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星港歐陸佳餚 (瑞奧篇) : Spago by Wolfgang Puck @ 新加坡 濱海灣金沙酒店 / Chesa @ 香港 半島酒店
2023/07/20 02:56
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星港美食雙城記:歐陸佳餚好滋味(瑞士 & 奧地利篇)Spago Dining Room by Wolfgang Puck @ 新加坡 濱海灣金沙酒店 & Chesa @ 香港 半島酒店

上個月中旬,擁有十餘日連續假期的貓兒,安排了一場新加坡美食之旅;而這次之所以選擇造訪新加坡而非原先考量至東京+首爾or曼谷+檳城+胡志明市摘星),主要理由自然是對獅城美食的懷念,再者也想重溫一下好幾處特色景點(像是出現於電影《Crazy Rich Asians》中的Chijmes贊美廣場、濱海灣花園、萊佛士酒店、安祥山和武吉巴梳路etc.主要場景),跟濱海灣無邊際游泳池毗鄰的Spago(位於Marina Bay金沙酒店57樓)尤其具有吸引力;貓兒日前在香港半島酒店Chesa享用經典瑞士菜時,那回在新加坡Spago Dining Room品味歐陸佳餚的美好記憶,又瞬間浮現於腦海之中。

談到出生於奧地利、在法國和摩納哥習藝的名廚Wolfgang Puck,喜歡看電影的朋友想必不陌生;早在上世紀七十年代初期,年輕的Puck就遠赴美國歷練,數年後於Beverly Hills創立了主推加州融合菜的Spago餐廳。從1995年以來,Chef Puck便開始負責奧斯卡金像獎晚宴,這令他聲名遠播之餘,亦逐步發展出涵蓋多個品牌(例如Spago、CUT牛排館、Wolfgang Puck Bar & Grill)的餐飲集團,包括前些年拓點至香港~開在赤鱲角國際機場(一號客運大樓抵港層)的Wolfgang Puck Kitchen;而南加州復興校友兩度邀貓兒餐敘的Spago(加州創始店)由於曾獲得米其林二星榮耀,成為洛杉磯好友們的聚會佳選。

(如圖)2018年全球賣座電影「Crazy Rich Asians」片尾有一場壓軸泳池派對(女主角Rachel Chu獲得了男友帶來母親Eleanor贈予的求婚戒指之後),導演拍得相當精彩,這也讓和濱海灣金沙酒店無邊際泳池相鄰、隸屬明星主廚Wolfgang Puck旗下的Spago,成為各國影迷們必訪之新加坡名店。至於電影中引人矚目的其他場景,比方說男主角兒時好友Colin與未婚妻Araminta舉辦盛大婚禮的贊美廣場Chijmes、萊佛士酒店Rachel跟男友來到新加坡的住宿之處)和濱海灣花園etc.新加坡網紅名勝,貓兒也有在臉書粉絲頁發帖分享(相關連結請點這裡

做為東南亞地區金融中心暨旅遊大城,新加坡的國際地位無庸置疑,造型獨特的濱海灣金沙酒店暨購物商城於2010年春季開幕,不僅為當地餐旅業挹注活力(並帶向新高度),也吸引Wolfgang Puck來這裡插旗,以空中花園理念打造了Spago Dining Room by Wolfgang Puck商場裡另設有一間CUT牛排館)。新加坡Spago的招牌料理有蘋果龍蝦沙拉、鮪魚韃靼卷、香煎犢牛肉佐檸檬龍蒿醬汁、松露板栗義餃、椰子杏仁奶酪等,多能呼應加州本店風格,立基於歐陸烹調手路(以奧義法瑞為主)的部份菜式,更與當地飲食相結合,讓顧客們獲得嶄新的味蕾體驗,特色菜日式海鯛叻沙即為一例。

初次造訪格調優雅的Spago,經服務員推薦,貓兒點了囊括Trippa alla Romana(羅馬燴牛肚)、香焗伊比利豬排、太妃糖布甸(伴Mascarpone雪酪)的三道式午間套餐,友人則嚐試Chef Greg Bess(新加坡Spago執行主廚)拿手的奶油牛肝蕈麵餃、蕃茄湯和蜂蜜味噌烤鱈魚,菜餚表現尚佳,較之獲有米其林星級肯定的香港同級餐廳(例如港島香格里拉的Petrus、四季酒店的Noi、麗思卡爾頓的Tosca di Angelo)亦毫不遜色;原本食伴還想加一份維也納經典甜品Kaiserschmarren奧地利皇帝煎餅,Spago menu上建議兩人共享),然而貓兒已相當飽足,只好留待日後再來品嚐。

BTW~雖說貓兒對於在新加坡Spago的用餐經驗,整體而言挺ok,不僅食物可口份量足,餐後到戶外陽台上俯瞰Gardens by the Bay濱海灣花園,主要景點有擎天樹 Supertree Grove、天空步道、奇幻花園Floral Fantasy、霧林Cloud Forest和花穹Flower Dome),感覺真是心曠神怡;然而同行友人卻認為:Marina Bay Sands(濱海灣金沙酒店)做為東南亞無與倫比的時尚旅館,座落於頂樓的旗艦西餐廳Spago Dining Room其實可以在菜色和服務上益加精進,屆時要贏得米其林一星級評價,應該輕而易舉(另外就是甜點部份,若能供應Sacher-Torte風味的奧式巧克力蛋糕,她覺得就更好了

與好姊妹一同享用好Spago的美味午餐,貓兒從濱海灣金沙酒店出來後,先至Gardens by the Bay散個步,接著再前往Suntec City(途經著名的Helix螺旋橋,順道眺望摩天觀景輪)為朋友們挑選伴手禮;而在商場的瑞士食肆Marché購買新鮮飲料之際,看到師傅現場製作的Rösti和Schnitzel(瑞士薯絲煎餅、奧地利炸肉排),可讓貓兒心動不已。對於好一段日子未赴歐旅遊的貓兒來說,源自瑞德奧等國的傳統中歐菜總是令人懷念,但當晚貓兒已安排在名廚Anne-Sophie Pic與萊佛士酒店合作的La Dame de Pic用餐(且預付了訂金),這份想吃瑞士佳餚的念想,就只好默默地放在心裡。

(上圖)新加坡萊佛士酒店。英國著名作家John Murray將帶有殖民時期風格的優雅旅館The Strand Hotel(位於緬甸仰光),讚譽為「The Finest Hostelry East of Suez」,而這段金句除了召喚著各方旅人紛紛專程一訪,同時也吸引到不少亞洲一流酒店對號入座。歷經數十載歲月洗禮,至今足以撐得起「蘇伊士運河以東最好旅館」這個經典詞彙的deluxe legacy hotels,在貓兒心目中,也僅有香港半島酒店新加坡萊佛士酒店方能被廣泛認可。上個月在新加坡進行美食之旅的貓兒,曾經幾度至Raffles Hotel 用餐,感受萊佛士酒店的典雅美學之餘,也一再reminds me about 香港半島酒店的同等氛圍

關於1928年12月開始營運的香港半島酒店,一直都是貓兒的心頭好,姊妹們也時常約在嘉麟樓、The Lobby(以英式下午茶聞名的大堂茶座)和吉地士小聚,相偕共享The Peninsula Hong Kong的中西佳餚。也許是貓兒對瑞奧美食的念茲在茲,剛自新加坡返港不久,貓兒便接到半島酒店來信相邀,至開業逾半世紀的Chesa品味瑞士佳餚;而當貓兒收到email(餐敘邀約)之際,昔日貓兒與友人幾度在Chesa享用小牛肉香腸佐Spätzli(德式雞蛋麵)、香焗Raclette芝士伴新薯及醃酸洋蔥青瓜、招牌瑞士培根乳酪Fondue(蘸料包括薯仔及通心粉)的美好味蕾記憶,似乎都在瞬間甦醒過來。

帶著愉悅的心情,貓兒來到已有一陣子未曾造訪的Chesa瑞樵閣),阿爾卑斯山風格的小木屋佈置一如往昔,經由半島公關友人推薦,我們點了多款特色美饌,包括煙燻鮭魚醬佐佛卡夏脆片和菊苣沙拉、嫩煎鯛魚伴菜豆佐培根香蔥醬汁、奶油蘑菇炒牛仔薄片配馬鈴薯絲煎餅即Zürcher Geschnetzeltes~蘇黎世小牛肉)、豬肉丸鮮菇甘藍菜清湯、瑞士甜酒舒芙蕾、Chesa朱古力屋(伴香草雪糕及熱巧醬汁)和檸檬酥皮撻佐優格雪酪,豐盛美味之餘,甚至讓貓兒彷彿回到遊歷瑞士時,在少女峰山腳下的度假勝地 Interlaken,隨心所欲走進一間溫馨的簡樸餐館,舒適品嚐在地美食之浪漫印象。

擁有「世界公園」美譽的瑞士,居民總數約850萬,使用的語言主要是瑞士德語、法語和義大利語(各佔總人口比例為72.5%、21%和4.3%,瑞士東南部的格勞賓登州則通行羅曼什語),這也讓瑞士食物繽紛多元,而各地餐飲的屬性界線,基本上接近語言使用區,且不少菜式受到鄰近的德、奧料理所影響。就貓兒數次瑞士旅遊經歷,印象深刻的當地食物包括Cervelat香腸、香煎鱸魚柳(Filets de Perches,日內瓦湖區特色菜)、蘇黎世小牛肉、Älplermagronen(阿爾卑斯焗通粉)、馬鈴薯煎餅和Berner Platte(伯恩什錦肉拼盤),Chesa餐廳呈現瑞士原味之餘,菜餚精緻度亦更加講究。

(上圖)雖說瑞士各地菜餚的屬性因語言使用區而異,但也有不少菜式跨越地域限制,普及於瑞士全境,例如照片中,源自法語區的Gratin à la Raclette du Valais,以及最具代表性的德語區美食Zürcher Geschnetzeltes伴Rösti馬鈴薯絲煎餅。Chesa是香港最好的瑞士餐廳,傳統奧地利菜式(例如小牛肉香腸、由維也納炸肉排“Schnitzel”升級而來的Cordon Bleu de Porc~酥炸火腿芝士釀豬薄片佐芥末醬)也頗有口碑;此外,對於維也納炸肉排的愛好者而言,座落於中環商圈、價位平實的Schnitzel & Schnaps德奧復古小酒館,亦是不少上班族的用餐佳選

與Gaddi’s並列為香港半島酒店兩大歐饌殿堂的Chesa,在來自瑞士山區的行政總廚Chef Trento掌理下,餐點品質從未令人失望;兼俱歐陸兩大甜點系統(法國&德奧)優點、又富有地方特色的Swiss desserts蜚聲國際,本次品嚐的舒芙蕾、朱古力屋和檸檬tart之外,份量澎湃的Baked Alaska(外層冧酒燒蛋白糖霜)視覺效果尤佳,不僅讓食伴們吃得心滿意足,亦譜出仲夏的甜蜜滋味。這場瑞樵閣餐會從開胃菜、湯品、主食到甜點都很出色,整體滿意度直追多年前,貓兒在瑞士Anne-Sophie Pic餐廳(位於洛桑Beau-Rivage Palace酒店內,舊作請點這裡)享用米其林二星美饌的愜意情景。

座落在日內瓦湖畔的Beau-Rivage Palace酒店,食宿方面皆有相當水準,是貓兒最喜歡的瑞士度假旅館之一,然而工作忙碌的貓兒,今年已沒有較長假期可安排赴歐旅遊,所幸藉由ChesaSpago的瑞奧佳餚(還有新加坡Frieda餐廳的藍帶雞排、Tafelspitz和酥炸維也納小牛肉等”German favourites w/ Austrian influences”菜式),讓貓兒紓解對中歐美饌的思念。昔日貓兒跟著乾媽來港星旅遊,泰半選擇半島酒店萊佛士酒店做為下榻之處,情感上的這份連結,讓貓兒每次到The Peninsula HK各餐廳用膳,總能吃出感情,日前造訪的Gaddi’s更是充滿諸多回憶,貓兒也將於網誌上分享心得。

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迴響(1) :
1樓. 粉紅Julia
2023/07/25 06:02
美味的瑞奧料理和港星美食之旅
歐洲旅遊向來都是我們熊貓幫巧婦們的最愛,本篇文章貓兒主播以瑞士菜為主題,再加上奧地利名廚的歐陸佳餚,讓剛完成北義南法和西班牙美食之旅的巧婦(那回巧婦從米蘭玩到馬賽,再前往巴塞隆納,品嚐加泰隆尼亞地區的特色餐飲名店,又搭六小時高鐵轉赴北岸的聖賽巴斯甸,造訪巴斯克地區美食地標),更想規劃一趟中歐尋味行程呢,而且巧婦們不僅想造訪瑞奧等國家(老爹說:可考慮搭機飛往瑞士日內瓦,接著一路向東暢遊蘇黎世、德國慕尼黑、奧地利薩爾斯堡和維也納),往返可安排香港、新加坡當作轉機的停留點唷,把近日來貓兒主播臉書發文介紹的香港半島酒店嘉麟樓、ChesaGaddi’s,新加坡萊佛士酒店 Yi餐廳、La Dame de Pic、Osteria BBR by AD、濱海灣金沙酒店 Spago by Wolfgang Puck、聖淘沙索菲特酒店 The Cliff、首都凱賓斯基酒店 Frieda、史丹福瑞士酒店 Jaan by Kirk Westaway、國家美術館的Odette、景色最優美的 Saint Pierre(鄰近富麗敦酒店),再加上美年麗思卡爾頓酒店夏苑、泛太平洋酒店海天樓、香格里拉酒店香宮(全球香宮創始店)、康萊德酒店金牡丹、瑞吉酒店宴庭、文華東方酒店櫻桃園、新加坡四季酒店江南春、富麗敦酒店玉樓、洲際酒店滿福苑、濱海灣金沙酒店喜悅,還有御寶軒、翡翠金閣、樂天經典等高檔中餐廳和南洋風格粵菜館,以及聞名遐邇又有特色的娘惹菜食府,通通都列入我們熊貓幫巧婦們的品味目標哩,許多餐飲圈好友都認為:從蓬勃發展的中菜(搭配繽紛多元的歐美料理)來做考量立基,每年盡量安排造訪一趟上海、香港和新加坡這「亞洲三大美食之都」應該有其必要性呀,至於想吃日韓泰馬越等其他菜系食物,眾巧婦就直接飛往當地(比方說東京、首爾、曼谷、檳城、胡志明市等亞洲大城)想必口味比較道地啊,用餐環境所呈現的異國風情,也讓食物更有味道呢,巧婦們期待的「港星美食行」之外,近來很多巧婦的朋友至杜拜和多哈用餐拍視頻發帖(也有一些朋友選在阿布達比吃大餐),看到許多高級餐廳很有吸引力,因此來年我們熊貓幫巧婦的歐洲六國摘星之旅,希望能搭乘阿聯酋航空和卡塔爾航空,往返就安排在繁華的杜拜和多哈當作轉機點吧,據說全球頂尖名廚皆有來這裡設門市,結合世界一流餐廳與中東特色菜的歐亞美食假期,肯定讓我們熊貓幫巧婦們感到超級滿足唷。