赴北京旅遊前,在書煒相邀下,貓兒至煉珍堂參加了場聚餐,
與會者涵蓋了新聞圈,法界及教育圈內友人,看到好姊妹淘,
貓兒自然開心得緊,而話題也從美食趨勢,聊到身為名女人,
面對坊間若干光怪陸離,莫須有的指控批評,該如何做回應;
以高標準審度自我言行的貓兒,近6,7年來,行事作風上,
可說越來越低調,每當平面記者連絡貓兒,希望能做個專訪,
還是針對熱門話題,詢問貓兒看法時,答案往往是不予置評.

畢竟所謂經營人氣,從不是貓兒人生選項,接獲採訪來電時,
貓兒總建議:請把版面留給新人;自己只盼外出用餐購物時,
不被認出來就好了,即便吃個飯,除了常有客人要求合照外,
有些時候,連頂個高帽子的主廚(手上還拿著相機)居然
也走到貓兒座位旁要求合影,出席各式活動之際亦然,好在,
同行親友對此早習以為常,無論對方是一般粉絲,餐飲業者,
甚或政商名流,從不認為自己是名人的貓兒,態度始終如一.

回到週五的餐會,既然要上煉珍堂,自然不免會路過極品軒,
看到餐廳門口,擺著台北儒家菜看牌,難得經過此處的貓兒,
不禁想起:今年6月中旬,貓兒參加由交通部觀光局補助,
臺北市政府辦理的:孔廟歷史城區,觀光再生計畫之活動呢;
當日午後,貓兒和與會的許多媒體圈內友人,坐在孔廟儀門,
與大成殿之間的廣場上,聽著郝市長,與朱振藩老師闡述著:
儒家菜與觀光再生理念,種種場景,又從貓兒腦海裡冒出來.

記得在四,五月與朱振藩老師餐敘時,朱老師就曾經與貓兒,
針對如何設計:多道具本地孔廟特色的佳餚,小小聊了幾回,
與山東的孔府菜色全然不同,朱老師另闢蹊徑,以臺北孔廟,
所祭祀的先聖先賢先儒為對象,結合歷史典故,讓每一道菜,
皆與他們的背景,或經歷息息相關,像是以諸葛孔明南征時,
發明&推廣的饅頭夾蕪菁(大頭菜)~所演繹之諸葛雙拼,
與祭孔有關的:翰林回鍋肉,和王守仁愛吃的陽明醋魚等等.

除了包括先儒喜歡之肴饌,如朱熹的藏珍豆腐,與使用蔊菜,
烹製成的考亭雙驕(即金銀蛋炒莧菜)等,歷史特色菜外,
朱老師也將儒家的思想精神,透過菜餚來傳達,像欺君子魚,
陽貨饋豚等菜餚,尤其可見朱老師的巧思;因此貓兒雖忙碌,
還是一定要出席:儒家菜的發表會;當貓兒抵達大龍峒孔廟,
進入活動會場時,工作人員會拿著'邀約貴賓名單'核對資料,
當看到主辦單位,把貓兒名字列為首位時,還真是嚇了一跳.

雖說因場地限制,菜餚不太可能盡善盡美,然而聽著朱老師,
講解文天祥雞,君臣啜粥等故事時,食物所呈現的濃厚底蘊,
早已超越了本身的滋味;只是貓友嘆道:倘若這道鱷蟲絕活,
能用到鱷魚肉就更棒了(但貓兒os的是:魩仔魚鐵鍋蛋)
朱老師原本還設計了釁鐘大牛,告朔餼羊,聖賢禮魚等菜色;
在今日孔子誕辰,盱衡這結合臺北孔廟,與儒家特色之活動,
耐讀耐思索的真味,藉朱老師推潭僕遠,餚饌益加蘊蓄廣深.

附錄:「臺北儒家菜」菜餚介紹

文天祥雞
宋末元初（約西元1276年）時，先儒文天祥(西元1236年～1282年，南宋末期人)抵抗元軍，屯兵於廣東潮陽，兵敗被俘。最後被關在大都（今北京）土牢中。文堅拒投降，並作＜正氣歌＞明志，直到被殺為止。據說這段期間內，常探監的一位老太太，在獄吏的幫助下，以陶缽加水、酒、食用油等製成三杯雞，再送給文天祥吃。等到文天祥慷慨赴義，那位獄吏回到文的江西故里，便在每年十二月初九日文天祥就義日當天，製作三杯雞祭奠他，從此流傳各地。

考亭雙驕
在孔廟大成殿所奉祀的十二哲中，唯一不是孔子(西元前551年～479年，春秋魯國人)門生的，共有後世尊為「朱子」的朱熹(西元1130年～1200年，南宋人），。他是集中國理學之大成的大思想家。生前並不得志，但講學著述不倦。宋人林洪(生卒年不詳)，的《山家清供》裏，有一則「考亭蔊」，指出：「考亭先生每飲後，則以蔊菜供。…公所供，蓋建陽種。…」當朱熹在建陽講學時，學者稱他為考亭先生，蔊菜即莧菜。其妙在能「通九竅」，「養精益氣補血」，亦能搭配多種食材料理，朱熹常食此菜，思路明晰曉暢，故能成就偉業，有「三代以下孔下」之譽。

翰林回鍋肉
以往祭孔時，以全豬祭祀。祭畢，再由士子(男子的美稱，多指年輕人)等分其肉歸家而食，號稱「喫冷豬肉」，供打牙祭之用，四川人則在敬獻完後，拿來回鍋食用，因而稱為「回鍋肉」或「會鍋肉」。一般為先白煮或略烤至斷生，接著再爆炒。清末(西元1897年～1927年)四川成都有位凌姓翰林(唐朝始設立)，歸隱故里，潛心研究割烹之道。把原來先煮或先烤再炒的回鍋肉，改成用隔水之法，蒸至皮軟肉熟後，再炒製而成。從此之後，這種名為「旱蒸」的回鍋肉名噪錦城，在蜀地流傳開來，逕稱「翰林回鍋肉」。

君臣啜粥
南宋末年（約西元1276年）時，首都失陷，君臣倉皇出走，元軍一路追殺。擔任丞相的先儒陸秀夫（西元1237年～1279年），等護送新登基的小皇帝趙昺(西元1271年～1279年，南宋末代皇帝)逃往福建漳州，由於糧食吃盡，只好向一大戶人家乞食。財主見他們衣衫襤褸，像煞一群叫花子，就把原先準備餵貓的殘羹剩飯（註:當地土話叫「貓仔粥」），施捨給他們吃。君臣饑不擇食，無不吃得一乾二淨。日後，御廚親抵漳州查訪，終於製成獨門「貓仔粥」，受到小皇帝獎賞，從此廣為流傳。貓仔粥實為一款什錦粥，海陸葷素不拘，其特點為用料豐富、製作精細、講究火候、現煮現食，而且醇香鮮美，四時都可享用。

鱷蟲絕活
先儒韓愈(西元768年～824年，唐朝人)擔任潮州太守時；設壇祭鱷，並發表一篇驚天動地的＜祭鱷魚文＞。據說是韓愈祭完鱷魚，鱷魚在遷徒過程中，負傷逃至褔建同安的劉五店後，身體腐化成蟲，竟變成魩仔魚。閩人乃稱之為「鱷魚蟲」。一說大儒朱熹(西元1130年～1200年，南宋人)擔任同安主簿時，看到鱷魚石開口面向衙門作吞噬狀，某日升座，用硃筆丟過去，鱷魚石隕化而變成魩仔魚。魩仔魚可作成沙西米，生食最鮮，也能煮湯作羮，或作成魩仔魚煎，或加辣椒炒酸菜，味道都是一等一的。但如做成豫菜式的魩仔魚鐵鍋蛋，風味更佳。

陽明醋魚
先儒王守仁(西元1472年～1528年，明代人)，自號陽明子，學者稱他為陽明先生。相傳他官江西廬陵知縣時，極愛食魚。聽說贛州某凌廚擅燒魚餚， 乃聘他為家廚。這位凌廚燒魚，時有創新之作，藉以變換口味，甚得守仁歡心。某日，凌廚在燒魚時，特地多加些醋，味道竟特別好。守仁食罷，即詢菜名。凌廚心想，既用小酒(即醋)燒魚，就脫口應道：「小炒魚。」此菜因而流傳，成為江西名菜。製作小炒魚，非得用河鮮。尤其是江南「四大家魚」中的青魚，草魚(即鯇魚)，亦可用來製作。

諸葛雙拼
先儒諸葛亮(西元181年～234年，三國蜀漢人)在南征所發明並推廣的兩樣食品，對後世影響極深，一個是至今仍為中國北方人主食的饅頭；另一個則是有「諸葛菜」之稱的蕪菁，也就是所謂的「大頭菜」。關於饅頭，包括有餡的包子及荷葉夾(刈包)等均是。此外，被李時珍(西元1518年～1593年，明朝人），形容成「菜中最有益者」的蕪菁(一稱大頭菜)，其特色為：「南北皆有，北土尤多。四時常有，春食苗，夏食心，秋食莖，冬食根。」而且「可備饑歲」。至於搭配白饅頭而食，或以白饅頭夾食的菜色，必以雲南傳統菜餚的「玫瑰大頭菜炒肉絲」最稱上品。

藏珍豆腐
朱熹(西元1130年～1200年，南宋人)在學術上的成就在於「致廣大，盡精微」，有「萬世宗師」之稱。而他的盡精微，主要表現在格物和致知上。有人講了一則笑話，用來揶揄他老人家。「說朱熹有天曾把做豆腐用的豆、水及其他原料的分量，用秤子稱了一下，再把做好的豆腐秤過，發現製成的豆腐比未成品分量重了，講究『格物』的朱老先生想不出箇中原因，索性從此不吃豆腐。」事實上，朱熹愛食豆腐。而各種豆腐的菜式中，最特殊而有趣的，則是豆腐藏珍。不管是玉涵泥、三蝦豆腐或是瓤豆腐，只要設想出奇，保證引人入勝。

欺君子魚
春秋之時(西元前770年～前476年)，有人送先賢子產(即公孫僑，博洽多聞，生卒年不詳，春秋時代人)活魚。子產派校人(管池的小吏)放養池中。校人烹而食之，回報話：「魚起先放於池中，並不怎麼活動，等過了一會兒，就悠悠地游向水深之處。」子產說：「得其所哉！得其所哉！」校人出來後，便對別人說：「誰說子產聰明，我把魚烹食了，他還說：『得其所哉！』」先秦（約西元前221年以前）烹魚之法，有煮、膾、炙、羹、醃(肉醬)等，極盡變化之能事。

陽貨饋豚
豬肉號稱「廣大教主」，距今六千年前，即是中國華北地區的主要肉食。春秋之時(西元前770年～前476年)，魯國的大夫陽貨欲見孔子(西元前551年～前479年，春秋魯國人)，乃準備一頭烹小豬，前往贈送。孔子不想見他，探聽他不在家，特別跑去謝禮，來個避不相見。結果，兩人在路上不期而遇，引起一番對話。針對此事＜論語＞及＜孟子＞的記載不同，各有看法，很有意思。先秦（約西元前221年以前）食豬之法甚多，舉凡蒸、膾、炙、脯、炮、臒、羹、醃、煮等皆是，可以遵照辦理。