為了記錄台灣的中秋專題,兩週前,貓兒特地專訪創立迄今,
已經超過一甲子的:老字號麵包店,也在資深師傅的解說下,
深入瞭解:傳統京式月餅(亦稱做平式月餅)與魯式月餅,
嚴謹精細的製作過程;畢竟這十多年來,只要靠近中秋時節,
食品業者推出中西糕點,都喜歡自行冠上'月餅'的創意年代,
能夠讓年輕的朋友,進一步認識經典好味道,而爺爺奶奶們,
也藉由這個機會,喚起早年的味覺記憶,貓兒感到相當欣悅.
在貓兒念小學時,讀到梁實秋先生書中,對山楂餡翻毛月餅,
精采動人的描述(請見雅舍談吃),就愛上了這週身通白,
層層起酥,如羽似雪的京式翻毛月餅,而原籍山東的貓奶奶,
更青睞魯式的提漿月餅;無論是伍仁提漿,八寶或棗泥翻毛,
都是貓兒童年的熟悉滋味;可惜近年來,貓奶奶的牙口不好,
反而喜歡鬆軟的水果月餅,像是亞都的蜜香紅栗,芒果乳香,
凱撒的白蘭地葡萄,君悅的香柚烏龍茶,和蔓越莓茉莉月餅.
說到君悅飯店月餅,除了烏龍茉莉外,還有同樣漫溢著茶香,
(在君悅美饌卡會員間)口碑頗佳的抹茶金桔,這款月餅,
跟老爺的五穀金桔月餅,均讓經常品茗的阿媽,愛不釋口呢;
而晶華酒店集結:台灣六種茗茶入餡的'寶島好茶月餅禮盒',
自然也是佳選;在萬華土生土長的貓阿媽,不僅喜歡吃月餅,
華泰的水果鳳梨酥,翰品的綠豆椪與老婆餅,可都是心頭好,
貓爸則鍾意以葡萄酒,搭配華國鳳梨酥享用,嚐來別具滋味.
與貓爸相較,貓媽的口味顯得保守許多,然而歷經歲月考驗,
吃出感情的老味道,往往也更為雋永,像是欣葉的私房伍仁,
與馨綠香蘭月餅,福華的廣式伍仁金腿,蘇式貴妃荔枝月餅,
和喜來登蛋黃酥等等;其中,堅持使用傳統配方與製作工序,
超過50年從未變過的~馬來亞月餅尤其受到饕家喜愛,
包括玫瑰豆沙,橄仁蓮蓉,棗泥核桃&蛋黃蓮蓉,還有融合了:
二十多種食材,交織各種味道精華的伍仁金腿,款款是經典.
當然,想要留住饕友的胃,餐廳總不能僅靠每年一回的月餅,
得端出與偌大名氣,等量齊觀的美饌,以吸引食客經常留連,
貓兒曾聽貓阿媽說(民國五十年代)西門町'後起之秀'中,
馬來亞與天福樓皆是熱門首選,港式燒臘拼盤,海鮮豆腐煲,
京都肉排,香煎赤鯮或清蒸海上鮮,都是貓阿公必點的美味,
可惜這二十餘載,卻歷經沉潛起伏;好在新上享的餐飲團隊,
前些年進駐馬來亞之後,料理逐漸呈現出:更上一層的表現.
來到遷址至長安西路,也已經三十多年的:馬來亞粵式餐廳,
除了品嚐店家推荐的牛肉腸粉,鹹水餃,叉燒酥等廣東點心,
各式燒臘與捻手熱炒之外,將蟹肉跟鮮奶,蛋清一塊兒兜炒,
再放在炸過的冬粉上,即成的蛋黃賽螃蟹,造型宛如小月餅,
帶有鹹蛋黃香氣的黃金帶子酥,秋風起時,即將步入季節的:
螃蟹粉絲煲,都是食客來此(購買傳統鐵盒裝月餅之際),
必點的當令美饌,也讓記憶中的美好滋味,持續譜出新章節.
(貓兒主播提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒)
限會員,要發表迴響,請先登入
- 10樓. 粉紅Julia2012/10/08 06:38寒露想吃大閘蟹
昨兒天候涼爽,我們看到貓兒主播的文章才知道:昨日是24節氣中的寒露,我們熊貓幫的巧婦們,跟老爹在馬來亞聚餐(有嚐到蛋黃賽螃蟹、黃金帶子酥、螃蟹粉絲煲唷)享用秋季當令美饌!馬來亞月餅真是經典,很希望可以常態供應呢;我們也看到貓兒主播的Facebook「品嚐大閘蟹」之川上照片,我們熊貓幫的巧婦們,近期同時還計劃~揪團去川上和風燒肉日本料理吃大閘蟹嚕。 - 9樓. 愿炁蛋2012/10/01 15:46真是經典
朱熹大師的語錄真的是太經典了
不但用的巧,而且妙語如珠,創意十足
阿蛋想,就算是『全民大新聞』的編劇也不一定有如此創意
說到數學,阿蛋到是想到一段對話,分享給大家
■媽啦! 成績好就可以瞧不起人啊?那妳繼續好了!
■我是怕搶了妳全校第一名的頭銜,故意輸給妳好不好?
■如果我考贏妳,妳就要綁一個月的馬尾。(也想看貓兒綁馬尾)
■從此以後,努力用功讀書,竟然變成一件非常熱血的事
■這種尖酸的題目就算解得出來,對人生還是一點意義都沒有啦。
■我敢跟妳賭,十年後,我連log是什麼都不知道,照樣活得很好。
『沒有錯』,這就是『那一年我們一起追的女孩』裡的台詞
正經800的追女孩,遜,2比3小的幽默,嗆,好好斟酌一下吧。呼。
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again謝謝愿炁蛋的回應唷. 李亞蒨 於 2012/10/04 04:52回覆 - 8樓. 粉紅Julia2012/09/30 18:00貓兒主播中秋節佳快樂
今天是中秋佳節,我們熊貓幫的所有巧婦們,在此先祝福貓兒主播:永遠的千嬌百媚、娉婷裊娜、瑤環瑜珥、眉黛青顰、蕙質蘭心、花容月貌,中秋節佳快樂!現在貓兒主播正在播中秋節的中天晚間新聞,氣色真的神采奕奕唷。
這回看到貓兒主播寫了「傳統月餅風:貓家月餅心頭好 & 半世紀的好味道 @ 馬來亞餐廳」文章,我們熊貓幫的眾巧婦們就打算~約老爹一起去馬來亞餐廳吃飯囉,畢竟40年前,還在念書的老爹,可是經常約女朋友一起造訪呢,日前老爹的這位女朋友從美國返台省親,我們還至南港軟體園區3期剛剛營運(試賣中)的「餡老滿」、以及喜來登-請客樓品嚐「山東美食節」的經典孔府宴呢;像是迎賓六彩碟(紅油肉凍、涼拌海帶菜、圓蔥黑木耳、老醋蜇頭、五香鯽魚、茴香脆藕)、明湖荷葉參、魚翅疙瘩盅、聖書香、帶子上朝、魯壁藏書、農家小炒肉、爆炒腰花、家常脆黃瓜、烤花藍時鮮、滋補羊肉湯、三鮮餃子、詩禮銀杏etc.經典菜式,泰半都算是本地少見耶!就是不知道貓兒主播的友人:朱振藩老饕,去年設計了台北儒家菜,站在他山之石的立場,總得驗證看看山東喜來登的師傅到不到位吧!
說起老爹的這位女朋友祖籍是安徽人(似乎跟貓兒主播的好友陶小姐一樣),她從小就喜歡吃父親做的皖南料理,25年前陪伴爹娘返鄉探親~在當地還上了兩個月烹飪課,今日中午~她親自來我們家裡舉辦徽菜小宴席,包括飄香如意雞、乳腐油燜鴨、徽州臭鱖魚、石耳竹筍肉(雞鴨魚肉可都到齊啦),椒鹽毛豆腐、黃山雲霧羹、安徽小米糕etc.風味料理,可惜部份食材欠奉,要不然她還想要做:香伴馬齒莧、咸肉炒蕨菜、紅燒鮮石雞、香菇鴨膀菜、南瓜花炒蛋呢,「舌尖上的中國」介紹了安徽毛豆腐,真的令人大開眼界呢;中華食物真的通通有典故,像是月餅,我們熊貓幫的巧婦看到貓兒主播在某大大的Plurk回應:《目前台北有賣翻毛月餅的店家,似乎已經不多了,記者要去普一、萊陽桃酥採訪...請她先閱讀幾篇文章做功課~像這篇http://www.xn--fiqtor4kcog.com/0wenxue/xiaofuxin39.asp就寫得挺不錯》,白鵝山腳吳師傅(當年普一食品廠長)至今仍宣稱供應蘇式翻毛月餅 http://www.prowu.com.tw/Ch/web/news/news.asp?oid=1,但是江蘇的蘇式月餅可不能叫做翻毛月餅,那可是北方人的特色傳統月餅呢。
謝謝Julia的回應,祝巧婦們中秋節快樂唷,如何辨別以訛傳訛的資訊(必須得多方面詳盡求證,絕對不能僅靠網路搜尋),真是非常重要的課題.
李亞蒨 於 2012/10/01 08:58回覆 - 7樓. Boo'gu2012/09/29 22:22花好月圓,佳偶良緣,于歸之日,紗白頰緋。
親愛的貓兒主播:
Boo'gu在中秋前夕,在貓兒主播仍堅守崗位之時,預祝:一輩子都幸福美滿。
貓兒也祝Boo'gu:中秋節快樂唷. 李亞蒨 於 2012/10/01 08:58回覆 - 6樓. gaosai2012/09/29 16:25求證:2比3小
不說我的數學程度之低
就說
數學高手的邏輯分析與組織力
絕對讓大家蟲拜
大綠師果然是數學滿分的奇葩
佩服!
朋友剛好轉來一則漫畫
趕緊拿來請滿分的高手指正
ㄎㄎ........
gaosai先生的漫畫圖庫真是豐富. 李亞蒨 於 2012/10/01 08:50回覆 - 5樓. 蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise2012/09/29 12:40無語問蒼天
敬貓兒主播亞蒨的支持者豬熹啟:
我不是心事誰人知?
而是與他人「品頭論足」,回首往事我升學聯考數學「滿分」,表示我冰心玉潔於幾何證明、函數演練好幾番,優遊於無形無影的形而上學,且肯努力靜心學習,而向上提升,並且實際結交四海朋友,才不會遭遇無語問蒼天的困境。
祝
中秋節快樂
蔡文魁律師敬上
看來蔡律師也適合當數學家or哲學家呢. 李亞蒨 於 2012/10/01 08:50回覆 - 4樓. gaosai2012/09/28 19:12中秋佳節快樂!
幫大綠師點一首歌.....
歌:心事誰人知
詞:心事若無講出來,有誰人會知。有時真想要訴出,滿腹ㄟ悲哀.......。
順頌 中秋快樂
貓兒也祝gaosai先生:中秋節快樂,柚子豬,鼠&兔子真是可愛哩. 李亞蒨 於 2012/10/01 08:50回覆 - 3樓. 蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise2012/09/28 13:55字字珠璣
貓兒主播亞蒨:
展信愉快!
我寄給您的信每一字都是用心刻劃的,字字珠璣,情感的穩定不在於思維的差異,而在於彼此的約定。
祝
健康平安
蔡文魁律師敬上
蔡律師的文字"用心刻劃,字字珠璣",果真令人佩服.
李亞蒨 於 2012/10/01 08:52回覆 - 2樓. 愿炁蛋2012/09/28 13:11後起之秀
長江後浪推前浪,一代新人換舊人,『學如逆水乘舟,不進則退』
後輩不但能直接吸收前人的智慧,再加上創意,那可是不可小噓的
不管是在任何領域,廚師也好,發明家也罷,沒有人是永遠的贏家
阿蛋在這有一個小故事分享,可能有點離文,而且還改編這個故事
很久以前,有一個人問布袋和尚說:『我很喜歡一個人女孩,怎麼辦』
結果,布袋和尚就把他的袋子放下,什麼話也不說,然後又提起袋子
那個年輕人一頭霧水,接著又問:『我要怎麼樣才可以解決這個煩惱』
結果布袋和尚又把袋子『放下』,一句也不說,又提起袋子大笑的走了
布袋和尚就是現在大家所拜的彌勒佛祖師,故事就是要人『放下執著』
但是難矣,每個人說道理都說的頭頭是道的當下,又有誰實踐的多了?
但真的理念想法八字都天差地遠的人,說要相合,那真的是天方夜譚了
月圓人團圓,願家家戶戶在中秋節這天,都能一家團圓,人人平安,哈
苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again貓友也時常勸慰"放下執著就無憂無怖"囉, 誠如佛經所道"由愛故生憂,由愛故生怖,若離於愛者,無憂亦無怖"; 祝愿炁蛋中秋節快樂. 李亞蒨 於 2012/10/01 08:56回覆 - 1樓. 蔡文魁律師炳志綽號烏龜Tortoise2012/09/28 06:43Family
貓兒主播亞蒨:
展信愉快!
您經營貓兒主播之家,已是飲食文學的老字號,如果我能成為您Family的成員,就太好了。
我會努力獲得您的肯定,無論我倆的思維差距有多大,應該可以互補。
祝
健康平安
蔡文魁律師敬上
只有唐魯孫,梁實秋,逯耀東etc.真正的美食名家,才有資格稱為"飲食文學的老字號"呢,連民國56年就踏入食壇,曾經替紐約時報"Dining & Wine"撰寫文章,飲食底蘊,見聞&經驗俱佳的貓友都質疑:這一輩又有多少食客的作品,夠資格稱得上"飲食文學"? 但是貓兒依然朝飲食文學的方向努力中. 李亞蒨 於 2012/10/01 08:56回覆