調理概念

創意料理-我家口味系列是我自己想出來的料理，雖然說是自己想出來的，其中有很多步驟和調理概念都是其他料理的方法，所以雖然是「創意料理」，和一般料理也是大同小異。

第一個介紹的是牛排的調理，我喜歡的牛排是有厚度，並且油脂少的，這樣才會有咬勁。至於現在台灣普遍流行日本的「霜降」牛肉，我本身對於這種牛肉並不是十分喜愛，但是調理的方法也與一般牛排相同，喜歡「霜降」牛肉的訪客也請多多嘗試。

牛排等肉類食品在煎煮過程中會有湯汁流出，經過一些小小的處理(通常加入奶油和小麥粉)就是gravy(肉湯醬汁)，在美國的餐桌上gravy(肉湯醬汁)通常搭配馬鈴薯泥。

要達到牛肉歰味的消除需使用的材料是紅酒。詳情請參閱「第六章 肉丸的軌跡」。

調理實作

使用材料

牛排一塊

紅酒適量

蘑菇兩朵

奶油適量

小麥粉適量

Parsley(香芹)少許

將蘑菇切成片狀。

將牛排放入鍋中，以中火煎煮，兩面微焦時轉至小火，並加入紅酒，直到酒精全部燒光後，依個人喜歡的火候決定烹煮時間。

將牛排放到餐盤上，在鍋中的肉汁中加入奶油和蘑菇，如果水分不足可以加入些許的開水，一直到湯汁有黏稠度之後，將小麥粉溶於開水中，用小麥粉勾欠水即可。