大約九年前，貓兒撰寫好《香港地鐵遊》一書並完成出版發行，接著便選擇上海、太原、北京、成都、西安、長沙、杭州、武漢、青島、南京、福州、廣州共12個美食之都為主題（再加上適合1至2日遊的兩座周邊都市，以及附近2小時車程內的經典名勝），全心全意投入《神州品味遊》的景點深度旅遊和飲饌文化尋味（發行時間暫訂為2020年春季）；然而大環境因素影響了出版時間表，但也給予了另一個方向，讓貓兒有機緣自2023年開始，將西藏、內蒙、東北、雲貴和海南等地逐一探訪（畢竟這些嚮往已久的地方，當初並未考慮收錄在原本計劃出版的書中），本篇文章貓兒就來閒聊一下海南佳餚的好滋味。

海南是中國最南端的省份（原先稱作廣東省海南行政區），現轄4個地級市和15個縣級行政區，其中海口是海南省的省會，北隔瓊州海峽與廣東雷州半島遙遙相望（最窄處僅19公里，有跨海渡輪連結兩地）；坊間觀光客來到海南島，也多以海口、三亞、儋州、萬寧、文昌為旅遊目的地，高檔國際級度假村林立的三亞尤其受歡迎。時而來三亞旅行的香港好姊妹Joyce，得知貓兒安排了一趟海南假期，便提出她的心水旅館及美食名單；至於網民們大推的夜市在地美食，Joyce個人心得是：除非體質夠強（無論到哪裡吃生醃海鮮，妳的腸胃都沒事），出門在外的旅人還是基於衛生考量，品嚐酒店的餐廳較爲穩妥。

餐旅配套設施完善的三亞，高檔飯店與精緻美饌多集中在大東海、亞龍灣和海棠灣，跟三亞鳳凰機場相距不遠的三亞灣，則以庶民食肆爲大宗（附近也有多間中價位旅館）。經過了啟程前的詳細研究，貓兒考慮造訪的餐廳包括：Capella蘭亭、Ritz-Carlton潤園、St Regis銘軒、MO（文華東方）倚洋、MGM品聚、Marriott萬豪、Rosewood漁家、Edition鮮海、Sheraton白雲、Hilton豐園、Park Hyatt茶苑（擁有黑珍珠一鑽評價）和Fairmont悅軒等12間餐廳；特別是位於亞龍灣美高梅酒店(MGM Grand Sanya) 一號樓、主推傳統海南菜的品聚中餐廳，不僅獲得好姊妹Joyce大力讚賞，同樣也讓貓兒躍躍欲試。

（上圖）澳門路氹城餐飲名店林立，其中美高梅的淳主推精緻粵菜，在朋友圈內頗有好評。

美高梅MGM旗下的餐飲聞名遐邇，比方說貓兒較常造訪的澳門淳餐廳、珠海御苑（設在香山迎賓館-美高梅華府酒店內）和深圳品聚嘉府，均獲得不少饕友支持，貓兒上回用餐的三亞MGM品聚也不例外。品聚中餐廳以海南佳餚著稱，除了提供遊客超愛的特色鍋物（包含海南椰子雞鍋和糟粕醋海鮮鍋），茄汁焗和樂蟹、撈葉燜嘉積鴨、品聚秘制東山羊等宴席菜也很受歡迎。經由服務人員推薦，貓兒選了內容包含傳統鹽焗雞、椒辣炒鮑魚、鹹蛋蒸肉餅、拍蒜清炒油麥菜的雙人套餐（湯品為冬瓜海白螺湯，附雞油飯和甜點千層糕），菜餚口味大多不俗，份量上更是十足管飽。

對於定居香港多年的貓兒來說，澳門路氹城和深圳小梅沙的MGM美高梅酒店（還有珠海香山湖公園的美高梅華府酒店）皆是休假時的Staycation佳選，原因之一便是MGM的餐飲水平，這回三亞MGM的品聚也沒有讓人失望。亞龍灣匯集了三亞頂級餐旅選項，從Ritz-Carlton到MGM這一整排高檔海濱度假酒店（再加上西端的St. Regis共計6間），美饌表現尤其出色；從貓兒住宿的RC沿著海岸線輕鬆步行（邊走邊賞景，甚至偶爾踏著海浪），僅需20多分鐘步程，即可來到美高梅度假村，這份覓食尋味的便利性，使得三亞在國際旅遊市場上，較之東南亞度假勝地（像是普吉島、蘭卡威和富國島）也更有優勢。

經常安排海島旅遊、日前才從峇厘島虹夕諾雅（Hoshinoya Bali）度假返台的好姊妹Julia覺得：海南有幾處隱世酒店氛圍極佳（例如海南清水灣Raffles與土福灣Capella度假酒店，館內附設的百味和蘭亭餐廳也是一流水準），只是交通方面，飛往三亞目前得經由香港轉機，難免降低了吸引力。前些年，從香港或深圳出發（大多前往東南亞）的郵輪行程，偶爾會將三亞「鳳凰島國際郵輪港」列為停靠點，這也使得為數眾多的郵輪度假愛好者，認識到三亞鹿回頭風景區、天涯海角及大小洞天、蜈支洲島和亞龍灣森林公園的美麗風光；而三亞豪華度假村內的海南特色美饌，咸信也能讓郵輪之旅更加豐富多彩。

（上圖）豪華郵輪之旅這些年方興未艾，行程也益加多元，由深圳蛇口郵輪碼頭啟航前往「三亞+越南下龍灣+富美（造訪胡志明市）+泰國林查班（可安排遊曼谷）+蘇美島+新加坡」的東南亞航線，越來越受到郵輪玩家們矚目。好姊妹Julia身為旅遊達人，一方面期待這條線能有更多國際品牌郵輪加入，同時也希望貓兒能多介紹深圳蛇口附近的美食；貓兒則向她推薦設於蛇口希爾頓南海酒店內、主營廣點粵餚的隨軒中餐廳。作為希爾頓所屬的深圳粵饌名店，隨軒的經典廣東佳餚美點（例如蜜汁叉燒、白灼薑蔥牛肉、雪影鳳眼餃、鮑汁鮮竹卷和港式甜品）水準都不錯，是搭乘郵輪前，享用傳統中菜的優先考量。

談及海南特色美食，講究飲饌淵源的好友認為：遊客來到海南，擁有悠久歷史的海口可不能錯過。海口於公元前1世纪，已有漢人在這裡居住（當時該地區隸屬合浦郡），從宋朝開始，島上漢族人口大幅增加（多來自粵東和閩南，也有不少興化人），海南瓊州民系特有的風俗習慣及飲食方式亦自此逐漸成形。上回貓兒從香港飛到海口尋味，次日一早便趁著冬陽普照，散步至海口騎樓老街漫遊；貓兒先在新海府品嚐一份著名的和樂蟹粥，餐後想為香港朋友購買伴手禮時（新海府對街的海邊寬寬招牌實在醒目），就發現到一座建築古色古香、標榜「原創海南菜」的文昌第-宋氏家宴，映入了貓兒的眼簾。

海口騎樓老街以融合中西特色聞名，建築群初步形成於1920年代（主要集中在博愛北路、中山路和新華北路），是海南省最具特色的歷史街區，當地美饌指標文昌第宋氏家宴，便座落在博愛街道的顯著位置（對面的瓊州往事里也是餐飲名店）。參照文昌第大門入口處介紹，這間文昌第-宋氏家宴是《廣州米其林指南》入選餐廳「聞見中國海南菜」姊妹店（據悉聞見乃首間贏得「米其林餐盤獎」的海南風味食府，時間點在2019年），菜餚表現自然可期，也吸引到貓兒入內再吃一餐，並且為午後的行程（預計將造訪天后宮、何家大院、海口鐘樓、瓊海關舊址、冼夫人紀念館），儲備好充沛的營養與體力。

（上圖）原本稱作「廣東省海南行政區」的海南省，設立於1988年，省會海口的經濟發展與餐飲業規模，此後也日益蓬勃。在海南風味菜方面，當地友人推薦的拾味館、聚福安、椰小雞、嘮婆香草鴨、梁莊瓊味酒樓，都有不錯好評；走高檔路線的文昌第-宋氏家宴-原創海南菜，其用餐環境則在精雕細琢中，通透出一種海口特有的質樸氣息，跟輕奢風格的三亞餐飲名店大不同。照片為文昌第招牌套餐，其中冷盤為二款海南名物組合（文昌雞+定安豬肉），菜脯蒸鮮魚可選石斑或馬友，與服務員熱心介紹（需要提前預訂）的椰子燉花膠、文昌清燜羊肉、黑椒焗和樂蟹等宴席菜，皆是宋氏家宴的主廚拿手佳餚。

就飲食文化學者立基，即便瓊州民系與福建淵源深厚（居民日常生活多使用海南閩語），但是從食材的運用及菜餚烹飪手路來看，海南菜仍被視為嶺南料理的一個支系，口味跟傳統閩饌頗有差異。當日文昌第套餐品項包括：開胃前菜三拼（青龍蝦沙拉+鹽焗豬肝+綜合鮮果）、聞見爽皮文昌雞拼定安肉排、菜脯蒸鮮魚、鹽爐燒海螺、上湯卷筒津白、老椰燉八寶湯、主食為宋氏美齡粥（搭配小米糕和紅豆餅）；每道菜上桌擺盤細緻之餘，味道也ok（佐以海南鷓鴣茶，另附甜品杏仁豆腐），經由典雅的用膳氛圍烘托，以宋家食單為賣點（宋耀如生於文昌縣古路園村）、呈現古厝私廚風格的這一餐也充滿雅趣。

依循坊間口耳相傳，海南有所謂四大名菜：文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹（近幾年定安豬也頗有口碑），但與其說是菜名，這四大名菜更像在描述海南島當地特產食材（例如嘉積鴨來自瓊海嘉積鎮、萬寧東山嶺則是東山羊產地）。站在老派饕客角度，如果到海口舊城區的傳統菜館聚餐，不妨將聞名已久的沙薑文昌雞、陳皮嘉積鴨、清蒸和樂蟹、東山羊腩煲（佐以南乳柱侯醬）都逐一嚐遍；採嶺南私廚模式經營的文昌第，雖說囿於家宴這個主題，所幸菜餚充份了展演海南元素；倘若只想嚐個鮮，流行於海口街坊食肆的海南椰子雞鍋、五重香草鴨煲、簸箕海鮮和定安豬腳飯，想必也能滿足普羅大眾的味蕾需求。

（上圖）海口洲際酒店座落於美蘭區海甸島，彩豐樓是洲際的旗艦中餐廳，以海南菜聞名。

海南佳餚好滋味，而海口的餐飲選項不僅多元，價位跟三亞的同級食府相較（特別是亞龍灣）亦親民許多。上回貓兒安排了一趟涵蓋海口+文昌+ 儋州的海南尋味行，開拓視野之餘（造訪的名勝景點有宋氏祖居、文昌學宮、五公祠、東坡書院和儋州故城），舌尖上的海南亦是領略良多。從文昌第-宋氏家宴到天龍軒（位於海口Ritz-Carlton酒店）和瓊菜記憶，還有幾度在御璽、玉宮和彩豐樓的用餐經驗，也讓貓兒思考：或許四大菜系中的粵菜（廣義上）應囊括廣府菜、潮州菜、客家菜、粵西菜（茂名與湛江美食）和海南菜，方能更為全面；貓兒亦考慮撰寫一篇文章，聊一聊廣府料理與當代海南菜的交流及影響。