Contents ...
udn網路城邦
歐陸美饌好滋味 (3 德國菜篇) 香港 Heimat餐廳 & 德國美食巡禮 (同場加映 : Beerliner / Prost by King Ludwig)
2022/08/05 02:56
瀏覽2,367
迴響1
推薦20
引用0

德式佳餚好滋味:香港 Heimat 餐廳 @ 中環蘭桂坊(同場加映:旺角朗豪坊Beerliner / 尖沙咀美麗華 Prost by King Ludwig)& 德國傳統及精緻美食巡禮 &「柏林+慕尼黑」雙城記行程 w/ 德勒斯登+布拉格+薩爾茨堡

時序進入七八月份,話說以往此時,貓兒的主播好姊妹常會趁著暑假期間,安排前往歐美進行一兩趟親子旅遊,但今年依舊受到大環境影響,歐美行自然得延期。平日貓兒上班工作之外,跟朋友聚會的次數減少了些,也利用多餘空檔,完成了兩篇歐陸美饌(法國菜、義大利菜)與香港餐廳週相關作品;日前好友Emily邀約貓兒:在中環當紅新店Heimat享用以「遊走德國六大地區」為概念的Tasting Menu,繽紛多元的菜色滿足味蕾之餘,讓貓兒決定先撰寫一篇Heimat文章(原本貓兒考慮介紹西班牙美食,畢竟The Optimist的餐廳週menu頗為出色),同時將「德國深度美食巡禮」回味一番。

與坊間食客談到德國菜的大部份印象(豬腳、香腸和啤酒)全然不同,德式佳餚對貓兒來說,最初的感覺便是精緻和大器兼具,原因便在於就讀初中時,乾媽帶著貓兒到歐洲展開的瑞法德義尋味之旅,導致先入為主的記憶;那回貓兒造訪的諸多名店中,以L’Ambroisie、Haerlin和Enoteca Pinchiorri(分別位於法國巴黎、德國漢堡、義大利翡冷翠)最令人驚艷,而我倆在柏林與慕尼黑Kempinski、還有漢堡Hotel Vier Jahreszeiten等下榻飯店內,安排用膳的幾間歐陸餐廳(Haerlin即設在Alster湖畔的Vier Jahreszeiten酒店1樓,該旅館現隸屬於Fairmont集團旗下),同樣提供了非凡的美食體驗。

記得貓兒在美國留學時(從高中到研究所),歐洲單國自助旅遊蔚為風潮,那時貓兒曾以法德義三國為主角,親自規劃三回深度行程。從書店購得的英文版「德國旅遊指南」上,貓兒得知日耳曼肉類美食以5S最具代表性,所謂5S是指烤豬腳Schweinshaxe、德式香腸Sausage(其實Sausage是美式用法,德文菜單香腸多為Bratwurst及相關衍生字彙)、炸肉排Schnitzel、煎釀豬肚Saumagen、酸味燉肉Sauerbraten一般而言,Sauerbraten食材多選用牛肉,但豬肉版本反而更合貓兒的胃);將充滿鄉土氣息的5S料理,搭配各地特色菜和米其林星級菁英美饌,就成了德國旅遊的一大亮點。

(如圖)法蘭克福和科隆是德國西部兩大美食之都,在地特色菜以河鮮和香腸最為普及;科隆的萊茵河西岸有不少河畔餐廳,包括MaiBeck和伊姆霍夫巧克力博物館附近的米其林二星名店Ox & Klee。至於法蘭克福,介於中央車站和Römer(舊市政廳)之間的凱撒廣場Kaiserplatz,是法蘭克福著名商業區,西元1876年落成的Frankfurter Hof (現隸屬於Steigenberger旅館集團旗下)即位處廣場一隅,也是貓兒來法蘭克福旅遊時,較常下榻的飯店;Frankfurter Hof除了設有知名的Restaurant Français(米其林一星餐廳)之外,以新派德國菜聞名的Cafe-Bar-Restaurant Oscar’s,同樣是美食指標

德國由16個邦組成(包含3座城邦),除了普及於全國的烤豬腳、炸肉排和酸味燉肉之外,各邦都有獨特的在地美食,像是柏林的Eisbein(水煮豬腳)、科隆和杜塞爾道夫(以及萊茵河流域城鎮)的河鮮、漢堡的海鮮和Labskaus(內容有鹹牛肉、鯡魚、煎蛋、甜菜根、醃瓜和馬鈴薯),還有節慶時必吃的Gänsebraten(焗烤鵝)等等,部份地區的菜式還融入了瑞士奧地利料理風格;然而在香港的德國餐館,大多僅提供脆皮豬腳與煎/煮香腸(另搭配一般西餐廳常見的沙拉、煎鮭魚、烤春雞、牛排和義大利麵etc.),對於德國美食的愛好者來說,選項的確少了些。

(上圖)座落在馬克西米利安大街、由Kempinski飯店集團管理的慕尼黑四季凱賓斯基酒店Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski)創立於西元1858年,包括英國女皇伊麗莎白二世、愛德華八世、茜茜公主(Elisabeth Amalie Eugenie)等歐洲元首和王室貴族都曾經在此下榻;飯店附設的Schwarzreiter Restaurant由名廚Hannes Reckziegel(以擅長新巴伐利亞菜著稱)所掌理,擁有米其林一星評價;同一個廚房團隊負責經營的Schwarzreiter Tagesbar定位為休閒酒吧,招牌餐點如慕尼黑小牛肉丸、煎鮭魚德式蛋麵、野菇雞肉燉飯、酥炸豬肉排、巴伐利亞菲力牛佐荷蘭醬汁,也多有一定水準

 

(上圖)Beerliner German Restaurant的脆皮豬腳、自製香腸拼盤和德式芝士小粉糰

話說本地的德式菜館考量民眾口味,餐牌上,傳統德國菜及麵食(例如Spätzle和Maultasche,即德式麵疙瘩和餃子)比例不算高,連黑森林蛋糕和Apfelstrudel蘋果卷)等經典甜品都未必供應,用餐時段卻是門庭若市。位於尖沙咀Mira商場的Prost by King Ludwig,是友人常約的德式餐廳(附近還有一間主推「Fondue芝士鍋」但其他菜路接近的The Swiss Chalet),同事們也曾選在大埔的Das Bier、旺角的Beerliner German Bar & Restaurant等連鎖食肆,一同享用自製香腸拼盤、煎龍利魚柳、油封鴨腿、脆皮豬腳、洋蔥火腿薄餅、雞絲野菇燉飯和蕃茄海鮮意粉etc.本地食客喜歡的菜色。

(上圖)開設在美麗華商場3樓平台的「Prost by King Ludwig」帝樂德國餐廳,乃彌敦道商圈的人氣食府(由景樂餐飲集團經營),午餐時段供應的脆皮燒豬肘佐薯仔和酸椰菜、低溫三文魚柳及法國豆沙拉、澳洲沙朗牛排襯薯角和時菜etc.商務套餐(皆附自助沙拉吧),還有單點的法式油鴨腿、卡邦尼意粉、西班牙肉腸配芝士麵糰,受到許多食客幫襯(對附近上班族而言,帝樂價位算相對平實,午市最貴的脆皮豬肘套餐為$395港元:即便友人覺得甜點和飲品都有待加強),晚間則有現場樂隊表演,是朋友們城中聚會時的熱門餐廳選項

即便貓兒平日與好友或同仁餐敘時,並不在意菜餚口味是否道地,然而對於已經been there、done that的貓兒而言,嚐著變化不大的港式西餐之際,不免會懷念起歐陸當地美食(特別是法德義西瑞這5國)的好滋好味。以德國庶民料理來說,柏林市人氣美食地標:Brauhaus Georgbraeu的水煮豬腳佐酸菜和馬鈴薯、Borchardt的炸小牛肉排及薯塊佐莓果醬,就很難在香港覓得水準接近的食肆,更別提以高雅細膩的法式烹調技藝,來為德國菜賦予精緻詮釋(內在仍掌握著日耳曼傳統飲食神髓)的漢堡Haerlin、科隆MaiBeck、慕尼黑Atelier、斯圖加特Hupperts、法蘭克福Oscar’s等多間貓兒喜歡的一流德國食府。

(上圖)柏林Borchardt的炸小牛肉排、法蘭克福Baseler Eck的德國丸子湯和水煮豬腳(Surhaxe)佐酸菜和洋芋泥。德國各地有許多老字號餐館,所供應的傳統菜大都風味十足,比方說科隆Früh am Dom的烤豬腳佐香料薯塊、詩派爾Hausbrauerei Domhof的煎釀豬肚、杜塞爾多夫Brauerei Schumacher的蜜汁焗火腿Schinkeneisbein、斯圖加特Alte Kanzlei的脆皮烤豬腩Schweinebraten及施瓦本麵條、慕尼黑Augustiner的酸味燉牛肉伴圓麵餃、法蘭克福Café Hauptwache的水煮香腸配馬鈴薯沙拉(獲得不少空服員推薦的Baseler Eck也有提供脆皮烤豬腳,價位則不到香港同級餐廳的1/3

鑒於德國的多極化聚居結構,因此境內並沒有類似巴黎、羅馬這樣的中央大都市(ICE高鐵系統站距也較近),使得自助旅行難度超過以巴黎為放射型中心的法國,以及(從拿坡里經羅馬和翡冷翠、再到米蘭暨北義各都會)呈現南北線狀分佈的義大利。回憶起當年,貓兒從美國芝加哥搭機經蘇黎世抵達柏林,停留3晚之後,便乘坐高鐵陸續走訪漢堡、Nordrhein-Westfalen州的杜塞爾多夫&科隆杜科之間相距38公里,貓兒選擇的交通工具為萊茵河遊船)、Hessen州的法蘭克福、BW州的斯圖加特和Bayern州的慕尼黑,而這趟涵蓋德國7大城的美食文化行,對貓兒旅遊功力的增長頗有裨益。

出自對德國美饌的念茲在茲,爾後貓兒又造訪了好幾回柏林(再加上萊比錫及德勒斯登),還有南德的黑森林和巴伐利亞,也多次品味到精彩紛呈的當代德式佳餚(例如柏林Adlon凱賓斯基飯店的Lorenz Adlon Esszimmer餐廳,舊文請點這裡),即便至今已有好些時日,仍讓貓兒回味不已。而Heimat餐廳近期以主廚Peter Find的「升級版家鄉菜」為主軸,推出6道式嚐味套餐(每份$1280港元,官網介紹是「Six-course Tasting Menu takes you on a Journey through Chef Finds hometown and dear childhood memories」,可加$680選擇wine pairing),貓兒心動之餘,當然就立馬付諸行動前往嚐鮮。

 

 

座落在中環LKF Tower的Heimat餐廳(德文Heimat意思是家園,英語常譯為hometown),是擁有超過30年廚藝經驗的名庖Peter Find,今年的全新力作。Chef Find出生在Bersrod(法蘭克福北方約70公里處的一座小村莊,跟貓兒造訪過的Marburg相距不算遠),曾任職於香港文華東方酒店、淺水灣The Verandah和九龍麗思卡爾頓酒店;而6道式Tasting Menu內容則包括:布列塔尼藍龍蝦與溫泉蛋佐法蘭克福Grüne醬汁、燻鱒魚碗豆湯、Königsberger Klopse柏林白醬燉肉丸)、巴伐利亞風味煎鱸魚配椰菜卷、南德沙朗牛排伴三式洋蔥和(代表Mosel的甜品)Riesling Weinschaum。

 

(如圖)源自於德國南部Baden-Württemberg州的Zwiebelrostbraten可譯作洋蔥牛排,是當地民眾餐桌上的常見食物,貓兒也曾在米其林二星名店Speisemeisterei位於斯圖加特南方的Hohenheim大學城堡內),以及曼谷米其林一星餐廳Sühring嚐過精緻化版本;Chef Find不僅在牛排肉質和洋蔥上花了心思(牛肉選自德國品種Holstein Friesians牛,三式洋蔥則包括乾洋葱片、原味及焦糖洋葱蓉),伴襯牛排一同奉至的Spätzle嚐來如蛋絲般纖細滑嫩,提供味覺延伸與口感轉折之餘,也替這道BW州古典菜餚,賦予了更多食趣

 

(上圖)當晚眾人享用Tasting Menu的6道菜餚之餘,也嚐試了兩款主廚創意香腸料理(日後也許會放入菜單的前菜和湯品中

如同Chef Find所強調:這間Heimat是對所有德國事物的讚揚(包括了食物、飲品珍釀、餐廳設計等,連餐具也都使用德國傳統品牌),並以三十載廚藝功力為德國料理重新定義:增添了當代巧思,讓傳統美食更為提升及完善。嚐好Tasting Menu甜品Riesling Weinschaum水蜜桃沙巴翁伴德國雪糕,佐以來自Mosel~德國西南部Rheinland-Pfalz州「摩澤爾葡萄酒產區」的晚摘甜白酒Karl Erbes Riesling Spätlese)之後,滿載Bären-Treff(小熊軟糖)的快樂糖果車隨即登場,豐富多元的Gummy Bear軟糖讓貓兒彷彿回到童年,也替Heimat的這一場德意志餐酒盛筵,交織出仲夏的甜蜜滋味。

(貓兒主播提醒您:喝酒不開車,開車不喝酒)

 

綜觀Heimat餐廳的賞味饗宴,從最先登場的Pretzel(伴隨Sourdough麵包)就瞬間把貓兒記憶帶回德國,而由藍龍蝦到碗豆湯、柏林版獅子頭和煎鱸魚佐椰菜卷(中間還穿插了bonus:香腸馬鈴薯濃湯)、洋蔥牛排及德式Sabayon甜品,主廚展演的各道拿手美饌,都讓食伴們讚不絕口。稍晚Chef Find再度出場跟眾人分享廚藝概念,從諸多細節便可感受到主廚將昔日經歷過的各地飲食文化特色,融入料理之用心;在此附上前些年規劃的「柏林+慕尼黑雙城記,加映 德勒斯登/布拉格/薩爾茨堡」行程摘要和用餐建議,貓兒也期待不久的將來,能夠將念茲在茲的德國美食回味之旅付諸實行。

第01天:香港 --》柏林(晚間搭機經法蘭克福飛往柏林,次日早上抵達)
第02天:上午柏林市區 ( 布蘭登堡門、Linden大道),米其林二星午餐 @ Facil(位於Mandala Hotel酒店),下午柏林市郊 (波茲坦無憂宮),米其林一星晚餐 @ Nobelhart & Schmutzig (友人推介)
第03天:全日德勒斯登之旅;上午遊茨溫格宮、聖十字教堂,米其林一星午餐 @ Genuss-Atelier,下午遊德勒斯登王宮,米其林二星晚餐 @ Lorenz Adlon Esszimmer (阿德龍飯店)
註:對於古典音樂有興趣的朋友,第03天行程可改為「全日萊比錫之旅」
第04天:上午柏林市區 (國會大廈、御林廣場),米其林二星午餐 @ Horváth,下午博物館島 (柏林大教堂、裴加蒙博物館、舊國家美術館),Café Einstein Stammhaus 咖啡甜點、米其林三星晚餐 @ Rutz
第05天:上午柏林市區 (斯普雷河遊船、夏洛滕堡宮),米其林二星午餐 @ Tim Raue,午後搭高鐵 --》布拉格 (EC177車次,15:16 / 19:35),米其林一星晚餐 @ Field

第06天:上午布拉格城堡區  (舊皇宮、聖維特大教堂),Bockem午餐,下午布拉格老城區(舊市政廳、泰恩教堂、聖尼古拉教堂),Café Imperial 咖啡甜點,魯道夫音樂廳演奏會,Cotto Crudo晚餐
第07天:上午布拉格近郊城堡 (Karlstejn、Konopiste),Le Jardin午餐,下午童話小鎮Český Krumlov庫倫洛夫,傍晚查理大橋、捷赫橋碼頭,Vltava河遊船+三道式晚餐 (Sweet Prague Cruise)
第08天:上午布拉格近郊城堡 (Krivoklat),Le Marché午餐,下午溫泉小鎮 (Karlovy Vary卡羅維瓦利、瑪麗安斯凱),米其林一星晚餐 @ La Degustation Bohême Bourgeoise

第09天:上午搭高鐵 --》慕尼黑 (EX360車次,07:38 / 13:18),Schwarzreiter午餐,下午慕尼黑市區 (瑪麗安廣場、聖母教堂、寧芬堡宮),米其林二星晚餐 @ Alois Dallmayr Fine Dining
第10天:全日南德城堡之旅;上午遊林達霍夫堡,Luce d’Oro午餐 (Oberammergau近郊),下午遊霍恩施萬高城堡、Schloss Neuschwanstein新天鵝堡,米其林二星晚餐 @ EssZimmer
第11天:全日羅曼蒂克大道之旅;上午遊哈爾堡,羅騰堡風味午餐 @ Mittermeier,下午羅騰堡舊城 (市集廣場、聖雅格教堂、Röderturm),米其林二星晚餐 @ Tantris
第12天:全日薩爾茨堡之旅;上午薩爾茨堡老城區 (主教座堂、莫札特故居),米其林一星午餐 @ The Glass Garden,下午米拉貝爾宮,Cafe Sacher 咖啡甜點,啤酒屋晚餐 @ Hofbräuhaus am Platzl
註:對於登山踏青有興趣的朋友,第12天行程可改為「阿爾卑斯山Zugspitze祖格峰之旅」或「Berchtesgaden國家公園之旅」
第13天:上午慕尼黑市區 (王宮、迪阿提納教堂、音樂廳廣場),米其林一星午餐 @ Schwarzreiter,下午慕尼黑市區 (德意志博物館),Café Luitpold 咖啡甜點,傍晚搭機經法蘭克福返回香港
第14天:班機於午後抵達香港

三座城市參考住宿處為:Hotel Adlon Kempinski(柏林)、Four Seasons Hotel Prague(布拉格)、Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski(慕尼黑)

有誰推薦more

限會員,要發表迴響,請先登入
迴響(1) :
1樓. 粉紅Julia
2022/08/11 19:58
德國傳統料理和當地星級美食名店
柏林和德國核心交通樞紐法蘭克福、德國北部的漢堡、德國西部的科隆和杜塞爾道夫、德國南部的慕尼黑和斯圖加特,還有漢堡周邊的漢諾威、柏林周邊的萊比錫和德勒斯登,一直都受到我們熊貓幫巧婦們的青睞(包括旅遊景點和風味美食),每一次巧婦安排到德國旅遊時,也喜歡跟附近城市組合在一起呢,雙城之旅肯定更加豐富多彩,像是科隆與比利時的列治、漢堡與丹麥的哥本哈根、德勒斯登與捷克的布拉格、慕尼黑與奧地利薩爾茨堡、斯圖加特與法國的史特拉斯堡(或瑞士的蘇黎世),都是很經典的搭配方式唷,貓兒主播在社群媒體和網誌介紹的德國美食,向來深獲眾巧婦的好評,如果日後巧婦們安排"德國7大城市"旅遊計劃,能環繞德國全境一圈並且在柏林的Rutz、漢堡的Haerlin、杜塞爾多夫的Im Schiffchen、科隆的Astrein、法蘭克福的Gustav、斯圖加特的Speisemeisterei、慕尼黑的Ess Zimmer享用精緻日耳曼大餐,可說是夢想的完成呀,老爹在台北最愛的「中歐餐廳」當年是香宜和瑞華(餐點主要是德國菜、瑞士菜及奧地利菜),後來才出現了一度很夯的温德德式烘焙餐館,以及巴獅子、富利得利和歐嬤烏蘇拉等等德式餐廳(可惜天母東路瑞士餐廳和長春路捷克餐廳已經結業嚕),而且依照我們熊貓幫巧婦們的賞味經驗,再怎麼號稱由德國人或奧地利人來台開的餐廳,跟在德奧當地吃到的菜色味道,也不一樣吧,看來香港的德瑞奧餐廳似乎也差不多,居然連義大利麵和披薩都出現在菜單上啦,巧婦們想到上次去維也納旅遊時,曾經在普拉特遊樂園(很有名的摩天輪就在這裡)一帶吃過 Schweizerhaus烤豬腳,再到市立公園西北側的Plachutta,品嚐清燉牛肉湯,那味道可真是懷念呢,Tafelspitz"清燉牛肉"是奧地利的兩大國菜之一(另一道是維也納炸肉排Wiener Schnitzel),只是巧婦上回到台北忠孝東路的阿瑪迪斯咖啡館用餐(這一間咖啡館有提供奧國特色餐點),服務生卻跟巧婦表示奧地利傳統清煮牛排Tafelspitz、奧地利洋蔥肋眼牛排Zwiebelrostbraten(其實"洋蔥牛排"是德國南部菜),很少有客人點,一般食客比較喜歡吃維也納炸雞、煎鱸魚佐柑橘醬、豬里肌伴蘋果醬,至於道地的德國水煮豬腳和烤豬腳、德式香腸、酸味燉肉片、煎釀豬肚、蜜汁焗火腿、脆皮烤豬腩、酥炸豬排或小牛肉排,巧婦們都充滿著興趣呢,很希望日後我們熊貓幫巧婦們,再擇期前往德國暢遊,同時品嚐特色佳餚美饌,行程若是結合瑞士和奧地利就更精彩完美唷。