法式紅酒燉牛肉(親身紀錄)
食材：4人份
牛肋條 1000公克
洋蔥丁 1顆
蔥 5 根
蒜頭壓碎 10顆
馬鈴薯 2顆
胡蘿蔔 1條
土蕃茄 2顆
蘋果 1顆
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醬料：
橄欖油 30 ml
紅酒醋 5 ml
梅醋 5 ml
紅酒 1 罐
無鹽奶油 20 公克
蕃茄泥 100公克
麵粉 3 公克
高湯 700 ml(些許用於炒料)
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調味料：
扁葉巴西里
肉桂葉
迷迭香
義大利香料
白胡椒 2公克
黑胡椒 5公克
鹽 4公克
糖 3公克
芫荽粉 10公克
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作法：
1.牛肋條用紅酒浸泡一整晚瀝乾備用。
2.煎牛肋條，用中大火，一次不要擺太多，煎至微焦色黃。
3.用煎牛肋條的燉鍋炒軟洋蔥丁、再依續炒香蒜頭、蔥條、胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊、無鹽奶油及土蕃茄(蕃茄泥)，再加些許紅酒、紅酒醋、梅醋、鹽、糖、黑胡椒、芫荽粉及高湯續炒，加約2~3大題的麵粉。
4.將胡蘿蔔塊及馬鈴薯塊取出(因只要燉1小時)，在燉鍋中加約2~3大匙的麵粉續炒，要炒出有稠稠的Fu。
5.將煎至微焦色黃的牛肋條放入燉鍋，加入紅酒再攪拌一下(再放入全部紅酒)，放入香草樹(巴西里、肉桂葉)，再加入高湯把肉淹過燉煮，用中大火煮滾，轉小火燉煮1小時。【中間注意不要黏鍋】
6.燉煮1小時後，加入作法4之胡蘿蔔塊、馬鈴薯塊、義大利香料、迷迭香及些許高湯，煮開後關小火，再燉煮1小時。【中間注意不要黏鍋】
7.起鍋前10分鐘加入無鹽奶油，再做最後調味(鹽、糖、黑胡椒等香料)。
備註：
最後如要稠稠的Fu，可用 麵粉：水 =1：2混合後加入。
