很多人喜歡吃燉飯但往往也搞不清西式燉飯與台式鹹稀飯有何不同,其實~基本相同,只是

水量與米種的不同,加上付予的食材質量不同而已,台式鹹稀飯通常食材較隨興,水量較

多並在開始煮時便一次加足,而燉飯卻要分次加入高湯拌炒,拿捏不準就變稀飯,顯然費工許

多,要不然為甚麼價格要高出幾倍呢!因此品嘗時也需要細細品味酒香,高湯,蔬菜與主料的完

整搭配,才不負一份燉飯需要至少20分鐘的燉煮。

                                        野菇燉飯搭香料烤雞

材料 : 雞胸肉(去骨雞腿)2片,用白酒50cc義大利綜合香草1大匙,匈牙利紅椒粉   paprika powder 1茶匙,黑白胡椒,鹽各1小匙,百里香少許,用手抓勻雞肉與調味料,醃漬30分鐘

燉飯材料: 義大利米 200g 洋蔥半顆切碎 大蒜2顆切碎 乾燥巴西蘑菇,牛肝菌菇, 乾香菇15g泡水後切丁 熱雞高湯 600g 白酒 100g 月桂葉 1片 帕瑪森起司粉 少許,蘿勒,巴西里,歐芹少許切碎

做法: 1. 平底鍋加熱放入少許油,將醃好雞肉皮面朝下煎至兩面上色即可取出放入烤箱

        (180度C先預熱)並將醃肉剩餘醬汁一併加入烤至熟(約8-10分鐘)不要過熟

        2. 取一小厚底鍋加熱,加2大匙橄欖油(奶油)炒香洋蔥,蒜末,菇類,香氣出來改用小火

        加入月桂葉,義大利米同炒,加入白酒,收乾時再開始加入一大勺熱雞高湯(約  

        100cc)拌炒等到米粒湯汁快收乾時再加一大勺熱高湯,如此重複直至所需米粒的熟度

        與稠度(約炒18-20分鐘)最後取出月桂葉丟棄再用鹽,黑胡椒調味並加入新鮮香草碎

        拌勻即可.

        3. 將烤好雞胸肉切片舖於燉飯上再灑上帕瑪森起司粉,便是一道美味的燉飯.