」

結果他說他要去問他的師父。

也有人說自己是吃素，當然所有的葷菜(蒜頭和青蔥等)都可以吃，但是也可以吃魚，他的理論是魚肉不是肉，是素的。

再看看一些訪客們可能比較沒有機會接觸到的異國風情。

我認識的回教徒不吃豬肉，包括沾過豬肉的東西都是不淨的。

之後，我認識的猶太教徒也跟我說不但不吃豬肉，連豬肉碰過的食器都是不淨的。

吃是文化，宗教也是文化，所以相互影響當然是可以預見。

其實，我認為吃什麼東西，是文化背景(包括成長環境)加上個人嗜好與原則。

舉例而言，像是我那個攝影的朋友外號叫「肉王」，嗜肉如命，幾天前還跟我說，如果你不加肉就不要叫我來拍照了。情形是這樣子的。

我煮了一道全部都是菜的料理(甚至沒有葷菜)，他當然不會說我做得不好，所以就說了一句，

「你知道我這樣很ㄙㄨㄥ耶。」

單單一句反射性的「為什麼? 」一句話就讓他打蛇隨棍上。

「蘇軾知道吧，他說無竹令人瘦，無肉令人俗，寧可居無竹，不可食無肉，沒聽過嗎? 」

當時，想想覺得很怪，但是他立刻補上一句，

「發明東坡肉的蘇軾，你想有可能食無肉?」

當時，「也對啦，怎麼可能食無肉?」就給那個朋友騙了過去，事後上網查證，原句是，

「無肉令人瘦，無竹令人俗，寧可食無肉，不可居無竹。」

真是有文采的人令人佩服啊。

可是，這不是單純的想吃東西的人那一邊的角度，廚師的角度呢?在每個人都有自己想要吃(有宗教理由，有原則問題，有習慣，有好惡)的料理，但是廚師不是心電感應者，當然不知道吃東西的人到底有什麼禁忌?

那個攝影的朋友講過一句話，

「在歐美很多人都會在手上佩帶一個金屬牌，上面寫著過敏的藥物和自身的疾病等等資訊，以防有緊急情況時，醫生能夠做適時適當的處理。相信有一天，那片金屬牌上還會刻上個人喜好和文化宗教的食材以及烹煮方法，那進餐廳時，廚師能夠做適時適當的處理。」